Tesis EP Nutrición

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Relación entre los conocimientos y las prácticas de alimentación saludable en Promotoras en Salud con sobrepeso y obesidad del distrito de Carabayllo, 2026
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Requejo Gutierrez, María Chiquinquira Mercedes; Guija Guerra, Henry
El estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre los conocimientos y las prácticas de alimentación saludable en promotoras de salud con sobrepeso y obesidad del distrito de Carabayllo durante el año 2026. Metodológicamente, se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo correlacional y diseño no experimental de corte transversal. La población estuvo conformada por 68 promotoras de salud con diagnóstico de sobrepeso u obesidad. Para la recolección de datos se emplearon un cuestionario de conocimientos sobre alimentación saludable y la Escala Breve de Prácticas Alimentarias Saludables (BHEHS-6B), mientras que el análisis estadístico se realizó mediante estadística descriptiva y la prueba de chi cuadrado con un nivel de significancia de p < 0,05. Los resultados evidenciaron que el 47,06 % de las participantes presentó un nivel de conocimiento malo y el 27,94 % un nivel regular; asimismo, predominó un nivel bajo (39,71 %) y moderado (30,88 %) de prácticas de alimentación saludable. Se encontró una asociación estadísticamente significativa entre los conocimientos y las prácticas alimentarias saludables (χ² = 11,72; p = 0,022). En conclusión, existe una relación significativa entre los conocimientos y las prácticas de alimentación saludable en las promotoras de salud con sobrepeso y obesidad, lo que resalta la importancia de fortalecer la educación nutricional para mejorar sus hábitos alimentarios y su capacidad como agentes de promoción de la salud en la comunidad.
Seguridad alimentaria y estado nutricional en gestantes atendidas en el Centro Materno Infantil Zapallal, Lima 2022
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Veramendi Fabian, Jennifer Claudia; Arteaga Romero de Pacheco, Irene Gerarda
La presente investigación tuvo como objetivo determinar el nivel de seguridad alimentaria y el estado nutricional en gestantes atendidas en un centro materno infantil de Lima durante el año 2022. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, con diseño no experimental, transversal y descriptivo, e incluyó a 73 gestantes de entre 18 y 45 años. El estado nutricional fue evaluado mediante indicadores antropométricos, considerando el índice de masa corporal pregestacional y la ganancia de peso según la edad gestacional. Asimismo, el nivel de seguridad alimentaria en los hogares se determinó mediante la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA). Los resultados evidenciaron que la mayoría de las participantes presentó algún grado de inseguridad alimentaria, predominando la inseguridad alimentaria leve, seguida de la moderada y severa. En relación con el estado nutricional, una proporción importante de gestantes mostró una ganancia de peso insuficiente o inadecuada durante el embarazo, mientras que solo una minoría alcanzó una ganancia de peso adecuada. Se concluye que la inseguridad alimentaria constituye una condición frecuente en la población estudiada y que una parte considerable de las gestantes presenta alteraciones en la ganancia de peso gestacional, situación que podría afectar la salud materna y perinatal.
Relación del perfil antropométrico, consumo alimentario y el rendimiento físico en taekwondistas de una academia de taekwondo, Nuevo Chimbote- 2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Bustamante Torres, Leily Milagros; Vega del Pilar, Patricia Maria
En la actualidad, la falta de una adecuada nutrición deportiva entre los jóvenes deportistas que aspiran a ser profesionales limita su capacidad de alcanzar su máximo potencial y así cumplir con sus objetivos a nivel deportivo. En el taekwondo, para lograr llegar a tener un alto rendimiento, es esencial un entrenamiento físico adaptado a las demandas necesarias de esta disciplina, esto siendo acompañado con un conocimiento detallado del perfil antropométrico, somatotipo y estado nutricional de cada deportista. Por lo tanto, una nutrición óptima es muy importante para mejorar el desempeño, facilitar la recuperación a nivel muscular y prevenir posibles lesiones en los jóvenes practicantes de Taekwondo en Perú. El presente estudio analizó la relación entre el perfil antropométrico, el consumo alimentario y el rendimiento físico de taekwondistas de una academia en Nuevo Chimbote, Perú. Para ello, se evaluó el perfil antropométrico mediante el índice de masa corporal para la edad (IMC/E) y el perímetro abdominal; el consumo alimentario a través de un cuestionario de frecuencia de consumo; y el rendimiento físico mediante las pruebas de salto horizontal y test de Navetta. Se utilizó la correlación de Pearson para analizar las relaciones entre perfil antropométrico y rendimiento físico, y regresión lineal para evaluar su relación con el consumo alimentario. Los resultados indicaron que el 61.1% de los taekwondistas presentaron peso normal, con predominio en hombres (38.9%) sobre mujeres (22.2%). El 25% mostraron sobrepeso y solo los hombres muestran obesidad (13,9%). Respecto al perímetro abdominal, el 61,2% enfrentan riesgo metabólico, principalmente hombres. En la prueba de salto horizontal, el 63.8% de los hombres y solo el 13.9% de las mujeres alcanzaron un rendimiento normal o alto; pero evidenciaron baja resistencia aeróbica en la prueba de Test de Navetta. En conclusión, se encontró una correlación positiva significativa entre el IMC y el salto horizontal (r = 0.382), indicando que a mayor IMC existe mejor desempeño en fuerza explosiva, mientras que la relación entre IMC y resistencia aeróbica era débil (r = 0.287). El análisis de regresión lineal reveló una fuerte correlación del consumo de cereales y sus derivados tuvo un efecto significativo, asociado a una disminución del IMC con una relación muy débil (B = -0.301, p = 0.038, R² = 0.092) ; mientras que el resto de la alimentación analizada no tuvo un impacto significativo sobre las variables antropométricas ni sobre el rendimiento físico evaluado.
Barreras para la donación de leche humana en madres no donantes que recibieron intervención móvil de promoción de leche materna en un Hospital Nacional de Lima, 2024
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Perez Luque, Janeth Rossio; Rojas Huayta, Violeta Magdalena
La donación de leche humana constituye una estrategia fundamental para la supervivencia de neonatos, especialmente prematuros, que no pueden ser alimentados directamente por sus madres; sin embargo, su participación es limitada debido a la presencia de diversas barreras. El estudio tuvo como objetivo comprender las barreras para la donación de leche humana en madres no donantes que recibieron una intervención móvil de promoción en un hospital nacional de Lima en 2024. Se desarrolló bajo un enfoque cualitativo con diseño fenomenológico, en una muestra de 17 madres, empleando entrevistas a profundidad y entrevistas grupales mediante una guía semiestructurada. Los resultados evidenciaron barreras personales, como la insuficiente información, la falta de tiempo y apoyo, así como la distancia al banco de leche; barreras sociales, relacionadas con creencias familiares sobre posibles contagios y restricciones laborales; y barreras sistémicas, vinculadas a los costos de los exámenes de laboratorio y la ausencia de seguimiento por parte del personal de salud. Se concluye que la donación de leche humana se encuentra condicionada por factores personales, sociales y del sistema de salud, lo que evidencia la necesidad de fortalecer las estrategias de información, acompañamiento y acceso a los servicios para promover esta práctica.
Inseguridad alimentaria en el hogar y calidad de la lonchera en niños preescolares de una institución educativa pública del Rímac, Lima-2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Osorio Guillen, Annie Pilar; Palomino Quispe, Luis Pavel
El estudio abordó la inseguridad alimentaria como un problema persistente en el Perú, al comprometer el acceso oportuno y suficiente a una alimentación adecuada en población preescolar, y tuvo como objetivo evaluar la asociación entre la inseguridad alimentaria en el hogar y la calidad de la lonchera escolar en niños de una institución educativa pública del Rímac durante el periodo julio–septiembre de 2025. Se desarrolló una investigación de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental, transversal y correlacional, cuya muestra estuvo conformada por 111 preescolares de 3 a 5 años de la Institución Educativa Inicial N.° 072 Santa Rosita, ubicada en el distrito del Rímac, Lima, Perú. La inseguridad alimentaria en el hogar se evaluó mediante la Escala de Experiencia de Inseguridad Alimentaria, mientras que la calidad de la lonchera escolar se determinó mediante una ficha de evaluación validada; para establecer la asociación entre variables se empleó la prueba de chi-cuadrado con un nivel de significancia de p < 0,05. Los resultados evidenciaron que el 49,5% de las loncheras presentó calidad moderada, el 41,4% baja calidad, el 7,2% buena calidad y el 1,8% calidad deficiente. En cuanto a la inseguridad alimentaria, el 51,4% de los hogares presentó inseguridad leve, el 33,3% inseguridad moderada y solo el 11,7% se encontró en situación de seguridad alimentaria, siendo el ítem más frecuente la preocupación por quedarse sin alimentos (80,2%). Se encontró una asociación estadísticamente significativa entre la inseguridad alimentaria en el hogar y la calidad de la lonchera escolar (p = 0,011), concluyéndose que las limitaciones en el acceso a alimentos adecuados influyen negativamente en la selección y composición de los alimentos en la lonchera de los preescolares.
Asociación entre la ratio omega-3/omega-6 consumida y la sintomatología depresiva en miembros del centro integral del adulto mayor en Santa Anita Lima 2026
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Tello Rojas, Julio Francisco; Cairo Arellano, Yadira Lilia
Se determinó la asociación entre la ratio omega-3/omega-6 y la sintomatología depresiva en miembros del Centro Integral de Atención al Adulto Mayor de Santa Anita mediante un estudio de enfoque cuantitativo, analítico, correlacional y de tipo transversal, en el que participaron 43 adultos mayores de ambos sexos seleccionados de una población de 300, a quienes se les aplicó el cuestionario PHQ-9 para evaluar depresión y una frecuencia de consumo de alimentos validada por Ochoa Yupanqui para estimar la ingesta de ácidos grasos; encontrándose que no existe asociación entre la ratio omega-3/omega-6 y la sintomatología depresiva, además se evidenció una elevada ratio consumida de omega-3 y omega-6 (1:6) en comparación con la recomendación de la FAO/OMS (<1:4), así como una prevalencia de depresión leve en el 30.3% y moderada en el 11.6% de los participantes; en conclusión, no se evidenció relación entre la ratio de ácidos grasos y la sintomatología depresiva en adultos mayores, pese a observarse un consumo elevado de omega-6 respecto a omega-3 y una proporción importante de síntomas depresivos en la población estudiada.
Relación entre consumo de proteínas y rendimiento cognitivo en estudiantes de secundaria de un colegio privado de Piura, 2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Calle Jimenez, Ronald Miguel; Cairo Arellano, Yadira Lilia
El estudio tuvo como objetivo establecer la relación entre el consumo de proteínas y el rendimiento cognitivo en estudiantes de secundaria de una institución educativa privada de la ciudad de Piura durante el año 2025. Se desarrolló una investigación de tipo observacional, cuantitativa, descriptiva y de corte transversal, con una muestra de 101 estudiantes de primero a quinto de secundaria. Para evaluar el consumo de proteínas se utilizó un cuestionario de frecuencia de consumo semicuantitativo, mientras que el rendimiento cognitivo fue evaluado mediante el Test de Stroop. El análisis estadístico se realizó mediante la prueba de chi-cuadrado para determinar la relación entre las variables de estudio. Los resultados evidenciaron que el 82,1 % de los estudiantes presentó un consumo adecuado de proteínas, siendo el grupo de alimentos de origen aviar el que aportó mayor cantidad promedio de proteínas en la dieta diaria. Asimismo, el 31 % de los estudiantes mostró un nivel bajo de rendimiento cognitivo y el 33 % un nivel alto. El análisis estadístico evidenció una relación significativa entre el consumo de proteínas y el rendimiento cognitivo en las tres pruebas del test aplicado, con un valor de p menor a 0,005. Se concluye que el consumo de proteínas se relaciona significativamente con el rendimiento cognitivo en estudiantes de educación secundaria.
Conocimientos sobre mensajes para una alimentación saludable y los hábitos alimentarios en universitarios de la carrera de Nutrición, Lima 2022
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Ramírez Espínoza, Raúl Ronald; Espinoza Bernardo, Sissy Liliana
El conocimiento vinculado a los mensajes de Alimentación Saludable cumple un rol relevante en la formación profesional de estudiantes de Nutrición, debido a su futura responsabilidad como promotores de Promoción de la Salud. En ese contexto, el presente estudio tuvo como propósito analizar la relación entre el nivel de conocimiento sobre dichos mensajes y las Conducta Alimentaria en estudiantes de la carrera de Nutrición de una universidad pública de Lima durante el año 2022. Asimismo, en relación con el material y métodos, se desarrolló una investigación con enfoque cuantitativo, diseño no experimental y alcance correlacional de corte transversal. Participaron 80 estudiantes del tercer al quinto año académico, seleccionados mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. La información fue recopilada a través de cuestionarios estructurados previamente validados. En cuanto a los resultados, los hallazgos evidenciaron que el 85 % alcanzó un nivel alto de conocimiento, mientras que el 77,5 % presentó prácticas alimentarias adecuadas. Del mismo modo, el análisis inferencial confirmó la existencia de asociación estadísticamente significativa entre ambas variables (p = 0,016). Finalmente, se concluye que mayores niveles de conocimiento sobre los mensajes de Alimentación Saludable se vinculan con prácticas alimentarias adecuadas en la población evaluada, resaltando la importancia de fortalecer la Educación Alimentaria y Nutricional durante la formación universitaria.
Asociación entre consumo de macronutrientes, calidad de sueño y composición corporal en adolescentes de una institución educativa, Lima-2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) González Ibargüen, Damon Stefano; Delgado Pérez, Doris Hilda
Determina la asociación entre el consumo de macronutrientes, la calidad del sueño y la composición corporal en adolescentes de una institución educativa privada de Lima, 2025. El estudio es cuantitativo, no experimental, transversal y asociativo en 67 adolescentes de secundaria. El consumo de macronutrientes se midió con el Cuestionario de Frecuencia de Consumo; la calidad del sueño, con el Índice de Pittsburgh; y la composición corporal, mediante antropometría con el modelo de cinco componentes. El análisis estadístico utilizó la prueba Chi cuadrado (p<0,05). Predominó la buena calidad de sueño (83,3% mujeres; 73,0% hombres) y el consumo adecuado de macronutrientes. Se halló asociación significativa entre el consumo adecuado de proteínas y la buena calidad de sueño (p=0,000). Asimismo, el consumo de carbohidratos se asoció significativamente con la masa adiposa (p<0,05); en varones, la buena calidad de sueño se relacionó con una masa adiposa adecuada, sin impacto significativo en masa muscular. La masa adiposa fue el componente corporal más sensible, asociándose significativamente con la ingesta de carbohidratos y la calidad del sueño. Esto resalta la necesidad de priorizar la alimentación balanceada y la higiene del sueño para prevenir el exceso de adiposidad en adolescentes.
Conocimientos sobre prevención de anemia en actores sociales de un programa de incentivo municipal y hemoglobina en infantes de dos distritos de Puno, 2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Ruiz Herrera, Irma; Bonilla Untiveros, Beatriz Catherine
El objetivo del estudio fue determinar la asociación entre los conocimientos sobre prevención de anemia de los actores sociales del programa “Compromiso 1” y los niveles de hemoglobina en infantes visitados en dos distritos de Puno durante 2025. Se empleó una metodología transversal con alcance correlacional, trabajando con una población conformada por 23 actores sociales y 141 niños de 6 a 12 meses de los distritos de Yunguyo y Copani; los conocimientos se evaluaron mediante un cuestionario estructurado validado por juicio de expertos y los valores de hemoglobina infantil, ajustados por altitud, se obtuvieron del padrón nominal de controles, aplicándose para el análisis inferencial un modelo lineal de efectos mixtos. Los resultados mostraron que el 50% de los actores sociales obtuvo puntajes entre 10 y 13, evidenciándose debilidades en aspectos de tratamiento y seguimiento de la anemia infantil, mientras que el 22,7% de los niños presentó algún grado de anemia y una hemoglobina promedio de 11,36 g/dL. Se concluye que no existe asociación estadísticamente significativa entre los conocimientos de los actores sociales y los niveles de hemoglobina en los infantes evaluados.
Relación entre la ingesta de alimentos ultraprocesados y el exceso de peso en el personal policial de una comisaría de Santiago de Surco, 2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Pariona Leon, Estephani Elsabeth; Bernui Leo, Ivonne Isabel
El objetivo del estudio fue determinar la relación entre la ingesta de alimentos ultraprocesados y el exceso de peso en el personal policial de una comisaría de Santiago de Surco durante 2025. Se empleó una metodología cuantitativa, observacional, descriptiva y correlacional de corte transversal, evaluándose a una población de 98 policías de ambos sexos con edades entre 20 y 59 años mediante técnicas de antropometría y un cuestionario validado de frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados; para el análisis estadístico se aplicó la prueba de chi-cuadrado. Los resultados mostraron que el 80,61 % del personal presentó exceso de peso y el 57,14 % un consumo alto de estos alimentos; sin embargo, no se encontró asociación estadísticamente significativa entre ambas variables (χ² = 0,005; p = 0,941). Se concluye que no existe relación entre la ingesta de alimentos ultraprocesados y el exceso de peso en esta población, lo que sugiere la influencia de otros factores no evaluados que podrían incidir de manera más directa en el estado nutricional del personal policial.
Nivel de actividad física y hábitos alimentarios en estudiantes de nutrición de una universidad pública, Lima – 2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Carrasco Ylizarbe, Gustavo Gabriel; Guija Guerra, Henry
El objetivo del estudio fue determinar la asociación entre el nivel de actividad física y los hábitos alimentarios en estudiantes de Nutrición de una universidad pública de Lima en 2025. Se realizó una investigación cuantitativa, no experimental, transversal, descriptiva y correlacional, que incluyó a 211 estudiantes elegibles de la Escuela Profesional de Nutrición mediante muestreo censal. Previa firma del consentimiento informado, se aplicaron dos cuestionarios: uno para evaluar el nivel de actividad física mediante el International Physical Activity Questionnaire (versión corta) y otro para identificar los hábitos alimentarios. Para el análisis de la asociación se utilizó la prueba estadística chi-cuadrado con un nivel de confianza del 95%. Los resultados mostraron que el 41.7% presentó un nivel de actividad física moderado, el 29.9% ligero y el 28.4% vigoroso, mientras que el 94.8% evidenció hábitos alimentarios adecuados. Se concluye que no existe asociación estadísticamente significativa entre el nivel de actividad física y los hábitos alimentarios en los estudiantes evaluados (p = 0.137).
Hábitos de alimentación saludable y su autoeficacia en estudiantes de Nutrición de una universidad pública, Lima-2022
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Rojas Bernaola, Diana Julissa; Bernui Leo, Ivonne Isabel
La presente investigación tuvo como objetivo describir los hábitos de alimentación saludable y la autoeficacia para la alimentación saludable en estudiantes de la carrera de Nutrición de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Se desarrolló un estudio de enfoque cuantitativo y alcance descriptivo, con la participación de 91 estudiantes universitarios. Para la recolección de datos se emplearon dos instrumentos: una versión modificada del cuestionario de hábitos de alimentación saludable propuesto por Ferro y Maguiña (2012), y una adaptación de la escala de autoeficacia para alimentación saludable y control de peso validada por Wilson et al.; ambos fueron aplicados mediante la plataforma Google Forms. El análisis estadístico se realizó utilizando Microsoft Excel 2016, empleando estadística descriptiva para los indicadores de hábitos alimentarios y escala de Likert para la medición de la autoeficacia. Los resultados evidenciaron que el 92,3 % de los participantes presentaron hábitos de alimentación saludable, mientras que el 61 % reportó un nivel alto de autoeficacia. Se concluye que la mayoría de los estudiantes de Nutrición evaluados presenta hábitos alimentarios saludables y niveles de autoeficacia entre medios y altos, lo que refleja coherencia entre la formación profesional y las prácticas personales de alimentación.
Denominación de la Leche Evaporada según la Normativa Vigente en el Estado Peruano, para su comercialización en los Mercados Locales de Lima Perú
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Del Portal Ramirez, William Rodolfo; Cairo Arellano, Yadira Lilia
El estudio evaluó el cumplimiento de la normativa peruana vigente en la denominación y composición de la leche evaporada comercializada en mercados de Lima Metropolitana, considerando la importancia del control físico-químico y nutricional para garantizar la calidad e inocuidad del producto, especialmente en poblaciones de alto consumo y grupos vulnerables. Se desarrolló una investigación cuantitativa, analítica y descriptiva de corte transversal, que analizó 10 presentaciones de productos lácteos elaborados por Gloria S.A., Laive S.A. y Nestlé Perú S.A., distribuidos en los principales mercados de la ciudad. Se verificó el cumplimiento de los criterios establecidos en el Decreto Supremo N° 004-2022-MIDAGRI, en relación con el contenido de grasa, sólidos totales, sólidos no grasos y proteína. Los resultados evidenciaron que solo el 20% de las muestras cumplió con todos los criterios normativos, otro 20% cumplió con dos criterios, el 10% con tres criterios y el 50% apenas alcanzó uno de los requisitos evaluados. Se concluye que la mayoría de las marcas analizadas no cumple íntegramente con los estándares establecidos por la normativa nacional, lo que genera implicancias relevantes para la protección del consumidor y el control de calidad en la industria láctea.
Relación entre estilo de vida y control metabólico en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 del Centro de Salud “Márquez”, Callao-2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Paucarpura Sanchez, Valeria Rita; Cairo Arellano, Yadira Lilia
El estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre el estilo de vida y el control metabólico en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 atendidos en el Centro de Salud “Márquez” durante 2025. Se desarrolló una investigación cuantitativa, correlacional, transversal y descriptiva, con una muestra de 98 pacientes que acudían regularmente a sus controles; se aplicó el Instrumento de Medición de Estilos de Vida (IMEVID) y se obtuvieron datos clínicos del control metabólico a partir de las historias clínicas. Los resultados evidenciaron que solo el 43,9 % presentó un estilo de vida favorable y el 59,2 % mostró un control metabólico inadecuado, con predominio en mujeres. Se concluye que existe una relación significativa entre un estilo de vida favorable y un adecuado control metabólico en los pacientes evaluados (p=0,00001).
Hábitos de alimentación y calidad de sueño en estudiantes de ciencias de la salud de una universidad pública y una privada, Lima-Perú, 2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Sandoval García, Alejandro Enrique; Espinoza Bernardo, Sissy Liliana
El presente estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre los hábitos de alimentación y la calidad de sueño en estudiantes de ciencias de la salud de una universidad pública y una universidad privada de Lima durante el año 2025. La metodología correspondió a un enfoque cuantitativo con diseño descriptivo-correlacional, aplicado a una muestra de 257 estudiantes seleccionados mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Como técnicas se utilizó la encuesta para recolectar información sobre hábitos alimentarios y calidad de sueño, analizándose los datos mediante procedimientos estadísticos para identificar asociaciones significativas entre las variables. Se concluye que existe una relación estadísticamente significativa entre los hábitos de alimentación y la calidad de sueño, evidenciándose bajos niveles tanto de alimentación saludable como de buen descanso en la población estudiada, por lo que se recomienda implementar programas de intervención dirigidos a mejorar los estilos de vida y el bienestar de los estudiantes universitarios.
Calidad nutricional a través de tres modelos de perfiles de nutrientes en productos ultraprocesados expendidos en Instituciones Educativas Públicas de El Agustino, 2024
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Yarleque Veliz, Johanna Esther; Palomino Quispe, Luis Pavel
Compara la calidad nutricional a través de tres modelos de perfiles de nutrientes en productos ultraprocesados expendidos en instituciones educativas públicas de El Agustino, durante el periodo octubre-diciembre del 2024. La investigación es de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, transversal, descriptivocomparativo. La muestra estuvo conformada por 145 productos ultraprocesados. La recolección de datos se realizó a través de una ficha de recolección de datos con registro fotográfico. Para comparar los tres modelos de perfiles de nutrientes, se efectuó la prueba de W de Kendall, con una significancia de p<0,05. Resultados: De los productos analizados, el 36,2% incumple con el modelo MAP; el 38,9%, con el modelo OPS y el 61,1%, con el modelo Europeo. Respecto al nutriente crítico de sodio, el 19,3% de la muestra incumple con el modelo MAP; el 21,4%, con el modelo OPS y el 82,1%, con el modelo Europeo. Con relación al nutriente crítico de azúcar, el 64,8% incumple con el modelo MAP; el 72,4%, con el modelo OPS y el 90,3%, con el modelo Europeo. Referente al nutriente crítico de grasas saturadas, el 57,2% incumple con el modelo MAP, el 60%, con el modelo OPS y el 71,7%, con el modelo Europeo. Al analizar el nutriente crítico de grasas trans, el 3,5% incumple con el modelo MAP, el 2,1%, con el modelo OPS y el 0%, con el modelo Europeo. Al comparar los resultados de la calidad nutricional de los tres modelos de perfiles de nutrientes, se obtuvo un valor p<0,05. Conclusiones: Al comparar la calidad nutricional a través de los tres modelos de perfiles de nutrientes, se determinó que el modelo Europeo es el más estricto para los nutrientes críticos de sodio, azúcar y grasas saturadas. Mientras que, el modelo MAP resultó ser el más permisible.
Índice de alimentación saludable, estado nutricional y nivel de anemia en adolescentes, Lima 2022
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Huaman Melo, Alina Celeste; Poicón Flores, Sandra Aracelli; Troncoso Corzo, Luzmila Victoria
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la relación entre el índice de alimentación saludable, el estado nutricional y el nivel de anemia en adolescentes de Lima durante el año 2022. La metodología fue de enfoque cuantitativo, diseño no experimental y corte transversal, con una muestra de 60 adolescentes de 12 a 17 años de ambos sexos atendidos en un establecimiento de salud. Como técnicas se emplearon la encuesta mediante cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos para determinar el índice de alimentación saludable, la evaluación antropométrica a través del índice de masa corporal por edad para establecer el estado nutricional y la medición de hemoglobina con hemoglobinómetro portátil para identificar el nivel de anemia; asimismo, el análisis estadístico incluyó recuentos numéricos, proporciones porcentuales y la prueba inferencial Chi cuadrado. Se concluye que, aunque la mayoría de los adolescentes presentaron una alimentación que requería cambios y un estado nutricional mayoritariamente normal, no se evidenció relación estadísticamente significativa entre el índice de alimentación saludable y el estado nutricional ni con el nivel de anemia en la población estudiada.
Asociación de la calidad de sueño y hábitos alimentarios en trabajadores de construcción civil de una empresa privada, Lima-2022
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Guevara Boza, Angie Damaris; Troncoso Corzo, Luzmila Victoria
Evalúa la asociación de la calidad de sueño con los hábitos alimentarios en trabajadores de construcción civil de una empresa privada de Lima en el 2022. El sueño es un proceso esencial, ya que durante este período se llevan a cabo procesos de reparación y restauración que son fundamentales para un óptimo funcionamiento físico y mental. Los problemas del sueño y los malos hábitos alimentarios están asociados con el desarrollo de problemas de salud que generan dificultad para realizar adecuadamente las actividades diarias y causan un impacto negativo en la calidad de vida de la población. La calidad de sueño fue por lo general buena (57.5%) seguida de una mala calidad de sueño clasificada como merece atención (35%), merece atención y tratamiento (6.3%), y solo un trabajador se encontró dentro del grupo de sueño grave; con respecto a los hábitos alimentarios fueron adecuados en más de la mitad de los trabajadores (55%). La asociación de la calidad de sueño con los hábitos alimentarios no es significativa en los trabajadores de construcción civil, sin embargo, se encontró que de los trabajadores que presentaron una buena calidad del sueño la gran mayoría de ellos presentó hábitos alimentarios adecuados.
Relación entre consumo de frutas y verduras y estado nutricional antropométrico en docentes de una institución educativa privada, Lima-2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Marquez Canchari, Pili Mayli; Delgado Pérez, Doris Hilda
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la relación entre el consumo de frutas y verduras y el estado nutricional antropométrico en docentes de una institución educativa privada. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, con diseño no experimental, descriptivo correlacional y de corte transversal, considerando un censo conformado por 51 docentes; el consumo de frutas y verduras se evaluó mediante un cuestionario validado y el estado nutricional se determinó a través de mediciones antropométricas, procesándose los datos con Microsoft Excel 2020 e IBM SPSS Statistics 25. Los resultados evidenciaron que el 72,5 % de los participantes presentó un consumo suficiente de frutas y verduras; sin embargo, el 50,9 % presentó sobrepeso, el 33,3 % obesidad y el 80 % un riesgo metabólico muy alto. Se concluye que no se encontró una relación estadísticamente significativa entre el consumo de frutas y verduras y el estado nutricional antropométrico, tanto para el índice de masa corporal como para el perímetro abdominal.

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