Tesis EP Farmacia y Bioquímica

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Determinación de plomo, níquel y mercurio total en huevos de gallina y evaluación de riesgo por efectos cancerígenos y no cancerígenos en tres empresas avícolas de Lima Metropolitana, 2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Arizabal Casa, Edwar; Llahuilla Quea, José Antonio
El consumo de huevo en el Perú crece de forma sostenida por ser un alimento altamente completo en diversos nutrientes, esto vuelve necesario verificar su inocuidad frente a metales pesados por su persistencia y potencial impacto en salud pública. Para generar antecedentes científicos locales y orientar la vigilancia sanitaria, se determinó la presencia de plomo (Pb), níquel (Ni) y mercurio total (HgT) en yema y clara por separado en huevos de tres empresas avícolas de Lima Metropolitana (2025) y se evaluó el riesgo toxicológico asociado a su consumo en adultos. Se realizó un estudio no experimental, descriptivo y transversal: se recolectaron 3 kg de huevos en tres mercados, se separaron en yema y clara (18 determinaciones), se efectuó digestión ácida por vía húmeda (DigiBlock) y análisis por ICP‑OES. Todas las determinaciones de Pb, Ni y HgT estuvieron por debajo del límite de cuantificación del método; usando dicho límite como concentración conservadora se estimaron IDE de 0.043 (Pb), 0.0086 (Ni) y 0.0086 µg/kg p.c./día (HgT). Los riesgos no cancerígenos fueron no apreciables (HQ‑Ni = 0.0004; HQ‑HgT = 0.086; HI = 0.09) y el riesgo cancerígeno por Ni resultó aceptable (ILCR = 7.8×10⁻⁶). Para Pb, el MOE fue de 11.6 (infantil) y 34.8 (adultos), lo que sugiere un margen de seguridad reducido desde un enfoque de precaución. En conjunto, los huevos evaluados no representan un riesgo relevante para adultos, pero se recomienda mantener vigilancia periódica en zonas cercanas de producción de huevos de gallina donde las actividades industriales y agrícolas sean constantes o hayan aumentado gradualmente durante los últimos años.
Actividad antibiopelícula de las bacterias asociadas a esponjas intermareales Suberites aff. latus de la playa Los Yuyos, Lima-Perú
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Boulangger Rumiche, Alison Martina; Eslava Salazar, Grace Brenda Sophie; Salazar Salvatierra, María Elena; Cóndor Luján, Báslavi Marisbel
La formación de biopelículas representa un problema de salud pública, ya que actúan como un factor de virulencia, otorgando resistencia a los microorganismos complicando el tratamiento de infecciones. Estudios evidenciaron que las bacterias asociadas a los invertebrados marinos, como las esponjas, son capaces de producir moléculas bioactivas con potencial terapéutico. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antibiopelícula de las bacterias asociadas a esponjas intermareales Suberites aff. latus de la playa Los Yuyos, Lima-Perú. Se realizó una caracterización morfológica, bioquímica y fisiológica de las bacterias aisladas de la esponja. Además, se evaluó la actividad antibiopelícula por el método de la capacidad de erradicación de la biopelícula en placa, la actividad antibacteriana por el método difusión en pozos de agar frente a 4 bacterias patógenas, e identificándose mediante secuenciamiento del gen ARNr 16S de las bacterias con actividad antibiopelícula (>80 %). En total 91 cepas aisladas de 4 muestras, 93,4% fueron bacilos y 91,21% Gram negativas. La actividad antibiopelícula reportada fue 58,7% ± 29,34 frente a Staphylococcus aureus ATCC 25923 y 87,3% ± 19,6 frente a Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853. La capacidad de erradicación fue mayor para P. aeruginosa (77/91) y media para S. aureus (39/91) no encontrándose asociación entre ambas. Por otro lado, no mostraron actividad antibacteriana. Las cepas identificadas fueron Vibrio sp., Bacillus subtilis y Kocuria palustris según la base de datos GenBank. Se concluye que las cepas estudiadas presentan potencial actividad antibiopelícula.
Actividad antioxidante de los exopolisacáridos producidos por Weissella sp. CT2
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Acuña Ramirez, Gina Fiorella; Zavaleta Pesantes, Amparo Iris
Los exopolisacáridos microbianos han despertado interés por sus propiedades funcionales, especialmente su actividad antioxidante, lo que los posiciona como candidatos para aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética, entre otras. En este contexto y considerando los avances de investigaciones previas, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar la actividad antioxidante de los exopolisacáridos producidos por Weissella sp. CT2. Para ello, la producción de exopolisacáridos se realizó mediante cultivo discontinuo en medio MRS suplementado con sacarosa, bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo de incubación y agitación. Después de la optimización del proceso productivo, se procedió a la caracterización química del EPS mediante espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier. A continuación, se evaluó la actividad antioxidante in vitro del exopolisacárido, empleando los ensayos DPPH y ABTS⁺, expresando los resultados como porcentaje de inhibición y capacidad antioxidante equivalente a Trolox. Las condiciones óptimas para la producción de EPS por Weissella sp. CT2 fueron 24,7 °C, 54,1 h y 114,4 RPM, utilizando sacarosa 100 g/L y extracto de levadura 5 g/L como fuentes de carbono y nitrógeno, respectivamente. El exopolisacárido obtenido mostró características estructurales compatibles con un homopolisacárido de tipo glucano. En cuanto a la actividad antioxidante, se observó una respuesta dependiente de la concentración, alcanzando un 62,4 % de inhibición del radical DPPH a 10 mg/mL y un 20,7 % de inhibición del radical ABTS⁺ a 0,03 mg/mL. Estos hallazgos contribuyen a determinar las condiciones óptimas de producción, así como las propiedades estructurales y antioxidantes de los exopolisacáridos de Weissella sp. CT2, abriendo nuevas posibilidades para su aplicación en el desarrollo de productos alimentarios y farmacéuticos de alto valor agregado.
Desarrollo de un método analítico para la determinación de ocratoxina A en harina de maca mediante extracción en fase sólida (SPE) y cromatografía líquida de ultra rendimiento con detección de fluorescencia (UHPLC-FLD)
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Alhuay Castro, Lourdes Cesilia; Llacctarimay Suca, Leidy Diana; Vargas de la Cruz, Celia Bertha; Landa Acuña, Daniela Milagros
La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar y validar un método analítico para la determinación de ocratoxina A en harina de maca mediante extracción en fase sólida y cromatografía líquida de ultra rendimiento con detección de fluorescencia. La necesidad de este estudio radica en el riesgo de contaminación de la harina de maca por ocratoxina A, una micotoxina producida por hongos micotoxigénicos que puede comprometer la inocuidad alimentaria. La metodología incluyó el establecimiento de las condiciones instrumentales del sistema cromatográfico y la optimización del procedimiento de extracción y purificación mediante la estrategia de un factor a la vez. Asimismo, se evaluaron parámetros de desempeño analítico como selectividad, linealidad, límite de detección, límite de cuantificación y porcentaje de recuperación. Los resultados demostraron que el método desarrollado presentó adecuada linealidad, sensibilidad y exactitud, con valores de recuperación que evidencian su confiabilidad para la cuantificación de ocratoxina A en muestras de harina de maca. Se concluye que la metodología propuesta constituye una herramienta analítica adecuada para el monitoreo y control de esta micotoxina, contribuyendo al aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos derivados de la maca destinados al consumo humano.
Potencial probiótico de cepas nativas de bacterias ácido-lácticas aisladas de Asparagus officinalis (espárrago)
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Osorio Ruiz, Sebastian Aurelio; Bautista Cruz, Nelson
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el potencial probiótico de cepas nativas de bacterias ácido-lácticas (BAL) aisladas del espárrago. Las cepas aisladas en agar MRS se caracterizaron mediante tinción de Gram y pruebas de catalasa y oxidasa; posteriormente, los aislados seleccionados se identificaron con el sistema API 50 CHL. La seguridad de las cepas se evaluó mediante pruebas de hemólisis y sensibilidad antimicrobiana; su eficacia in vitro se analizó mediante ensayos de tolerancia gastrointestinal, autoagregación, coagregación y actividad antimicrobiana. Se aislaron siete cepas que mostraron un perfil de seguridad óptimo: todas fueron sensibles a los antibióticos evaluados y no presentaron actividad hemolítica. Además, los siete aislados resistieron concentraciones de sales biliares entre 0,05% y 0,4%. De este grupo, dos cepas superaron la totalidad de las pruebas y fueron identificadas como Lactobacillus plantarum 1 y Lactococcus lactis ssp. lactis 1. Ambas demostraron resistencia in vitro a condiciones gastrointestinales. L. plantarum 1 destacó por su alta capacidad de coagregación (90%) con Listeria monocytogenes y una marcada actividad antimicrobiana frente a L. monocytogenes (23 mm) y E. coli (18 mm). Por su parte, Lc. lactis ssp. lactis 1 presentó una autoagregación del 96% e inhibió a L. monocytogenes, S. Enteritidis y E. coli con halos de 18, 17 y 17 mm. Se concluye que estas dos cepas nativas del espárrago poseen un alto potencial probiótico in vitro.
Determinación del nivel de plomo y cadmio en bebidas preparadas a base de quinua comercializada de forma ambulatoria en 3 zonas concurridas de Lima Metropolitana y evaluación de su riesgo toxicológico
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Chávez Borda, Marjorie Marina; Llahuilla Quea, José Antonio
Las bebidas preparadas a base de quinua son comercializadas de forma ambulatoria como desayuno en el Perú gracias a su bajo precio, amplia disponibilidad y fácil acceso. Sin embargo, su exposición al medio ambiente y falta de control sanitario en el comercio ambulatorio representan un riesgo para la salud humana. Esta investigación tuvo como objetivo determinar los niveles de plomo y cadmio en bebidas preparadas a base de quinua comercializadas de forma ambulatoria en 3 zonas concurridas de Lima Metropolitana y evaluar su riesgo toxicológico. La determinación de plomo y cadmio se realizó mediante espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito y la evaluación del riesgo toxicológico empleó la metodología de la Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR). Las concentraciones de plomo y cadmio fueron 0,237 mg/kg ± 0,267 y 0,061 mg/kg ± 0,126, respectivamente, los cuales superaron los límites máximos permisibles establecidos en el Codex Alimentarius (0,020 mg/kg para plomo y 0,050 mg/kg para cadmio). Para evaluar el riesgo toxicológico, se calcularon la dosis de exposición (DE), cociente de peligro (HQ), índice de peligrosidad (HI) y margen de exposición (ME). Se obtuvo para plomo una DE = 0,169 x 10-8 mg/kg/día, HQ = 0,482 x 10-6 y ME = 0,148 x 1012, y cadmio una DE = 0,349 x 10-8 mg/kg/día, HQ = 0,697 x 10-7, ME = 0,287 x 107 y HI = 0,5517 x 10-6. Finalmente, se concluyó que el consumo de estas bebidas es de baja preocupación para la salud pública debido a que tiene un riesgo combinado aceptable y no se espera efectos adversos.
Caracterización fisicoquímica, actividad antioxidante e irritabilidad ocular in vitro (HET-CAM) del aceite de Oenocarpus bataua “ungurahui” de Iquitos con potencial cosmético
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Aguilar López, Yamile Maribel; Maucaille Rojas, Mabel Edith Laura; Retuerto Figueroa, Mónica Guadalupe; Ramos Llica, Eva
El presente estudio aborda la caracterización fisicoquímica, tamizaje fitoquímico, la evaluación de la actividad antioxidante y la determinación de la irritabilidad ocular in vitro del aceite de Oenocarpus bataua, conocido como "ungurahui= proveniente de la zona de Iquitos. Esta investigación es relevante para potenciar el uso de este aceite en la industria cosmética y farmacéutica, promoviendo el aprovechamiento sostenible de recursos naturales amazónicos. La extracción del aceite se realizó mediante prensado mecánico. La caracterización fisicoquímica se realizó siguiendo los lineamientos de la AOAC, obteniendo: densidad 0.8434 ± 0.002451 g/mL, pH 4.5, índice de acidez 14.74055 ± 0.083211 mg NaOH/g, índice de saponificación 192.50316 ± 4.203497 mg KOH/g, índice de yodo 8.04749 ± 0.011488 cg I2/g, índice de peróxido 18.85117 ± 0.307052 meq O2/kg, índice de refracción 1.4635. El tamizaje fitoquímico evidenció la predominancia de compuestos esteroidales, así como de triterpenoides y esteroles. La capacidad antioxidante se realizó mediante los métodos DPPH y ABTS, determinando que este aceite sí cuenta con actividad antioxidante. La irritabilidad ocular in vitro se evaluó mediante el método HET-CAM y HET-CAM TBS, análisis cualitativo y cuantitativo respectivamente, los resultados no evidenciaron daños en la CAM del huevo obteniéndose un índice de irritación igual a 0, lo cual clasifica al aceite de
Evaluación del potencial mutagénico de aguas contaminadas con metales pesados provenientes de la quebrada Sipchoc (cuenca del río Santa, Ancash) empleando el test de Ames
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Pineda Huaman, Cristhian Alexander; Valdivia Justo, Roberto; Fernandez Jeri, Yadira; Salazar Salvatierra, María Elena
La contaminación de aguas superficiales por metales pesados representa un problema ambiental y sanitario de alta relevancia en la cuenca del río Santa. En este contexto, la quebrada Sipchoc, influenciada a causa de pasivos y actividades mineras, constituye una fuente potencial de exposición a mezclas de metales con capacidad de afectar la calidad del agua y generar riesgos biológicos. El estudio tiene como objetivo principal determinar la actividad mutagénica de las aguas pertenecientes a la quebrada Sipchoc, contaminadas por metales pesados. Se recolectaron muestras en cuatro puntos de la quebrada Sipchoc, determinándose in situ pH, temperatura, oxígeno disuelto y conductividad eléctrica. La cuantificación de metales pesados se efectuó mediante ICP-MS, mientras que la evaluación de la mutagenicidad se evaluó mediante el test de Ames en cepas Salmonella Typhimurium TA98 y TA100, en presencia y ausencia de Mix S9. Los resultados evidenciaron pH ácido, bajos niveles de oxígeno disuelto y presencia de metales pesados, con predominio de carga metálica en QSipc2. El cadmio superó los Estándares de Calidad Ambiental en todos los puntos (0.04226 mg/L, 0.07487 mg/L, 0.02763, 0.02614 mg/L), y se observaron mayores valores de ligera mutagenicidad (menor a 2.00) en los puntos QSipc2 y QSipc3 para TA100 con Mix S9 y no se evidenció diferencia significativa en el índice mutagénico entre las condiciones con y sin Mix S9 en las diluciones evaluadas. Se concluye que, aunque no se demostró mutagenicidad por encima de 2.00, las aguas presentan moderado riesgo mutagénico, por lo que requieren vigilancia ambiental continua.
Efecto gastroprotector del extracto hidroalcohólico de rizomas de Curcuma longa L. en lesiones gástricas en ratones albinos
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Huerta Sánchez, Eida Cristina; Poma Vivas, Mónica Evencia
El estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto gastroprotector del extracto hidroalcohólico de rizomas de Curcuma longa L. frente a lesiones gástricas inducidas en ratones albinos, en respuesta a la necesidad de alternativas terapéuticas naturales para el manejo de afecciones gástricas; la investigación siguió un diseño experimental utilizando el modelo de daño gástrico inducido por etanol según el método de Mizui y Douteuchi, empleándose ratones albinos distribuidos aleatoriamente y tratados con dosis de 50, 150 y 300 mg/kg del extracto; se evaluaron indicadores macroscópicos como inflamación, bandas hemorrágicas, formación de úlceras e índice de ulceración; los resultados evidenciaron un efecto gastroprotector significativo, destacando que la dosis de 50 mg/kg presentó mayor reducción de inflamación y la dosis de 150 mg/kg disminuyó considerablemente las bandas hemorrágicas; además, las tres dosis evaluadas redujeron la formación de úlceras, alcanzando un índice de ulceración de 1,00 equivalente a una protección del 73,7 % frente al daño inducido; se concluye que el extracto hidroalcohólico de Curcuma longa L. posee una importante actividad gastroprotectora y potencial preventivo frente a lesiones de la mucosa gástrica.
Composición química y actividad antimicrobiana del extracto hidroalcohólico de las hojas de Buddleja incana Ruiz & Pav “quishuar” y su aplicación en gel dermatológico
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Dominguez Parco, Valery Romina; Zeña Chiara, Elizabeth Nivia; Ruiz Quiroz, Julio Reynaldo
El estudio tuvo como objetivo evaluar la composición química y la actividad antimicrobiana del extracto hidroalcohólico de las hojas de Buddleja incana, así como su aplicación en forma de gel dermatológico. La investigación se desarrolló mediante el análisis de metabolitos secundarios a través de tamizaje fitoquímico, cromatografía en capa fina y espectroscopia UV-Visible, identificándose compuestos fenólicos, sesquiterpenlactonas y alcaloides. La actividad antimicrobiana del extracto se evaluó mediante los métodos de difusión en agar y microdilución colorimétrica, evidenciándose actividad frente a Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis y Candida albicans, con halos de inhibición que oscilaron entre 14,0 mm y 15,0 mm en la mayor concentración evaluada (150,0 mg/mL). En la microdilución colorimétrica se determinaron concentraciones mínimas inhibitorias de 500,0 μg/mL para S. aureus y C. albicans, y 2000,0 μg/mL para B. subtilis. Asimismo, el gel dermatológico formulado al 5,0% presentó mayor actividad antimicrobiana, con halos de inhibición de hasta 22,33 mm frente a los microorganismos evaluados. Se concluye que el extracto hidroalcohólico de B. incana y su formulación en gel poseen actividad antimicrobiana significativa, atribuible a la presencia de metabolitos secundarios como flavonoides, lo que respalda su potencial aplicación en el desarrollo de productos dermatológicos.
Revisión bibliográfica del efecto de la suplementación con vitaminas B6, B9 y B12 en la homeostasis de la glucosa y la resistencia a la insulina
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Castillo Yachapa, Dennis Paul; Simón Ríos, Joaquín; Gordillo Rocha, Gloria Clotilde
El objetivo de la presente revisión fue evaluar el efecto de la suplementación con vitaminas B6, B9 y B12 en la homeostasis de la glucosa y la resistencia de la insulina. La búsqueda se llevó a cabo mediante palabras clave en las bases de datos PubMed y ScienceDirect, considerando publicaciones comprendidas entre los años 2000 y 2021. Se incluyeron investigaciones en las que la suplementación con vitaminas B6, B9 y B12 se administró de manera individual o en combinación. Inicialmente se obtuvo un total de 2288 artículos elegibles, de los cuales se seleccionaron 52 estudios de acuerdo a los criterios de inclusión. La evidencia señala que la administración oral de vitamina B6 (50-80 mg/día, 2– 12 semanas) produjo mejoras significativas en parámetros relacionados con la glucemia, la insulinemia, la sensibilidad a la insulina y el perfil lipídico, en participantes con diabetes tipo 2 y obesidad. De forma similar, la suplementación con vitamina B9 (2.5–5 mg/día, 2–3 meses) mostró efectos favorables en la glucemia, la insulinemia, la sensibilidad a la insulina y los triglicéridos, en sujetos con diabetes tipo 2, hiperplasia endometrial, obesidad y síndrome metabólico. En el caso de la vitamina B12 (500 µg/dia, 8 semanas), se observaron beneficios significativos sobre la insulinemia, la resistencia a la insulina y la hemoglobina glicosilada en adultos mayores con diabetes tipo 2 y con niveles séricos normales de B12. La administración conjunta de vitaminas B9 y B12 (5 mg y 500 µg/día, 4–8 semanas) mostró mejoras en la insulinemia, la resistencia a la insulina, la hemoglobina glicosilada y los triglicéridos, en participantes con diabetes tipo 2 y síndrome metabólico. La combinación de vitaminas B6, B9 y B12 (40 mg/día, 400 µg/día y 500 µg/día) evidenció efectos positivos en la tolerancia a la glucosa oral. En cuanto a mecanismos de acción identificados, la vitamina B6 presentó actividad antioxidante, inhibición de las α-glucosidasas, modula receptores PPARγ y es un ligando de hemoglobina; la B9 activa AMPK, regula epigenéticamente el tejido adiposo y estimula FOLRα; mientras que la B12 puede modular genes epigenéticos asociados a diabetes y obesidad. En cuanto a la toxicidad, la administración oral de dosis de vitamina B6 (5 mg - 9.6 g/día, 1- 12 años) puede causar neuropatía periférica sensorial y motora. En madres gestantes, dosis equivalentes de vitamina B9 (400 µg - 8 mg/día, 3-8 meses) se asocian con alteraciones respiratorias y metabólicas en la descendencia. Asimismo, la aplicación intramuscular de vitamina B12 (1000 μg/día, 2 días) puede provocar erupciones cutáneas. El uso combinado de estas 3 vitaminas a dosis elevadas y de manera prolongada puede provocar reacciones inflamatorias y aumenta el riesgo de complicaciones cardiovasculares y renales. En conclusión, la administración individual o combinada de vitaminas B6, B9 y B12 en dosis superiores a la ingesta diaria recomendada muestra un potencial efecto benéfico en poblaciones con obesidad, diabetes mellitus tipo 2 y síndrome metabólico, condiciones en las que la homeostasis de la glucosa y la insulina se encuentra alterada. No obstante, el uso de dosis elevadas de manera prolongada puede generar efectos adversos. Por ello, se requieren más ensayos clínicos que permitan evaluar con mayor precisión su eficacia y toxicidad. Finalmente, esta revisión aporta evidencia sobre nuevos mecanismos de acción asociados a estas vitaminas.
Efecto del consumo de "maca negra" (Lepidium meyenii Walp.) sobre la mejora de la atención selectiva y la concentración en adultos sanos de 18 a 45 años de Lima Metropolitana
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Damian Erazo, Patricia Gianella; Guerra Soto, Claudia Alina; Solano Canchaya, Gabriela Norma; Gordillo Rocha, Gloria Clotilde
La maca negra (Lepidium meyenii Walp.) es una planta andina reconocida por su valor nutricional y uso tradicional para el bienestar físico y mental. El objetivo fue evaluar el efecto del consumo de un preparado acuoso de maca negra sobre la atención selectiva y la actividad de las colinesterasas séricas y eritrocitarias en adultos sanos. Se realizó un estudio cuasiexperimental en 34 participantes que consumieron el preparado durante 12 semanas, con tres mediciones (basal, semana 6 y semana 12). La atención selectiva se evaluó mediante el test d2; la colinesterasa sérica se determinó con kit comercial colorimétrico y la eritrocitaria mediante un procedimiento colorimétrico normalizado. Se observó una mejora significativa en la atención selectiva (p < 0,0001), con 34 % de variabilidad entre la evaluación basal y la final y un tamaño del efecto muy grande (d de Cohen = 1,45) para el puntaje TOT. Asimismo, se observó un incremento significativo de la colinesterasa sérica (p < 0,0001), con una variación favorable del 56% y un tamaño del efecto muy grande (d de Cohen = 2,24); y de la colinesterasa eritrocitaria (p < 0,0001), con una variación favorable del 60% y un tamaño del efecto muy grande (d = 2,45) al comparar la medición basal con la semana 12. Los marcadores de función hepática y renal se mantuvieron dentro de rangos fisiológicos, sin cambios clínicamente relevantes. En conclusión, el consumo de un preparado acuoso de maca negra mejoró la atención selectiva e incrementó la actividad de las colinesterasas, sin evidenciar compromiso de la función hepática ni renal en adultos sanos.
Consumo de antibióticos en pacientes ambulatorios del Centro Médico Naval “Cirujano Mayor Santiago Távara” de Lima - Perú, 2024
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Culque Sopla, Llesy; Poma Vivas, Mónica Evencia
El control y análisis del consumo de antibióticos es de vital importancia para prevenir la resistencia bacteriana. Por lo cual, el fin de esta investigación fue describir las características del consumo de antibióticos en pacientes ambulatorios del Centro Médico Naval “Cirujano Mayor Santiago Távara” de Lima – Perú durante el 2024; se registraron variables demográficas, servicio clínico, diagnostico CIE-10 y se clasificaron los antibióticos según su ATC y cuantifico el consumo utilizando la metodología ATC/DDD avalada por la OMS. La indagación adoptó un enfoque observacional, retrospectivo, transversal y de índole descriptiva, fundamentada en el escrutinio de prescripciones médicas entregadas a pacientes ambulatorios, cuyos registros fueron examinados mediante Microsoft® Excel® 2021 MSO. Los hallazgos evidenciaron una preponderancia del sexo masculino (61%) y una concentración más elevada en individuos mayores de 60 años (50.8%). El servicio con mayor prescripción fue odontología (25%) dentro de cual el antibiótico más prescrito fue clindamicina (50.74%); asimismo, los antibióticos más prescritos según la clasificación ATC son el ciprofloxacino (J01MA02) y clindamicina (J01FF01) ambas con un 12.90%. El consumo total trimestral incremento progresivamente desde el primer trimestre (0.5860 DHD) hasta el cuarto trimestre (0.7221 DHD). Por otro lado, el consumo anual de antibióticos fue de 0.6762 DHD; resaltando la doxiciclina (0.1935 DHD) y claritromicina (0.1002 DHD). En conclusión, el consumo de antibióticos en pacientes ambulatorios estuvo caracterizado por un predominio de prescripción para pacientes adultos mayores con más frecuencia del sexo masculino y variable con respecto al servicio y diagnóstico clínico.
Propiedades fisicoquímicas, tecnológicas, nutricionales y actividades biológicas de la harina de orujo de uva Borgoña negra (Vitis labrusca L.)
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Diaz Amao, Lucila Keverlyn; Quispe Huanca, Daysi Concepcion; Bautista Cruz, Nelson; Arias Arroyo, Gladys Constanza
El orujo generado por la industria de vinos y pisco constituye aproximadamente, el 25% de la uva procesada, por lo que es crítico caracterizarlo y ofrecer alternativas para su uso en la industria alimentaria. En el presente trabajo se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, tecnológicas, nutricionales y actividades biológicas de la harina de orujo de uva Borgoña Negra (Vitis labrusca L.) (HOUB). El orujo fue secado a 60°C hasta una humedad menor a 10%, fue molido y tamizado. A la harina obtenida se realizó la evaluación fisicoquímica (pH, aw, cenizas, acidez titulable, sólidos solubles totales, azúcares reductores directos y totales), granulometría, color, propiedades tecnológicas, reología, propiedades nutricionales y las propiedades funcionales mediante la determinación de la fibra dietética total (FDT), polifenoles, antocianinas y capacidad antioxidante mediante los métodos de ABTS y DPPH. Las propiedades fisicoquímicas de la harina fueron 9,45 % de humedad; 3,56 de pH; 0,23 de actividad de agua; 2,43 % de cenizas; 4,93 % de acidez titulable; 5,10 °Brix de sólidos solubles totales; 39,71 % de azúcares reductores directos y 41,71 % de azúcares reductores totales. La reología evidenció que a mayor incorporación de HOUB, la extensibilidad de la masa disminuye. Los macronutrientes fueron 10,11 % de proteínas; 8,24 % de grasas; 69,77 % de carbohidratos; el valor energético fue 164,94 kcal/100 g; los micronutrientes fueron 120 mg/100g de fósforo; 340 mg/100g de calcio; 110 mg/100g de magnesio; 5,63 mg/100g de hierro y <0,035 ppm de cobre. En cuanto a los bioactivos, el contenido de FDT fue de 60,43%; los compuestos fenólicos fueron de 27,49 mg GAE/g y las antocianinas de 2,92 mg/g. Los valores de IC50 para DPPH y ABTS fueron de 0,31 mg/mL y 0,44 mg/mL, respectivamente. La harina de orujo de uva Borgoña Negra muestra buenas características fisicoquímicas, un alto contenido de fibra dietética y alta capacidad antioxidante; por lo tanto, es un ingrediente apto para la elaboración de alimentos funcionales.
Aplicación del análisis de riesgo para la determinación de la frecuencia de auditoría a proveedores en la industria farmaceutica
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Dávila Centeno, Tatiana Jimena; Pérez Saldaña, Frank Arnold
La investigación aborda la gestión de proveedores en la industria farmacéutica como un componente crítico del sistema de calidad, orientado a garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los medicamentos. El objetivo fue implementar un análisis de riesgos para establecer la frecuencia de auditoría de proveedores de bienes y servicios, permitiendo una asignación eficiente de los recursos en función del impacto potencial sobre la calidad del producto. La metodología se desarrolló bajo un enfoque descriptivo y aplicativo, sustentado en los principios de gestión de riesgos de la guía ICH Q9. Se realizó la identificación y categorización de proveedores críticos, agrupados en principios activos, excipientes, materiales de envase, materiales de empaque y servicios críticos, considerando factores como impacto en la calidad, historial de desviaciones, resultados de auditorías previas y cambios significativos. La evaluación del riesgo se efectuó mediante la herramienta Risk Ranking and Filtering con una escala semicuantitativa. Como resultado, los proveedores fueron clasificados en niveles de riesgo alto, medio y bajo, estableciéndose frecuencias de auditoría diferenciadas (anual, bienal y trienal). Se concluye que la aplicación de un enfoque basado en riesgos optimiza la asignación de recursos de auditoría, fortalece el sistema de calidad y contribuye al cumplimiento de los requisitos regulatorios en la industria farmacéutica.
Efecto del consumo de zumo de granada (Punica granatum) en los niveles séricos de biomarcadores antioxidantes endógenos en mujeres deportistas
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Luna Montoya, Azucena De Fátima; Pérez Nuñez, Sarai Mélani; Solano Canchaya, Gabriela Norma; Flores Luna, Juana Margarita
La investigación evaluó el efecto del consumo de zumo de Punica granatum (granada) sobre los niveles séricos de biomarcadores antioxidantes endógenos en mujeres deportistas, considerando que el ejercicio intenso incrementa la producción de especies reactivas de oxígeno y genera estrés oxidativo. Se desarrolló un estudio cuasiexperimental autocontrolado en 28 participantes de entre 18 y 32 años, quienes consumieron diariamente 60 mL de zumo de granada en ayunas durante ocho semanas. Se determinaron las concentraciones séricas de glutatión peroxidasa (GSH-Px), superóxido dismutasa (SOD) y catalasa (CAT) mediante métodos enzimáticos colorimétricos. Los resultados evidenciaron un incremento significativo en los tres biomarcadores tras la intervención: GSH-Px aumentó en 74 % (p < 0,001), SOD en 13,71 % (p = 0,001) y CAT en 18,92 % (p = 0,049). Se concluye que el consumo de zumo de granada mejora la capacidad antioxidante endógena en mujeres deportistas, favoreciendo la respuesta frente al estrés oxidativo inducido por el ejercicio, lo que sugiere su potencial como estrategia nutricional para fortalecer la defensa antioxidante y contribuir al equilibrio fisiológico en poblaciones físicamente activas.
Guía para adquisición, calificación de equipos analíticos utilizados en el área de Control de Calidad y gestión post compra en laboratorios farmacéuticos
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Antezana Flores, María Joaquina; Yukiko Nishihara, Erica
El presente trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo desarrollar una guía metodológica para la adquisición, instalación y calificación de equipos analíticos en laboratorios farmacéuticos, garantizando el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y Buenas Prácticas de Laboratorio durante todo el ciclo de vida del equipo. Se elaboró una propuesta basada en normativa nacional y estándares internacionales, estructurada en etapas que abarcan desde la definición de requerimientos hasta la gestión post compra, incluyendo los procesos de calificación correspondientes. Los resultados evidenciaron que la guía permite asegurar la trazabilidad documental, el cumplimiento regulatorio y la confiabilidad de los resultados analíticos. Se concluye que la implementación de esta herramienta fortalece el sistema de gestión de calidad, optimiza los recursos y constituye un modelo replicable para la gestión eficiente de equipos en el sector farmacéutico.
Propiedades promotoras de crecimiento vegetal y actividad antimicrobiana de microorganismos endófitos aislados de Minthostachys mollis
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Pinto Aquino, Angela Mayrin; Hualpa Cutipa, Edwin; Vargas de la Cruz, Celia Bertha
Los microorganismos endófitos habitan en los tejidos vegetales sin causar daño aparente a la planta y participan en procesos claves relacionados con la salud vegetal y la producción de metabolitos bioactivos. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo estudiar, bajo condiciones de laboratorio, la capacidad de promoción del crecimiento vegetal y la actividad antibacteriana de los microorganismos endófitos aislados de los tejidos de Minthostachys mollis. Con este fin, se aislaron bacterias y levaduras endófitas a partir de la raíz, tallo, hojas y flores, y se caracterizaron mediante diferentes experimentos para ver sus propiedades como promotores del crecimiento de plantas y su actividad contra bacterias patógenas. Se obtuvieron 35 aislados, el 88,6% mostraron capacidad para solubilizar fosfatos; 80,0% producción tanto de ácido indolacético y de sideróforos; 51,4%, presentó actividad antagónica frente a Botrytis sp. y Rhizopus sp. Asimismo, el 65,7%, exhibió actividad antibacteriana. La identidad de las cepas BMmR7, BMmF11, BMmF12, BMmF14, BMmF16 y BMmT19, fue determinada y presentan una similitud filogenética con el género Pseudomonas (Pseudomonas veronii y Pseudomonas marginalis). Estos resultados aportan información relevante sobre la diversidad endofítica asociada a Minthostachys mollis ¨Muña¨ y evidencian el potencial que poseen como promotores de crecimiento vegetal y su actividad antibacteriana, sentando las bases para futuras aplicaciones biotecnológicas.
Actividad antibacteriana del aceite esencial de la hoja de Hedyosmum scabrum Solms. “monte anís”
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Guillen Bazan, Luis David; Ramos Llica, Eva; Ruiz Quiroz, Julio Reynaldo
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la actividad antibacteriana del aceite esencial de hojas de Hedyosmum scabrum Solms. El aceite esencial se obtuvo por hidrodestilación a partir de hojas secas de la especie. La densidad relativa se determinó mediante picnómetro, conforme al método <841> de la USP 40, y el índice de refracción mediante refractómetro digital, según el método <831> de la misma farmacopea. La actividad antibacteriana se evaluó mediante el método de microdilución colorimétrica en caldo con resazurina, siguiendo las recomendaciones del Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI), frente a Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa. El aceite esencial obtenido presentó un rendimiento de 0,29 % v/p y se caracterizó como un líquido oleoso translúcido de color amarillo claro, con olor característico de la especie y sabor amargo; en los análisis fisicoquímicos, la densidad fue de 0,912 g/mL y el índice de refracción de 1,452. Las pruebas antibacterianas evidenciaron inhibición del crecimiento de S. aureus y B. cereus, con una concentración mínima inhibitoria de 2280 µg/mL, mientras que frente a E. coli y P. aeruginosa no se observó efecto inhibitorio en las concentraciones evaluadas. En conclusión, el aceite esencial de Hedyosmum scabrum Solms presentó actividad antibacteriana in vitro limitada a las bacterias Gram positivas evaluadas, aportando evidencia preliminar sobre su potencial como agente antimicrobiano y sugiriendo la necesidad de continuar investigando las propiedades biológicas de esta especie.
Validación del método UHPLC-DAD para la determinación de cianidin 3-O-glucósido en nanoliposomas de extractos ecoamigables optimizados de berries nativos y mazorca de maíz morado
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Huamán Motta, Carmen Rosa; Vargas de la Cruz, Celia Bertha; Gallardo Jugo, Teresa Celina
Las antocianinas, en especial la cianidina 3-O-glucósido (C3G), son compuestos bioactivos de gran importancia nutricional presentes en diferentes frutos y alimentos, entre ellos los berries nativos (pushgay) y la mazorca de maíz morado. Para la protección y mejora de la solubilidad, biodisponibilidad y estabilidad del activo (C3G), la nanoencapsulación por liposomado se presenta como una estrategia eficaz y para asegurar su calidad, resulta relevante contar con un método analítico confiable. El objetivo de este estudio fue desarrollar y validar un método cromatográfico por UHPLCDAD para la identificación y cuantificación de C3G extraídas de manera ecoamigable (agua/etanol), a partir de mezclas de extracciones liofilizadas del pushgay y mazorca de maíz morado. Para este fin, se emplearon nanoliposomas formulados en el laboratorio del CLEIBA. La cuantificación de C3G se realizó mediante cromatografía líquida de ultra alta eficiencia acoplada a un detector de arreglo de diodos (UHPLC-DAD). Las muestras liposomales fueron sometidas a un proceso de dilución y extracción para liberar la antocianina encapsulada. El análisis se efectuó mediante un sistema de elución en gradiente lineal. Para la cuantificación, se construyó una curva de calibración con el estándar de C3G en el rango de 3-60 μg/ml, obteniéndose una excelente linealidad de r²=0.998, de especificidad ante estudios de degradación forzada, los ensayos de recuperación de la matriz liposomal con porcentajes de 65.7%, 69.6% y 84.1% para los niveles 80%, 100% y 150% respectivamente, fueron consistentes y con una baja variabilidad (%RSD <1%, de alta sensibilidad en el límite de detección (LOD) con un valor de 3.21 ug/ml y un límite de cuantificación (LOQ) de 9.74 µg/mL, una precisión (repetibilidad e intermedia) consistentemente inferiores al 2% y buena robustez frente a las variaciones en las condiciones cromatográficas. Y se recopilaron los datos estadísticos en el programa Microsoft Office Excel y Python, con un nivel de confianza del 95% (0,05). La técnica cumple con los parámetros exigidos por la ICH Q2B y la USP. Es por esto, que constituye una herramienta adecuada para el control de calidad y aporta un enfoque sostenible para el análisis de la antocianina C3G en matrices complejas.

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