Tesis EP Farmacia y Bioquímica

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Propiedades fisicoquímicas, tecnológicas, nutricionales y actividades biológicas de la harina de orujo de uva Borgoña negra (Vitis labrusca L.)
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Diaz Amao, Lucila Keverlyn; Quispe Huanca, Daysi Concepcion; Bautista Cruz, Nelson; Arias Arroyo, Gladys Constanza
El orujo generado por la industria de vinos y pisco constituye aproximadamente, el 25% de la uva procesada, por lo que es crítico caracterizarlo y ofrecer alternativas para su uso en la industria alimentaria. En el presente trabajo se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, tecnológicas, nutricionales y actividades biológicas de la harina de orujo de uva Borgoña Negra (Vitis labrusca L.) (HOUB). El orujo fue secado a 60°C hasta una humedad menor a 10%, fue molido y tamizado. A la harina obtenida se realizó la evaluación fisicoquímica (pH, aw, cenizas, acidez titulable, sólidos solubles totales, azúcares reductores directos y totales), granulometría, color, propiedades tecnológicas, reología, propiedades nutricionales y las propiedades funcionales mediante la determinación de la fibra dietética total (FDT), polifenoles, antocianinas y capacidad antioxidante mediante los métodos de ABTS y DPPH. Las propiedades fisicoquímicas de la harina fueron 9,45 % de humedad; 3,56 de pH; 0,23 de actividad de agua; 2,43 % de cenizas; 4,93 % de acidez titulable; 5,10 °Brix de sólidos solubles totales; 39,71 % de azúcares reductores directos y 41,71 % de azúcares reductores totales. La reología evidenció que a mayor incorporación de HOUB, la extensibilidad de la masa disminuye. Los macronutrientes fueron 10,11 % de proteínas; 8,24 % de grasas; 69,77 % de carbohidratos; el valor energético fue 164,94 kcal/100 g; los micronutrientes fueron 120 mg/100g de fósforo; 340 mg/100g de calcio; 110 mg/100g de magnesio; 5,63 mg/100g de hierro y <0,035 ppm de cobre. En cuanto a los bioactivos, el contenido de FDT fue de 60,43%; los compuestos fenólicos fueron de 27,49 mg GAE/g y las antocianinas de 2,92 mg/g. Los valores de IC50 para DPPH y ABTS fueron de 0,31 mg/mL y 0,44 mg/mL, respectivamente. La harina de orujo de uva Borgoña Negra muestra buenas características fisicoquímicas, un alto contenido de fibra dietética y alta capacidad antioxidante; por lo tanto, es un ingrediente apto para la elaboración de alimentos funcionales.
Aplicación del análisis de riesgo para la determinación de la frecuencia de auditoría a proveedores en la industria farmaceutica
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Dávila Centeno, Tatiana Jimena; Pérez Saldaña, Frank Arnold
La investigación aborda la gestión de proveedores en la industria farmacéutica como un componente crítico del sistema de calidad, orientado a garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los medicamentos. El objetivo fue implementar un análisis de riesgos para establecer la frecuencia de auditoría de proveedores de bienes y servicios, permitiendo una asignación eficiente de los recursos en función del impacto potencial sobre la calidad del producto. La metodología se desarrolló bajo un enfoque descriptivo y aplicativo, sustentado en los principios de gestión de riesgos de la guía ICH Q9. Se realizó la identificación y categorización de proveedores críticos, agrupados en principios activos, excipientes, materiales de envase, materiales de empaque y servicios críticos, considerando factores como impacto en la calidad, historial de desviaciones, resultados de auditorías previas y cambios significativos. La evaluación del riesgo se efectuó mediante la herramienta Risk Ranking and Filtering con una escala semicuantitativa. Como resultado, los proveedores fueron clasificados en niveles de riesgo alto, medio y bajo, estableciéndose frecuencias de auditoría diferenciadas (anual, bienal y trienal). Se concluye que la aplicación de un enfoque basado en riesgos optimiza la asignación de recursos de auditoría, fortalece el sistema de calidad y contribuye al cumplimiento de los requisitos regulatorios en la industria farmacéutica.
Efecto del consumo de zumo de granada (Punica granatum) en los niveles séricos de biomarcadores antioxidantes endógenos en mujeres deportistas
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Luna Montoya, Azucena De Fátima; Pérez Nuñez, Sarai Mélani; Solano Canchaya, Gabriela Norma; Flores Luna, Juana Margarita
La investigación evaluó el efecto del consumo de zumo de Punica granatum (granada) sobre los niveles séricos de biomarcadores antioxidantes endógenos en mujeres deportistas, considerando que el ejercicio intenso incrementa la producción de especies reactivas de oxígeno y genera estrés oxidativo. Se desarrolló un estudio cuasiexperimental autocontrolado en 28 participantes de entre 18 y 32 años, quienes consumieron diariamente 60 mL de zumo de granada en ayunas durante ocho semanas. Se determinaron las concentraciones séricas de glutatión peroxidasa (GSH-Px), superóxido dismutasa (SOD) y catalasa (CAT) mediante métodos enzimáticos colorimétricos. Los resultados evidenciaron un incremento significativo en los tres biomarcadores tras la intervención: GSH-Px aumentó en 74 % (p < 0,001), SOD en 13,71 % (p = 0,001) y CAT en 18,92 % (p = 0,049). Se concluye que el consumo de zumo de granada mejora la capacidad antioxidante endógena en mujeres deportistas, favoreciendo la respuesta frente al estrés oxidativo inducido por el ejercicio, lo que sugiere su potencial como estrategia nutricional para fortalecer la defensa antioxidante y contribuir al equilibrio fisiológico en poblaciones físicamente activas.
Guía para adquisición, calificación de equipos analíticos utilizados en el área de Control de Calidad y gestión post compra en laboratorios farmacéuticos
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Antezana Flores, María Joaquina; Yukiko Nishihara, Erica
El presente trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo desarrollar una guía metodológica para la adquisición, instalación y calificación de equipos analíticos en laboratorios farmacéuticos, garantizando el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y Buenas Prácticas de Laboratorio durante todo el ciclo de vida del equipo. Se elaboró una propuesta basada en normativa nacional y estándares internacionales, estructurada en etapas que abarcan desde la definición de requerimientos hasta la gestión post compra, incluyendo los procesos de calificación correspondientes. Los resultados evidenciaron que la guía permite asegurar la trazabilidad documental, el cumplimiento regulatorio y la confiabilidad de los resultados analíticos. Se concluye que la implementación de esta herramienta fortalece el sistema de gestión de calidad, optimiza los recursos y constituye un modelo replicable para la gestión eficiente de equipos en el sector farmacéutico.
Propiedades promotoras de crecimiento vegetal y actividad antimicrobiana de microorganismos endófitos aislados de Minthostachys mollis
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Pinto Aquino, Angela Mayrin; Hualpa Cutipa, Edwin; Vargas De la Cruz, Celia Bertha
Los microorganismos endófitos habitan en los tejidos vegetales sin causar daño aparente a la planta y participan en procesos claves relacionados con la salud vegetal y la producción de metabolitos bioactivos. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo estudiar, bajo condiciones de laboratorio, la capacidad de promoción del crecimiento vegetal y la actividad antibacteriana de los microorganismos endófitos aislados de los tejidos de Minthostachys mollis. Con este fin, se aislaron bacterias y levaduras endófitas a partir de la raíz, tallo, hojas y flores, y se caracterizaron mediante diferentes experimentos para ver sus propiedades como promotores del crecimiento de plantas y su actividad contra bacterias patógenas. Se obtuvieron 35 aislados, el 88,6% mostraron capacidad para solubilizar fosfatos; 80,0% producción tanto de ácido indolacético y de sideróforos; 51,4%, presentó actividad antagónica frente a Botrytis sp. y Rhizopus sp. Asimismo, el 65,7%, exhibió actividad antibacteriana. La identidad de las cepas BMmR7, BMmF11, BMmF12, BMmF14, BMmF16 y BMmT19, fue determinada y presentan una similitud filogenética con el género Pseudomonas (Pseudomonas veronii y Pseudomonas marginalis). Estos resultados aportan información relevante sobre la diversidad endofítica asociada a Minthostachys mollis ¨Muña¨ y evidencian el potencial que poseen como promotores de crecimiento vegetal y su actividad antibacteriana, sentando las bases para futuras aplicaciones biotecnológicas.
Actividad antibacteriana del aceite esencial de la hoja de Hedyosmum scabrum Solms. “monte anís”
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Guillen Bazan, Luis David; Ramos Llica, Eva; Ruiz Quiroz, Julio Reynaldo
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la actividad antibacteriana del aceite esencial de hojas de Hedyosmum scabrum Solms. El aceite esencial se obtuvo por hidrodestilación a partir de hojas secas de la especie. La densidad relativa se determinó mediante picnómetro, conforme al método <841> de la USP 40, y el índice de refracción mediante refractómetro digital, según el método <831> de la misma farmacopea. La actividad antibacteriana se evaluó mediante el método de microdilución colorimétrica en caldo con resazurina, siguiendo las recomendaciones del Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI), frente a Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa. El aceite esencial obtenido presentó un rendimiento de 0,29 % v/p y se caracterizó como un líquido oleoso translúcido de color amarillo claro, con olor característico de la especie y sabor amargo; en los análisis fisicoquímicos, la densidad fue de 0,912 g/mL y el índice de refracción de 1,452. Las pruebas antibacterianas evidenciaron inhibición del crecimiento de S. aureus y B. cereus, con una concentración mínima inhibitoria de 2280 µg/mL, mientras que frente a E. coli y P. aeruginosa no se observó efecto inhibitorio en las concentraciones evaluadas. En conclusión, el aceite esencial de Hedyosmum scabrum Solms presentó actividad antibacteriana in vitro limitada a las bacterias Gram positivas evaluadas, aportando evidencia preliminar sobre su potencial como agente antimicrobiano y sugiriendo la necesidad de continuar investigando las propiedades biológicas de esta especie.
Validación del método UHPLC-DAD para la determinación de cianidin 3-O-glucósido en nanoliposomas de extractos ecoamigables optimizados de berries nativos y mazorca de maíz morado
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Huamán Motta, Carmen Rosa; Vargas de la Cruz, Celia Bertha; Gallardo Jugo, Teresa Celina
Las antocianinas, en especial la cianidina 3-O-glucósido (C3G), son compuestos bioactivos de gran importancia nutricional presentes en diferentes frutos y alimentos, entre ellos los berries nativos (pushgay) y la mazorca de maíz morado. Para la protección y mejora de la solubilidad, biodisponibilidad y estabilidad del activo (C3G), la nanoencapsulación por liposomado se presenta como una estrategia eficaz y para asegurar su calidad, resulta relevante contar con un método analítico confiable. El objetivo de este estudio fue desarrollar y validar un método cromatográfico por UHPLCDAD para la identificación y cuantificación de C3G extraídas de manera ecoamigable (agua/etanol), a partir de mezclas de extracciones liofilizadas del pushgay y mazorca de maíz morado. Para este fin, se emplearon nanoliposomas formulados en el laboratorio del CLEIBA. La cuantificación de C3G se realizó mediante cromatografía líquida de ultra alta eficiencia acoplada a un detector de arreglo de diodos (UHPLC-DAD). Las muestras liposomales fueron sometidas a un proceso de dilución y extracción para liberar la antocianina encapsulada. El análisis se efectuó mediante un sistema de elución en gradiente lineal. Para la cuantificación, se construyó una curva de calibración con el estándar de C3G en el rango de 3-60 μg/ml, obteniéndose una excelente linealidad de r²=0.998, de especificidad ante estudios de degradación forzada, los ensayos de recuperación de la matriz liposomal con porcentajes de 65.7%, 69.6% y 84.1% para los niveles 80%, 100% y 150% respectivamente, fueron consistentes y con una baja variabilidad (%RSD <1%, de alta sensibilidad en el límite de detección (LOD) con un valor de 3.21 ug/ml y un límite de cuantificación (LOQ) de 9.74 µg/mL, una precisión (repetibilidad e intermedia) consistentemente inferiores al 2% y buena robustez frente a las variaciones en las condiciones cromatográficas. Y se recopilaron los datos estadísticos en el programa Microsoft Office Excel y Python, con un nivel de confianza del 95% (0,05). La técnica cumple con los parámetros exigidos por la ICH Q2B y la USP. Es por esto, que constituye una herramienta adecuada para el control de calidad y aporta un enfoque sostenible para el análisis de la antocianina C3G en matrices complejas.
Toxicidad aguda oral y evaluación de metales pesados en la goma brea obtenida de Parkinsonia praecox procedente del departamento de Amazonas
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) López Lapa, Luis Alberto; López Lapa, Liz Natali; Fuertes Ruitón, César Máximo; Apesteguía Infantes, José Alfonso
El presente estudio tuvo como objetivo determinar el contenido de metales pesados y evaluar la toxicidad aguda oral del exudado floemático vegetal de Parkinsonia praecox (“palo verde”), conocido como goma brea, procedente del departamento de Amazonas. La metodología fue de carácter experimental, basada en la extracción, purificación y liofilización de la goma, seguida de diversos análisis fisicoquímicos y toxicológicos. Como técnicas se emplearon la hidrólisis ácida para la ruptura de polisacáridos, cromatografía en papel para la identificación de monómeros de carbohidratos, método espectrofotométrico por carbazol para la determinación de ácidos urónicos, espectrometría de emisión óptica para la cuantificación de metales pesados y el procedimiento OCDE-423 para la evaluación de toxicidad aguda oral. Se concluye que la goma brea presenta abundancia de polisacáridos, principalmente ácido galacturónico y xilosa, un contenido de ácidos urónicos de 38,32 ± 0,02 μg/mL, ausencia de cadmio, mercurio y arsénico, y niveles de plomo inferiores a 0,1 ppm; asimismo, al presentar una DL50 oral superior a 5000 mg/kg de peso, puede considerarse toxicológicamente inocua según los criterios internacionales, evidenciando su seguridad respecto a los metales pesados evaluados.
Estabilidad de una bebida simbiótica a base de pulpa de Hylocereus megalanthus “pitahaya amarilla” y Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 53103 durante el almacenamiento a dos temperaturas
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Navarro Flores, Carlos Manuel Romario; Bautista Cruz, Nelson; Díaz García, Angela Cindy
El trabajo de tesis tuvo por objetivo la determinación de la estabilidad de una bebida simbiótica elaborada a base de pulpa de Hylocereus megalanthus (pitahaya amarilla) y Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC® 53103™ durante el almacenamiento a dos temperaturas. La bebida se almacenó a temperatura de ambiente (20 – 25 °C) y refrigeración (2 – 8 °C) por 49 días. Durante este periodo se realizó el análisis organoléptico, fisicoquímico (acidez %, pH, °Brix, ARD y ART), microbiológico y recuento del probiótico en los días 0, 3, 7, 14, 21, 28, 35, 42 y 49; asimismo, la evaluación sensorial se realizó mediante la escala hedónica de 9 puntos con panelistas consumidores en los días 0, 14, 28 y 35. En el día 49, las bebidas almacenadas a dos temperaturas, mostraron un aumento significativo en la acidez titulable y una disminución significativa en el pH con respecto al día 0; sin embargo, hubo una menor variación en las bebidas almacenadas a temperatura de refrigeración. Asimismo, a partir del día 14, entre ambas condiciones de almacenamiento hubo diferencia significativa (p<0,05) en los °Brix, ARD y ART. En el control microbiológico, no se detectó crecimiento de enterobacterias, mohos, ni levaduras. La viabilidad del probiótico en ambas condiciones de almacenamiento se mantuvo por encima de 8 Log UFC/mL hasta el día 49. En la evaluación sensorial ambas bebidas obtuvieron una calificación mayor a los 7 puntos (me gusta medianamente) en la aceptabilidad general hasta el día 35. Se concluye que, la bebida simbiótica a base de pulpa de pitahaya amarilla y Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC® 53103™ se mantiene estable en las dos condiciones de almacenamiento, durante el tiempo en que duró la evaluación.
Actividad antioxidante, citotóxica y cuantificación de polifenoles y flavonoides del extracto etanólico de la corteza de Annona muricata L. “guanábana”
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Roque Velasquez, Adán Javier; Ramos Cevallos, Norma Julia
En la presente investigación se determinó la capacidad antioxidante in vitro y la citotoxicidad in vivo del extracto etanólico de la corteza de Annona muricata L., así como también se cuantificó los flavonoides y polifenoles totales presentes. El extracto etanólico de la corteza de Annona muricata L. se preparó con 580 g de corteza de Annona muricata L. en 4,5 litros de etanol al 96% que se maceró en un recipiente color ámbar por siete días, obteniéndose un rendimiento de 5,98% de extracto seco; posteriormente, se realizó la marcha fitoquímica en el que se identificó compuestos fenólicos, flavonoides, taninos, alcaloides, naftaquinonas, antraquinonas, antronas, saponinas, triterpenoides y esteroides. En la cuantificación de polifenoles totales se utilizó el método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu que emplea al ácido gálico como estándar donde se obtuvo 11,3397 ± 0,1767 mg EAG/g ES; mientras que para la cuantificación de flavonoides totales se utilizó el método espectrofotométrico de cloruro de aluminio que emplea al estándar de quercetina donde se obtuvo 1,4446 ± 0,0382 mg EQ/g ES. Por otro lado, en la evaluación de la actividad antioxidante, se realizó por medio de dos métodos espectrofotométricos, el primer método emplea al radical 2,2-difenil-1- picrilhidrazil conocido como método del radical DPPH• en el que se obtuvo un IC50 de 6,9359 μg/mL, y el segundo método emplea al ácido 2,2'–azino–bis–(3– etilbenzotiazolin)–6–sulfónico conocido también como método de captación del radical ABTS•+ en el que se obtuvo un IC50 de 12,2962 μg/mL; y por último se realizó el ensayo de actividad citotóxica con Artemia salina en el que se obtuvo una CL50 de 56,882 μg/mL.
Determinación de niveles de arsénico y cadmio en arroz a granel comercializado en el Mercado Diez de Canto Grande, Lima, marzo 2024 y evaluación de su riesgo toxicológico
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Romero Chumbipuma, Luis Angel; Gamarra Cáceres, Irving Jhury; Llahuilla Quea, José Antonio
La presente investigación tuvo como objetivo determinar y comparar la concentración de arsénico (As) y cadmio (Cd) en arroz a granel que se comercializa en el Mercado Diez de Canto Grande del distrito de San Juan de Lurigancho con los valores máximos permisibles según Codex Alimentarius y evaluar el riesgo toxicológico. Este estudio realizó el análisis de As y Cd en 20 muestras que fueron seleccionadas por conveniencia. El análisis de las muestras se realizó mediante la espectroscopia de absorción atómica con horno de grafito para cadmio (Cd) y el método de generador de hidruros para arsénico (As). Los resultados revelaron que la concentración media de As y Cd en las muestras de arroz analizadas fue de 0.1642 mg/kg ± 0.1279 y 0.101 mg/kg ± 0.05936, respectivamente. De acuerdo con la metodología de evaluación de riesgos propuesta por la USEPA, se evidenció que los cocientes de riesgo objetivo (THQ) para ambos metales superan a 1 en hombres y mujeres, lo que sugiere posibles efectos tóxicos no cancerígenos. Además, el índice de riesgo para la salud (HI) indica posibles efectos adversos por la exposición acumulada en ambos sexos. En cuanto al riesgo incremental de cáncer (ILCR), los resultados mostraron para arsénico un riesgo inaceptable de 6 en 10,000 personas de generar eventos cancerígenos, mientras que el cadmio presenta un riesgo tolerable de desarrollar cáncer tanto en hombres como mujeres. Cabe resaltar que los indicadores de riesgo incremental son mayores en hombres. El análisis del margen de exposición (ME) indicó que la exposición a As y Cd no representó un motivo de preocupación relevante, particularmente en las mujeres, quienes mostraron un valor superior al de los hombres, brindando mayor seguridad y una menor probabilidad de generar efectos adversos en la salud. Al comparar las concentraciones de las muestras de arroz según procedencia, el 23.53 % de las muestras nacionales y el 33.33 % de las importadas superaron el límite de As, mientras que todas cumplieron con el límite establecido para Cd. En base a estos resultados se concluye que, si bien la concentración promedio de As y Cd en arroz a granel comercializado en el Mercado Diez de Canto Grande no exceden los límites establecidos por el Codex Alimentarius, su consumo frecuente podría representar un riesgo para la salud de la población.
Caracterización fisicoquímica y actividad antioxidante in vitro del aceite esencial del fruto de Schinus molle L.
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Ariza Alva, Alberto Alan; Curay Carhuamaca, Vianella Lizet; Herrera Calderón, Oscar
Schinus molle L., conocido como molle en el Perú, es un árbol autóctono de los Andes sudamericanos ampliamente utilizado en la medicina tradicional por sus propiedades analgésicas, antisépticas, antiinflamatorias y diuréticas. La presente investigación tuvo como objetivo determinar la caracterización fisicoquímica y la actividad antioxidante in vitro del aceite esencial obtenido del fruto de Schinus molle L. Para ello, se recolectaron frutos maduros y se realizó la extracción del aceite esencial mediante destilación por arrastre de vapor. La identificación de los componentes químicos volátiles se efectuó mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC/MS), identificándose 37 compuestos, siendo los mayoritarios el aromadendreno (18,15 %), δ-cadineno (12,65 %) y α-humuleno (11,92 %), predominando los sesquiterpenos. La capacidad antioxidante del aceite esencial se evaluó mediante los métodos DPPH, ABTS y FRAP, obteniéndose valores de TEAC de 207,11 μg ET/g, 3017,43 μg ET/g y 0,0058 mmol ET/g, respectivamente. Los resultados evidencian un rendimiento aproximado del 4 % en la extracción y una actividad antioxidante moderada, lo que sugiere la necesidad de explorar métodos alternativos de extracción para potenciar dicha propiedad.
Determinación de la toxicidad subaguda de una formulación de Vaccinium corymbosum L. (arándano) recubierta en solución de quitosano y administrada en ratas albinas
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Zarzoza Espinoza, Osmar; Fuertes Ruitón, César Máximo
El objetivo del presente estudio evalúa la toxicidad subaguda de una formulación de arándanos de la especie Vaccinium corymbosum L. recubiertos en solución de quitosano que fue administrado en rata albinas. En la metodología se establecieron dos grupos control (5 machos y 5 hembras) y dos grupos de estudio (5 machos y 5 hembras) los cuales recibieron una dosis de 1000 mg/kg de la formulación una vez al día durante 28 días según la Guía 407 de la OECD. Se pesaron a los animales una vez por semana para ajustar la dosis y cada día se observó si hubo cambios conductuales o secreciones. Al finalizar el periodo de estudio se tomaron muestra de sangre para análisis bioquímico y hematológico. Se pesaron los órganos de los animales y se preservaron muestras de 3 ratas de los grupos de estudio y 3 ratas de los grupos control para observaciones histopatológicas. Como resultados se elaboró una formulación a base de Vaccinium corymbosum L. recubierto en una solución de quitosano al 2%. No se observaron cambios signos clínicos de toxicidad o alteraciones en la conducta de las ratas de estudio. En las ratas hembra hubo una reducción en el recuento de eritrocitos (estudio=4.796x106, control=5.214x106, p<0.05) y un aumento en el recuento de plaquetas (estudio=199.45; control=162.29; p<0.05), estos resultados se consideraron de menor efecto tóxico. Las ratas macho presentan una cantidad de urea más elevada (control=28.99 mg/dL, estudio=40.29 mg/dL, p<0.05) aunque ambos valores se encuentran dentro del rango de referencia; en hembras hay una reducción de la glucosa (control=111.00 mg/dL, estudio=96.40 mg/dL, p<0.05), así como una reducción de la enzima AST (control=151.46 UI/L, estudio=129.74 UI/L, p<0.05) las cuales que no se consideran signos de toxicidad. En los cortes histológicos no hubo correspondencia directa con otros resultados que indiquen toxicidad. No se encontró toxicidad subaguda de la formulación de Vaccinium corymbosum L. (arándano) recubierto en solución de quitosano al 2% administrada a ratas albinas a dosis de 1000 mg/kg.
Evaluación de riesgo para la salud por Cadmio en pescado fresco comercializado en el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo en agosto de 2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Talavera Gutierrez, Gianfranco; Llahuilla Quea, José Antonio
El presente estudio evaluó los niveles de cadmio (Cd) en 15 muestras de pescado fresco comercializado en el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo (Lima, Perú), con el objetivo de determinar su cumplimiento con los límites máximos permisibles y estimar el riesgo para la salud humana. Las determinaciones se realizaron mediante espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito. Los resultados mostraron concentraciones de Cd superiores al límite establecido por la Comisión de Comunidades Europeas (0.050 mg/kg) y por la normativa nacional, con valores promedio de 0.111 mg/kg, mínimo de 0.024 mg/kg y máximo de 0.271 mg/kg. El análisis estadístico de Kruskal–Wallis evidenció diferencias significativas entre especies (p < 0.05), destacando el bonito como la especie con mayor concentración de Cd, lo que sugiere una mayor tendencia a la bioacumulación. La evaluación de riesgo, basada en la metodología de la ATSDR, arrojó un índice de peligrosidad (IP = 0.0932) menor a 1 y un margen de exposición (ME = 357.7) mayor a 1, indicando un bajo riesgo no carcinogénico para la población consumidora. A pesar de ello, la presencia significativa de cadmio en los productos analizados resalta la necesidad de un monitoreo continuo y de políticas de control que aseguren la inocuidad de los productos hidrobiológicos y la protección de la salud pública.
Estandarización de un método analítico de Cromatografía líquida de ultrarendimiento con detector de diodos (UHPLC-DAD) rápido y ecoamigable para la detección de histamina en caballa (Scomber scombrus)
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Morales Vente, Diana Carolina; Peláez Salas, Sergio Segundo; Vargas de la Cruz, Celia Bertha; Gallardo Jugo, Teresa Celina
El consumo de pescado en el Perú ha aumentado significativamente, destacando la caballa (Scomber scombrus) por su valor nutricional y bajo costo. Sin embargo, su manejo inadecuado puede liberar histamina, un compuesto asociado a intoxicaciones escombroides, lo que evidencia la necesidad de métodos analíticos confiables y sostenibles que garanticen la inocuidad del producto. El objetivo de este estudio fue estandarizar un método analítico de UHPLC-DAD rápido y ecoamigable para la detección de histamina en muestras de caballa provenientes de mercados populares de Lima Metropolitana. La metodología consistió en la extracción de histamina con ácido perclórico, seguida de centrifugación, filtrado y análisis de muestras fortificadas y no fortificadas en un sistema UHPLC-DAD. Los resultados evidenciaron una respuesta cromatográfica adecuada con picos bien definidos y tiempos de retención estables (~3,35 min). El método presentó excelente linealidad (r² = 0,999), alta sensibilidad (LOD = 1,68 mg/L; LOQ = 5,60 mg/L) y precisión elevada (%RSD = 0,21 % en el estándar de precisión). La exactitud, evaluada por recuperación (86,1 %), se ubicó dentro del rango aceptable de 80–120 % según AOAC (2016), ICH Q2(R2) (2022) y Eurachem (2025). Las concentraciones de histamina oscilaron entre 14,1 y 120,5 mg/kg, sin superar los límites normativos de la Unión Europea y de SANIPES (≤200 mg/kg). En conclusión, el método UHPLC-DAD estandarizado para histamina en caballa demostró ser preciso, exacto y estable, constituyendo una alternativa eficiente y sustentable, con la reducción del uso de solventes y reactivos tóxicos, para el control de calidad de los productos pesqueros.
Evaluación de las características de exposición y gestión de residuos de plaguicidas y sus efectos en la salud de los agricultores del Centro Poblado de Acaray, Huaura - Lima, 2024
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Bejar Ñopo, Grace Alexandra Xiomara; Santillan Zevallos, Renzo Isaias; Fernández Jerí, Yadira; Benavides Rivera, Elena Rafaela
El objetivo de esta investigación fue evaluar las características de exposición y la gestión de residuos de plaguicidas, así como sus efectos en la salud de los agricultores del Centro Poblado de Acaray, Huaura - Lima. El estudio tuvo un enfoque descriptivo, observacional y transversal, con una muestra de 92 agricultores seleccionados mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Se aplicó una encuesta validada con 35 ítems y se realizó observación directa en campo. El análisis de los datos se efectuó mediante estadística descriptiva con el software IBM SPSS Statistics 29.0. El 66.3 % fueron varones con edad promedio de 36 años. Predominaron las avermectinas (14.9%), carbamatos (7.9%), ciclohexanodionas (7.5%), benzimidazoles (6.5%) y piretroides (6.5%). La pulverización con mochila fue la técnica principal (73.9%) y un 46.7% preparaba mezclas en el campo. Aunque el 84.8 % refirió usar guantes y el 76.1% gafas, el uso de equipo de protección personal (EPP) fue incompleto. En cuanto al almacenamiento, el 6.5 % de los encuestados lo realizaba en áreas comunes del hogar. Sobre la disposición y gestión de envases vacíos, el 43.5% arrojaba envases al campo. Los síntomas más comunes fueron irritación ocular (87%), ardor facial (71.7%), cefalea (67.4%) y prurito cutáneo (66,3%), con solo un 34.8% que buscó atención médica. El estudio concluyó que existen prácticas inadecuadas en la aplicación, almacenamiento y disposición de plaguicidas, lo que incrementa los riesgos de intoxicación. La alta prevalencia de síntomas y el uso de plaguicidas de elevada toxicidad resaltan la necesidad urgente de fortalecer la capacitación, el uso efectivo del EPP y la supervisión en el manejo seguro de plaguicidas en Acaray.
Optimización de la extracción de vainillina a partir de vainas curadas de Vanilla pompona Schiede mediante extracción etanólica asistida por ultrasonido
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Orellana Ravines, Daniel Aldhair; Rivadeneyra Huamani, Jose Manuel; Fuertes Ruitón, César Máximo; Ruiz Pacco, Gustavo Adolfo
La presente investigación se realizó con el objetivo de optimizar los parámetros de extracción de vainillina a partir de vainas de Vanilla pompona Schiede “vainilla” empleando la extracción asistida por ultrasonido. Se determinó los parámetros óptimos empleando la metodología de superficie de respuesta mediante un diseño experimental Box-Behnken, se evaluó tres niveles de cada factor: Potencia ultrasónica (72-240 W), ciclo de trabajo (50-100 %) y concentración de etanol (44-96 %v/v). Se realizaron ensayos de contenido de vainillina mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), contenido de fenoles totales, flavonoides totales y capacidad antioxidante mediante espectrofotometría a cada extracto. Los resultados se analizaron y optimizaron mediante el diagrama de superficie de respuesta, con prueba de ANOVA al 95 % de confianza (p-valor < 0.05). Se evidenció que la concentración de etanol tuvo la mayor influencia en la extracción de vainillina, la potencia ultrasónica evidenció que existe un punto crítico en el que la cavitación ultrasónica maximiza la liberación del compuesto antes de su degradación y el ciclo de trabajo no mostró efectos significativos. Los puntos óptimos experimentales para la extracción de vainillina se establecieron en 156 W de potencia ultrasónica, 100 % de ciclo de trabajo y 44 % de etanol, con un rendimiento de 0.819 g de vainillina por 100 g de muestra y según el modelo de metodología de superficie de respuesta, el máximo rendimiento teórico fue de 0.8301 g/ 100 g de muestra con 158.55 W de potencia, 79.29 % de ciclo de trabajo y 57.13 % de etanol. En conclusión, con los parámetros óptimos se evidenció un incremento en el rendimiento de extracción de vainillina, así como de flavonoides totales, fenoles totales y capacidad antioxidante.
Recubrimiento a base de matriz de quitosano-vainillina con aceite esencial de orégano y su efecto sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas del “tomate cherry”
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Quispe Hilario, Angelo Porfirio; Hernández Yataco, Javier Renato; Fuertes Ruitón, César Máximo; Ruiz Pacco, Gustavo Adolfo
La presente investigación determinó el efecto del recubrimiento a base de matriz de quitosano (Ch) - vainillina (Vn) con aceite esencial de orégano (AEO) sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas del tomate Cherry. Para ello, se prepararon cuatro soluciones de recubrimiento: R1 (Ch 1,5 % + Vn 5,0 % p/p de Ch), R2 (Ch 2,0 % + Vn 7,5 % p/p de Ch), R3 (Ch 1,5 % + Vn 5,0 % p/p de Ch + AEO), R4 (Ch 2,0 % + Vn 7,5 % p/p de Ch + AEO). Para la evaluación fisicoquímica: un grupo sin recubrimiento (B) y cuatro grupos recubiertos con las soluciones R1 (C1), R2 (C2), R3 (E1) y R4 (E2). Mientras que para la evaluación microbiológica se usaron los grupos B, E1 y E2. Los resultados, evidenciaron un menor Porcentaje de pérdida de peso en los grupos con recubierta C2 (7,8%) y E2 (8%), una concentración más estable a lo largo del tiempo de SST en los grupos con recubierta, índice de madurez significativamente menor en los grupos E2 (9,52) y C2 (9,38) en comparación con el grupo B (12,5), el contenido de licopeno fue menor en los grupos con recubierta comparados con el grupo B. Con respecto a los resultados de las pruebas microbiológicas mostraron un nulo crecimiento de bacterias aerófilas y coliformes en todos los grupos. En el caso de mohos, en los grupos con recubrimiento no hubo crecimiento y en las levaduras el grupo E2 mostró un menor crecimiento (2,6 LogUFC/g). En conclusión, los tomates Cherry recubiertos con las soluciones formuladas mostraron resultados favorables con respecto a los análisis fisicoquímicos y microbiológicos.
Tamizaje fitoquímico y citotoxicidad: Piper aduncum “matico”, Croton Lechleri “sangre de grado” y Tara spinosa “tara” colección ex situ del jardín botánico “San Fernando”- Lima
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Hinostroza Lorenzo, Mónica Lucero; Ramos Llica, Eva; Ortega Romero, Elizabeth
Un jardín botánico es una fuente vital para la enseñanza, la investigación y la conservación de especies vegetales nativas e introducidas. En el Perú se tiene una variedad de colecciones ex situ ubicadas en el Jardín Botánico “San Fernando”- Lima, aún sin ser estudiadas. El objetivo fue determinar los constituyentes fitoquímicos y el nivel de citotoxicidad en Artemia salina de Piper aduncum “matico”, Croton lechleri “sangre de grado”, Tara spinosa “tara” colección ex situ seleccionadas del Jardín Botánico “San Fernando”- Lima. Mediante un tamizaje fitoquímico, ensayos fisicoquímicos y bioensayo de citotoxicidad en Artemia salina. Donde 1) P. aduncum presentó azúcares reductores, terpenos, esteroides, compuestos fenólicos, alcaloides y glicósidos, rendimiento del extracto 96,9%, índice de refracción 1,361, grados Brix 18,4, sólidos totales 4,054%, soluble en metanol e insoluble en hexano, CL50 de 439,70 ug/mL moderadamente tóxico a un nivel de confianza del 95%. 2) C. lechleri evidenció compuestos fenólicos, flavonoides, antraquinonas, taninos, terpenos, esteroides, alcaloides y glicósidos, rendimiento del extracto 82,7%, I.R: 13,623, G.B 19,47, sólidos totales 4,222%, soluble en metanol e insoluble acetato de etilo y hexano, CL50 de 721,06 ug/mL ligeramente tóxico con nivel de confianza al 95%. 3) T. spinosa presentó azúcares reductores, fenoles, antraquinonas, taninos, terpenos, esteroides, alcaloides, saponinas y glicósidos, rendimiento del extracto 95,6%, I.R: 13,712, G.B 24,47, sólidos totales 9,648%, soluble en metanol e insoluble en acetato de etilo, cloroformo y hexano, CL50 de 252,40 ug/mL moderadamente tóxico a un nivel de confianza del 95%. Concluyendo que los tres extractos hidroalcohólicos de la colección ex situ fueron solubles en metanol, además de P. aduncum y T. spinosa “tara” demostraron ser moderadamente tóxicos, debido a la presencia de flavonoides y el extracto hidroalcohólico de C. lechleri fue ligeramente tóxico, por la presencia de alcaloides.
Efecto del consumo de “maca negra” (Lepidium meyenii Walp.) en la fatiga en adultos jóvenes de Lima Metropolitana
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Chávez de la Cruz, Leydy Vanessa; Solano Canchaya, Gabriela Norma; Gordillo Rocha, Gloria Clotilde
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la actividad antifatiga de un preparado a base del hipocótilo de maca negra (Lepidium meyenii Walp.) consumido por adultos jóvenes de 25 a 40 años durante 12 semanas. Metodología: Es un estudio cuasiexperimental, autoncontrolado, prospectivo y de corte longitudinal. Se seleccionaron 31 personas, los cuales consumieron 21 mL del extracto acuoso de maca negra durante 72 días, realizándose mediciones de los marcadores en el tiempo 0, a los 42 días y a los 84 días del estudio, así como también se evaluó cualitativamente la fatiga mediante un cuestionario en el tiempo 0 y tiempo 84. Se emplearon métodos enzimáticos y colorimétricos siguiendo las instrucciones del fabricante para la determinación del biomarcador de recambio tisular (Lactato deshidrogenasa), por el método enzimático y el metabolito aeróbico (LLactato) mediante el método colorimétrico. Y para la medición cualitativa, se empleó el cuestionario Escala de Evaluación de la Fatiga (FAS) con escala tipo Likert. Se utilizó el software estadístico Jamovi en su versión 2.5.6 para los procedimientos descriptivos e inferenciales. Resultados: En el estudio se evidenció que los niveles de los biomarcadores aumentan significativamente más aún al D84. Conclusión: Se concluye que el consumo de 21 mL del extracto acuoso de maca negra durante 12 semanas en adultos jóvenes aumenta los niveles de LDH y L-Lactato.

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