Tesis EP Farmacia y Bioquímica

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Validación del método UHPLC-DAD para la determinación de cianidin 3-O-glucósido en nanoliposomas de extractos ecoamigables optimizados de berries nativos y mazorca de maíz morado
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Huamán Motta, Carmen Rosa; Vargas de la Cruz, Celia Bertha; Gallardo Jugo, Teresa Celina
Las antocianinas, en especial la cianidina 3-O-glucósido (C3G), son compuestos bioactivos de gran importancia nutricional presentes en diferentes frutos y alimentos, entre ellos los berries nativos (pushgay) y la mazorca de maíz morado. Para la protección y mejora de la solubilidad, biodisponibilidad y estabilidad del activo (C3G), la nanoencapsulación por liposomado se presenta como una estrategia eficaz y para asegurar su calidad, resulta relevante contar con un método analítico confiable. El objetivo de este estudio fue desarrollar y validar un método cromatográfico por UHPLCDAD para la identificación y cuantificación de C3G extraídas de manera ecoamigable (agua/etanol), a partir de mezclas de extracciones liofilizadas del pushgay y mazorca de maíz morado. Para este fin, se emplearon nanoliposomas formulados en el laboratorio del CLEIBA. La cuantificación de C3G se realizó mediante cromatografía líquida de ultra alta eficiencia acoplada a un detector de arreglo de diodos (UHPLC-DAD). Las muestras liposomales fueron sometidas a un proceso de dilución y extracción para liberar la antocianina encapsulada. El análisis se efectuó mediante un sistema de elución en gradiente lineal. Para la cuantificación, se construyó una curva de calibración con el estándar de C3G en el rango de 3-60 μg/ml, obteniéndose una excelente linealidad de r²=0.998, de especificidad ante estudios de degradación forzada, los ensayos de recuperación de la matriz liposomal con porcentajes de 65.7%, 69.6% y 84.1% para los niveles 80%, 100% y 150% respectivamente, fueron consistentes y con una baja variabilidad (%RSD <1%, de alta sensibilidad en el límite de detección (LOD) con un valor de 3.21 ug/ml y un límite de cuantificación (LOQ) de 9.74 µg/mL, una precisión (repetibilidad e intermedia) consistentemente inferiores al 2% y buena robustez frente a las variaciones en las condiciones cromatográficas. Y se recopilaron los datos estadísticos en el programa Microsoft Office Excel y Python, con un nivel de confianza del 95% (0,05). La técnica cumple con los parámetros exigidos por la ICH Q2B y la USP. Es por esto, que constituye una herramienta adecuada para el control de calidad y aporta un enfoque sostenible para el análisis de la antocianina C3G en matrices complejas.
Toxicidad aguda oral y evaluación de metales pesados en la goma brea obtenida de Parkinsonia praecox procedente del departamento de Amazonas
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) López Lapa, Luis Alberto; López Lapa, Liz Natali; Fuertes Ruitón, César Máximo; Apesteguia Infantes, José Alfonso
El presente estudio tuvo como objetivo determinar el contenido de metales pesados y evaluar la toxicidad aguda oral del exudado floemático vegetal de Parkinsonia praecox (“palo verde”), conocido como goma brea, procedente del departamento de Amazonas. La metodología fue de carácter experimental, basada en la extracción, purificación y liofilización de la goma, seguida de diversos análisis fisicoquímicos y toxicológicos. Como técnicas se emplearon la hidrólisis ácida para la ruptura de polisacáridos, cromatografía en papel para la identificación de monómeros de carbohidratos, método espectrofotométrico por carbazol para la determinación de ácidos urónicos, espectrometría de emisión óptica para la cuantificación de metales pesados y el procedimiento OCDE-423 para la evaluación de toxicidad aguda oral. Se concluye que la goma brea presenta abundancia de polisacáridos, principalmente ácido galacturónico y xilosa, un contenido de ácidos urónicos de 38,32 ± 0,02 μg/mL, ausencia de cadmio, mercurio y arsénico, y niveles de plomo inferiores a 0,1 ppm; asimismo, al presentar una DL50 oral superior a 5000 mg/kg de peso, puede considerarse toxicológicamente inocua según los criterios internacionales, evidenciando su seguridad respecto a los metales pesados evaluados.
Estabilidad de una bebida simbiótica a base de pulpa de Hylocereus megalanthus “pitahaya amarilla” y Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 53103 durante el almacenamiento a dos temperaturas
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Navarro Flores, Carlos Manuel Romario; Bautista Cruz, Nelson; Díaz García, Angela
El trabajo de tesis tuvo por objetivo la determinación de la estabilidad de una bebida simbiótica elaborada a base de pulpa de Hylocereus megalanthus (pitahaya amarilla) y Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC® 53103™ durante el almacenamiento a dos temperaturas. La bebida se almacenó a temperatura de ambiente (20 – 25 °C) y refrigeración (2 – 8 °C) por 49 días. Durante este periodo se realizó el análisis organoléptico, fisicoquímico (acidez %, pH, °Brix, ARD y ART), microbiológico y recuento del probiótico en los días 0, 3, 7, 14, 21, 28, 35, 42 y 49; asimismo, la evaluación sensorial se realizó mediante la escala hedónica de 9 puntos con panelistas consumidores en los días 0, 14, 28 y 35. En el día 49, las bebidas almacenadas a dos temperaturas, mostraron un aumento significativo en la acidez titulable y una disminución significativa en el pH con respecto al día 0; sin embargo, hubo una menor variación en las bebidas almacenadas a temperatura de refrigeración. Asimismo, a partir del día 14, entre ambas condiciones de almacenamiento hubo diferencia significativa (p<0,05) en los °Brix, ARD y ART. En el control microbiológico, no se detectó crecimiento de enterobacterias, mohos, ni levaduras. La viabilidad del probiótico en ambas condiciones de almacenamiento se mantuvo por encima de 8 Log UFC/mL hasta el día 49. En la evaluación sensorial ambas bebidas obtuvieron una calificación mayor a los 7 puntos (me gusta medianamente) en la aceptabilidad general hasta el día 35. Se concluye que, la bebida simbiótica a base de pulpa de pitahaya amarilla y Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC® 53103™ se mantiene estable en las dos condiciones de almacenamiento, durante el tiempo en que duró la evaluación.
Actividad antioxidante, citotóxica y cuantificación de polifenoles y flavonoides del extracto etanólico de la corteza de Annona muricata L. “guanábana”
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Roque Velasquez, Adán Javier; Ramos Cevallos, Norma Julia
En la presente investigación se determinó la capacidad antioxidante in vitro y la citotoxicidad in vivo del extracto etanólico de la corteza de Annona muricata L., así como también se cuantificó los flavonoides y polifenoles totales presentes. El extracto etanólico de la corteza de Annona muricata L. se preparó con 580 g de corteza de Annona muricata L. en 4,5 litros de etanol al 96% que se maceró en un recipiente color ámbar por siete días, obteniéndose un rendimiento de 5,98% de extracto seco; posteriormente, se realizó la marcha fitoquímica en el que se identificó compuestos fenólicos, flavonoides, taninos, alcaloides, naftaquinonas, antraquinonas, antronas, saponinas, triterpenoides y esteroides. En la cuantificación de polifenoles totales se utilizó el método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu que emplea al ácido gálico como estándar donde se obtuvo 11,3397 ± 0,1767 mg EAG/g ES; mientras que para la cuantificación de flavonoides totales se utilizó el método espectrofotométrico de cloruro de aluminio que emplea al estándar de quercetina donde se obtuvo 1,4446 ± 0,0382 mg EQ/g ES. Por otro lado, en la evaluación de la actividad antioxidante, se realizó por medio de dos métodos espectrofotométricos, el primer método emplea al radical 2,2-difenil-1- picrilhidrazil conocido como método del radical DPPH• en el que se obtuvo un IC50 de 6,9359 μg/mL, y el segundo método emplea al ácido 2,2'–azino–bis–(3– etilbenzotiazolin)–6–sulfónico conocido también como método de captación del radical ABTS•+ en el que se obtuvo un IC50 de 12,2962 μg/mL; y por último se realizó el ensayo de actividad citotóxica con Artemia salina en el que se obtuvo una CL50 de 56,882 μg/mL.
Determinación de niveles de arsénico y cadmio en arroz a granel comercializado en el Mercado Diez de Canto Grande, Lima, marzo 2024 y evaluación de su riesgo toxicológico
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Romero Chumbipuma, Luis Angel; Gamarra Cáceres, Irving Jhury; Llahuilla Quea, José Antonio
La presente investigación tuvo como objetivo determinar y comparar la concentración de arsénico (As) y cadmio (Cd) en arroz a granel que se comercializa en el Mercado Diez de Canto Grande del distrito de San Juan de Lurigancho con los valores máximos permisibles según Codex Alimentarius y evaluar el riesgo toxicológico. Este estudio realizó el análisis de As y Cd en 20 muestras que fueron seleccionadas por conveniencia. El análisis de las muestras se realizó mediante la espectroscopia de absorción atómica con horno de grafito para cadmio (Cd) y el método de generador de hidruros para arsénico (As). Los resultados revelaron que la concentración media de As y Cd en las muestras de arroz analizadas fue de 0.1642 mg/kg ± 0.1279 y 0.101 mg/kg ± 0.05936, respectivamente. De acuerdo con la metodología de evaluación de riesgos propuesta por la USEPA, se evidenció que los cocientes de riesgo objetivo (THQ) para ambos metales superan a 1 en hombres y mujeres, lo que sugiere posibles efectos tóxicos no cancerígenos. Además, el índice de riesgo para la salud (HI) indica posibles efectos adversos por la exposición acumulada en ambos sexos. En cuanto al riesgo incremental de cáncer (ILCR), los resultados mostraron para arsénico un riesgo inaceptable de 6 en 10,000 personas de generar eventos cancerígenos, mientras que el cadmio presenta un riesgo tolerable de desarrollar cáncer tanto en hombres como mujeres. Cabe resaltar que los indicadores de riesgo incremental son mayores en hombres. El análisis del margen de exposición (ME) indicó que la exposición a As y Cd no representó un motivo de preocupación relevante, particularmente en las mujeres, quienes mostraron un valor superior al de los hombres, brindando mayor seguridad y una menor probabilidad de generar efectos adversos en la salud. Al comparar las concentraciones de las muestras de arroz según procedencia, el 23.53 % de las muestras nacionales y el 33.33 % de las importadas superaron el límite de As, mientras que todas cumplieron con el límite establecido para Cd. En base a estos resultados se concluye que, si bien la concentración promedio de As y Cd en arroz a granel comercializado en el Mercado Diez de Canto Grande no exceden los límites establecidos por el Codex Alimentarius, su consumo frecuente podría representar un riesgo para la salud de la población.
Caracterización fisicoquímica y actividad antioxidante in vitro del aceite esencial del fruto de Schinus molle L.
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Ariza Alva, Alberto Alan; Curay Carhuamaca, Vianella Lizet; Herrera Calderón, Oscar
Schinus molle L., conocido como molle en el Perú, es un árbol autóctono de los Andes sudamericanos ampliamente utilizado en la medicina tradicional por sus propiedades analgésicas, antisépticas, antiinflamatorias y diuréticas. La presente investigación tuvo como objetivo determinar la caracterización fisicoquímica y la actividad antioxidante in vitro del aceite esencial obtenido del fruto de Schinus molle L. Para ello, se recolectaron frutos maduros y se realizó la extracción del aceite esencial mediante destilación por arrastre de vapor. La identificación de los componentes químicos volátiles se efectuó mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC/MS), identificándose 37 compuestos, siendo los mayoritarios el aromadendreno (18,15 %), δ-cadineno (12,65 %) y α-humuleno (11,92 %), predominando los sesquiterpenos. La capacidad antioxidante del aceite esencial se evaluó mediante los métodos DPPH, ABTS y FRAP, obteniéndose valores de TEAC de 207,11 μg ET/g, 3017,43 μg ET/g y 0,0058 mmol ET/g, respectivamente. Los resultados evidencian un rendimiento aproximado del 4 % en la extracción y una actividad antioxidante moderada, lo que sugiere la necesidad de explorar métodos alternativos de extracción para potenciar dicha propiedad.
Determinación de la toxicidad subaguda de una formulación de Vaccinium corymbosum L. (arándano) recubierta en solución de quitosano y administrada en ratas albinas
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Zarzoza Espinoza, Osmar; Fuertes Ruitón, César Máximo
El objetivo del presente estudio evalúa la toxicidad subaguda de una formulación de arándanos de la especie Vaccinium corymbosum L. recubiertos en solución de quitosano que fue administrado en rata albinas. En la metodología se establecieron dos grupos control (5 machos y 5 hembras) y dos grupos de estudio (5 machos y 5 hembras) los cuales recibieron una dosis de 1000 mg/kg de la formulación una vez al día durante 28 días según la Guía 407 de la OECD. Se pesaron a los animales una vez por semana para ajustar la dosis y cada día se observó si hubo cambios conductuales o secreciones. Al finalizar el periodo de estudio se tomaron muestra de sangre para análisis bioquímico y hematológico. Se pesaron los órganos de los animales y se preservaron muestras de 3 ratas de los grupos de estudio y 3 ratas de los grupos control para observaciones histopatológicas. Como resultados se elaboró una formulación a base de Vaccinium corymbosum L. recubierto en una solución de quitosano al 2%. No se observaron cambios signos clínicos de toxicidad o alteraciones en la conducta de las ratas de estudio. En las ratas hembra hubo una reducción en el recuento de eritrocitos (estudio=4.796x106, control=5.214x106, p<0.05) y un aumento en el recuento de plaquetas (estudio=199.45; control=162.29; p<0.05), estos resultados se consideraron de menor efecto tóxico. Las ratas macho presentan una cantidad de urea más elevada (control=28.99 mg/dL, estudio=40.29 mg/dL, p<0.05) aunque ambos valores se encuentran dentro del rango de referencia; en hembras hay una reducción de la glucosa (control=111.00 mg/dL, estudio=96.40 mg/dL, p<0.05), así como una reducción de la enzima AST (control=151.46 UI/L, estudio=129.74 UI/L, p<0.05) las cuales que no se consideran signos de toxicidad. En los cortes histológicos no hubo correspondencia directa con otros resultados que indiquen toxicidad. No se encontró toxicidad subaguda de la formulación de Vaccinium corymbosum L. (arándano) recubierto en solución de quitosano al 2% administrada a ratas albinas a dosis de 1000 mg/kg.
Evaluación de riesgo para la salud por Cadmio en pescado fresco comercializado en el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo en agosto de 2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Talavera Gutierrez, Gianfranco; Llahuilla Quea, Jose Antonio
El presente estudio evaluó los niveles de cadmio (Cd) en 15 muestras de pescado fresco comercializado en el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo (Lima, Perú), con el objetivo de determinar su cumplimiento con los límites máximos permisibles y estimar el riesgo para la salud humana. Las determinaciones se realizaron mediante espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito. Los resultados mostraron concentraciones de Cd superiores al límite establecido por la Comisión de Comunidades Europeas (0.050 mg/kg) y por la normativa nacional, con valores promedio de 0.111 mg/kg, mínimo de 0.024 mg/kg y máximo de 0.271 mg/kg. El análisis estadístico de Kruskal–Wallis evidenció diferencias significativas entre especies (p < 0.05), destacando el bonito como la especie con mayor concentración de Cd, lo que sugiere una mayor tendencia a la bioacumulación. La evaluación de riesgo, basada en la metodología de la ATSDR, arrojó un índice de peligrosidad (IP = 0.0932) menor a 1 y un margen de exposición (ME = 357.7) mayor a 1, indicando un bajo riesgo no carcinogénico para la población consumidora. A pesar de ello, la presencia significativa de cadmio en los productos analizados resalta la necesidad de un monitoreo continuo y de políticas de control que aseguren la inocuidad de los productos hidrobiológicos y la protección de la salud pública.
Estandarización de un método analítico de Cromatografía líquida de ultrarendimiento con detector de diodos (UHPLC-DAD) rápido y ecoamigable para la detección de histamina en caballa (Scomber scombrus)
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Morales Vente, Diana Carolina; Peláez Salas, Sergio Segundo; Vargas De la Cruz, Celia Bertha; Gallardo Jugo, Teresa Celina
El consumo de pescado en el Perú ha aumentado significativamente, destacando la caballa (Scomber scombrus) por su valor nutricional y bajo costo. Sin embargo, su manejo inadecuado puede liberar histamina, un compuesto asociado a intoxicaciones escombroides, lo que evidencia la necesidad de métodos analíticos confiables y sostenibles que garanticen la inocuidad del producto. El objetivo de este estudio fue estandarizar un método analítico de UHPLC-DAD rápido y ecoamigable para la detección de histamina en muestras de caballa provenientes de mercados populares de Lima Metropolitana. La metodología consistió en la extracción de histamina con ácido perclórico, seguida de centrifugación, filtrado y análisis de muestras fortificadas y no fortificadas en un sistema UHPLC-DAD. Los resultados evidenciaron una respuesta cromatográfica adecuada con picos bien definidos y tiempos de retención estables (~3,35 min). El método presentó excelente linealidad (r² = 0,999), alta sensibilidad (LOD = 1,68 mg/L; LOQ = 5,60 mg/L) y precisión elevada (%RSD = 0,21 % en el estándar de precisión). La exactitud, evaluada por recuperación (86,1 %), se ubicó dentro del rango aceptable de 80–120 % según AOAC (2016), ICH Q2(R2) (2022) y Eurachem (2025). Las concentraciones de histamina oscilaron entre 14,1 y 120,5 mg/kg, sin superar los límites normativos de la Unión Europea y de SANIPES (≤200 mg/kg). En conclusión, el método UHPLC-DAD estandarizado para histamina en caballa demostró ser preciso, exacto y estable, constituyendo una alternativa eficiente y sustentable, con la reducción del uso de solventes y reactivos tóxicos, para el control de calidad de los productos pesqueros.
Evaluación de las características de exposición y gestión de residuos de plaguicidas y sus efectos en la salud de los agricultores del Centro Poblado de Acaray, Huaura - Lima, 2024
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Bejar Ñopo, Grace Alexandra Xiomara; Santillan Zevallos, Renzo Isaias; Fernández Jerí, Yadira; Benavides Rivera, Elena Rafaela
El objetivo de esta investigación fue evaluar las características de exposición y la gestión de residuos de plaguicidas, así como sus efectos en la salud de los agricultores del Centro Poblado de Acaray, Huaura - Lima. El estudio tuvo un enfoque descriptivo, observacional y transversal, con una muestra de 92 agricultores seleccionados mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Se aplicó una encuesta validada con 35 ítems y se realizó observación directa en campo. El análisis de los datos se efectuó mediante estadística descriptiva con el software IBM SPSS Statistics 29.0. El 66.3 % fueron varones con edad promedio de 36 años. Predominaron las avermectinas (14.9%), carbamatos (7.9%), ciclohexanodionas (7.5%), benzimidazoles (6.5%) y piretroides (6.5%). La pulverización con mochila fue la técnica principal (73.9%) y un 46.7% preparaba mezclas en el campo. Aunque el 84.8 % refirió usar guantes y el 76.1% gafas, el uso de equipo de protección personal (EPP) fue incompleto. En cuanto al almacenamiento, el 6.5 % de los encuestados lo realizaba en áreas comunes del hogar. Sobre la disposición y gestión de envases vacíos, el 43.5% arrojaba envases al campo. Los síntomas más comunes fueron irritación ocular (87%), ardor facial (71.7%), cefalea (67.4%) y prurito cutáneo (66,3%), con solo un 34.8% que buscó atención médica. El estudio concluyó que existen prácticas inadecuadas en la aplicación, almacenamiento y disposición de plaguicidas, lo que incrementa los riesgos de intoxicación. La alta prevalencia de síntomas y el uso de plaguicidas de elevada toxicidad resaltan la necesidad urgente de fortalecer la capacitación, el uso efectivo del EPP y la supervisión en el manejo seguro de plaguicidas en Acaray.
Optimización de la extracción de vainillina a partir de vainas curadas de Vanilla pompona Schiede mediante extracción etanólica asistida por ultrasonido
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Orellana Ravines, Daniel Aldhair; Rivadeneyra Huamani, Jose Manuel; Fuertes Ruitón, César Máximo; Ruiz Pacco, Gustavo Adolfo
La presente investigación se realizó con el objetivo de optimizar los parámetros de extracción de vainillina a partir de vainas de Vanilla pompona Schiede “vainilla” empleando la extracción asistida por ultrasonido. Se determinó los parámetros óptimos empleando la metodología de superficie de respuesta mediante un diseño experimental Box-Behnken, se evaluó tres niveles de cada factor: Potencia ultrasónica (72-240 W), ciclo de trabajo (50-100 %) y concentración de etanol (44-96 %v/v). Se realizaron ensayos de contenido de vainillina mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), contenido de fenoles totales, flavonoides totales y capacidad antioxidante mediante espectrofotometría a cada extracto. Los resultados se analizaron y optimizaron mediante el diagrama de superficie de respuesta, con prueba de ANOVA al 95 % de confianza (p-valor < 0.05). Se evidenció que la concentración de etanol tuvo la mayor influencia en la extracción de vainillina, la potencia ultrasónica evidenció que existe un punto crítico en el que la cavitación ultrasónica maximiza la liberación del compuesto antes de su degradación y el ciclo de trabajo no mostró efectos significativos. Los puntos óptimos experimentales para la extracción de vainillina se establecieron en 156 W de potencia ultrasónica, 100 % de ciclo de trabajo y 44 % de etanol, con un rendimiento de 0.819 g de vainillina por 100 g de muestra y según el modelo de metodología de superficie de respuesta, el máximo rendimiento teórico fue de 0.8301 g/ 100 g de muestra con 158.55 W de potencia, 79.29 % de ciclo de trabajo y 57.13 % de etanol. En conclusión, con los parámetros óptimos se evidenció un incremento en el rendimiento de extracción de vainillina, así como de flavonoides totales, fenoles totales y capacidad antioxidante.
Recubrimiento a base de matriz de quitosano-vainillina con aceite esencial de orégano y su efecto sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas del “tomate cherry”
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Quispe Hilario, Angelo Porfirio; Hernández Yataco, Javier Renato; Fuertes Ruitón, César Máximo; Ruiz Pacco, Gustavo Adolfo
La presente investigación determinó el efecto del recubrimiento a base de matriz de quitosano (Ch) - vainillina (Vn) con aceite esencial de orégano (AEO) sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas del tomate Cherry. Para ello, se prepararon cuatro soluciones de recubrimiento: R1 (Ch 1,5 % + Vn 5,0 % p/p de Ch), R2 (Ch 2,0 % + Vn 7,5 % p/p de Ch), R3 (Ch 1,5 % + Vn 5,0 % p/p de Ch + AEO), R4 (Ch 2,0 % + Vn 7,5 % p/p de Ch + AEO). Para la evaluación fisicoquímica: un grupo sin recubrimiento (B) y cuatro grupos recubiertos con las soluciones R1 (C1), R2 (C2), R3 (E1) y R4 (E2). Mientras que para la evaluación microbiológica se usaron los grupos B, E1 y E2. Los resultados, evidenciaron un menor Porcentaje de pérdida de peso en los grupos con recubierta C2 (7,8%) y E2 (8%), una concentración más estable a lo largo del tiempo de SST en los grupos con recubierta, índice de madurez significativamente menor en los grupos E2 (9,52) y C2 (9,38) en comparación con el grupo B (12,5), el contenido de licopeno fue menor en los grupos con recubierta comparados con el grupo B. Con respecto a los resultados de las pruebas microbiológicas mostraron un nulo crecimiento de bacterias aerófilas y coliformes en todos los grupos. En el caso de mohos, en los grupos con recubrimiento no hubo crecimiento y en las levaduras el grupo E2 mostró un menor crecimiento (2,6 LogUFC/g). En conclusión, los tomates Cherry recubiertos con las soluciones formuladas mostraron resultados favorables con respecto a los análisis fisicoquímicos y microbiológicos.
Tamizaje fitoquímico y citotoxicidad: Piper aduncum “matico”, Croton Lechleri “sangre de grado” y Tara spinosa “tara” colección ex situ del jardín botánico “San Fernando”- Lima
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Hinostroza Lorenzo, Mónica Lucero; Ramos Llica, Eva; Ortega Romero, Elizabeth
Un jardín botánico es una fuente vital para la enseñanza, la investigación y la conservación de especies vegetales nativas e introducidas. En el Perú se tiene una variedad de colecciones ex situ ubicadas en el Jardín Botánico “San Fernando”- Lima, aún sin ser estudiadas. El objetivo fue determinar los constituyentes fitoquímicos y el nivel de citotoxicidad en Artemia salina de Piper aduncum “matico”, Croton lechleri “sangre de grado”, Tara spinosa “tara” colección ex situ seleccionadas del Jardín Botánico “San Fernando”- Lima. Mediante un tamizaje fitoquímico, ensayos fisicoquímicos y bioensayo de citotoxicidad en Artemia salina. Donde 1) P. aduncum presentó azúcares reductores, terpenos, esteroides, compuestos fenólicos, alcaloides y glicósidos, rendimiento del extracto 96,9%, índice de refracción 1,361, grados Brix 18,4, sólidos totales 4,054%, soluble en metanol e insoluble en hexano, CL50 de 439,70 ug/mL moderadamente tóxico a un nivel de confianza del 95%. 2) C. lechleri evidenció compuestos fenólicos, flavonoides, antraquinonas, taninos, terpenos, esteroides, alcaloides y glicósidos, rendimiento del extracto 82,7%, I.R: 13,623, G.B 19,47, sólidos totales 4,222%, soluble en metanol e insoluble acetato de etilo y hexano, CL50 de 721,06 ug/mL ligeramente tóxico con nivel de confianza al 95%. 3) T. spinosa presentó azúcares reductores, fenoles, antraquinonas, taninos, terpenos, esteroides, alcaloides, saponinas y glicósidos, rendimiento del extracto 95,6%, I.R: 13,712, G.B 24,47, sólidos totales 9,648%, soluble en metanol e insoluble en acetato de etilo, cloroformo y hexano, CL50 de 252,40 ug/mL moderadamente tóxico a un nivel de confianza del 95%. Concluyendo que los tres extractos hidroalcohólicos de la colección ex situ fueron solubles en metanol, además de P. aduncum y T. spinosa “tara” demostraron ser moderadamente tóxicos, debido a la presencia de flavonoides y el extracto hidroalcohólico de C. lechleri fue ligeramente tóxico, por la presencia de alcaloides.
Efecto del consumo de “maca negra” (Lepidium meyenii Walp.) en la fatiga en adultos jóvenes de Lima Metropolitana
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Chávez de la Cruz, Leydy Vanessa; Solano Canchaya, Gabriela Norma; Gordillo Rocha, Gloria Clotilde
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la actividad antifatiga de un preparado a base del hipocótilo de maca negra (Lepidium meyenii Walp.) consumido por adultos jóvenes de 25 a 40 años durante 12 semanas. Metodología: Es un estudio cuasiexperimental, autoncontrolado, prospectivo y de corte longitudinal. Se seleccionaron 31 personas, los cuales consumieron 21 mL del extracto acuoso de maca negra durante 72 días, realizándose mediciones de los marcadores en el tiempo 0, a los 42 días y a los 84 días del estudio, así como también se evaluó cualitativamente la fatiga mediante un cuestionario en el tiempo 0 y tiempo 84. Se emplearon métodos enzimáticos y colorimétricos siguiendo las instrucciones del fabricante para la determinación del biomarcador de recambio tisular (Lactato deshidrogenasa), por el método enzimático y el metabolito aeróbico (LLactato) mediante el método colorimétrico. Y para la medición cualitativa, se empleó el cuestionario Escala de Evaluación de la Fatiga (FAS) con escala tipo Likert. Se utilizó el software estadístico Jamovi en su versión 2.5.6 para los procedimientos descriptivos e inferenciales. Resultados: En el estudio se evidenció que los niveles de los biomarcadores aumentan significativamente más aún al D84. Conclusión: Se concluye que el consumo de 21 mL del extracto acuoso de maca negra durante 12 semanas en adultos jóvenes aumenta los niveles de LDH y L-Lactato.
Comportamiento de la homocisteína y los parámetros hematológicos en los pacientes con demencia senil en hospitales de Lima, 2024
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Avalos Huapaya, Rocio Yoshiko; Parreño Tipian, Juan Manuel
El presente estudio tuvo como objetivo determinar el comportamiento de la homocisteína y los parámetros hematológicos de pacientes con demencia senil en hospitales de Lima, 2024. Estudio descriptivo, cuantitativo, no experimental, retrospectivo y de corte transversal. La población fue de adultos mayores diagnosticados con demencia senil y registrados en 3 centros hospitalarios cuya muestra quedó consignada a 103 pacientes, a quiénes se les extrajo sangre venosa para determinar homocisteína y hierro en suero; y recuento de glóbulos rojos, hemoglobina y hematocrito en sangre total. Los resultados evidenciaron que los niveles de homocisteína en adultos mayores con demencia senil fueron elevados (94,2%) y que el recuento de glóbulos rojos (80,6%), hemoglobina (94,2%), hematocrito (94,2%) y hierro (82,5%) eran bajos. Concluyendo que, en los pacientes con demencia senil de los hospitales de Lima, 2024, existe un indicio que cuando la homocisteína se eleva los parámetros hematológicos como el recuento de glóbulos rojos, hemoglobina, hematocrito y hierro(x̄ =87,9%) disminuyen.
Desarrollo de un sistema conservante a base de dos aceites esenciales en la formulación de emulsiones cosméticas
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Diaz Barrientos, Renzo Alexis; Toche Tuesta, Analucia; Santiago Trujillo, Bertran
En los últimos años, ha crecido notablemente el interés por los cosméticos elaborados con ingredientes naturales, lo que ha motivado la búsqueda de sustitutos para los conservantes sintéticos. En esta investigación, se formuló un sistema conservante empleando aceites esenciales de Cinnamomum zeylanicum (canela) y Minthostachys mollis (muña), pensado para su uso en una emulsión cosmética tipo aceite en agua (O/W). Los aceites fueron analizados mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), identificándose como principales componentes el cis-cinamaldehído (69,23%) y el β-cariofileno (7,08%) en el aceite de canela, mientras que en el aceite de muña se encontró principalmente pulegona (58,86%) y mentona (25,08%). Para evaluar la efectividad del sistema conservante, se aplicó la prueba de reto microbiano, en las muestras sin conservantes (control negativo), no se observa disminución en el crecimiento microbiano. En cambio, tanto las muestras con parabenos como aquellas con el sistema conservante en concentraciones de 0,25%, 0,5% y 1,0% mostraron una reducción significativa a partir del segundo día. Además, se realizaron pruebas de estabilidad tanto físicas como microbiológicas de la emulsión. Los resultados indicaron que el sistema conservante no provocó cambios importantes en la formulación, y los recuentos microbiológicos se mantuvieron dentro de los límites establecidos por las normativas internacionales. En conjunto, estos hallazgos apoyan el uso de los aceites esenciales estudiados como una alternativa natural viable a los conservantes sintéticos en productos cosméticos.
Ejercicio profesional como Bachiller en Farmacia y Bioquímica en el área de Formulaciones desarrollando una tableta oral saborizada analgésico - ansiolítico en un laboratorio veterinario entre los años 2022 - 2025
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Ollero Camarena, Michael Tony; Gutiérrez Elescano, Paul Iván; Tacunan Riveros, Erika Lucia
El dolor neuropático crónico en mascotas, especialmente en perros y gatos, representa un desafío relevante en la medicina veterinaria por su impacto en el bienestar animal y las limitadas alternativas terapéuticas disponibles. En la práctica clínica, se emplea comúnmente gabapentina de uso humano, pese a los riesgos derivados de excipientes no aptos para animales y las dificultades en la dosificación y administración. Las formulaciones magistrales veterinarias constituyen una alternativa viable, aunque su acceso es restringido por el costo y la disponibilidad. En este contexto, la pregabalina se presenta como una opción terapéutica con alto potencial, al ofrecer mayor biodisponibilidad, menor variabilidad farmacocinética y mejor eficacia analgésica, además de beneficios adicionales en el tratamiento de trastornos de ansiedad. No obstante, en el mercado peruano aún no existe una formulación específica de pregabalina para uso veterinario, lo que limita su aplicación segura y efectiva. El presente trabajo propone el diseño de una tableta oral de pregabalina destinada a perros y gatos, basada en la selección de excipientes seguros, una dosificación ajustada al peso corporal, mejora de la palatabilidad y cumplimiento de los estándares de calidad farmacéutica, con el objetivo de desarrollar una alternativa terapéutica accesible, eficaz y confiable para la farmacoterapia veterinaria.
Desarrollo del ejercicio profesional en la industria farmacéutica en el área de control de calidad e investigación y desarrollo
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Falcón Grande, Napoleón; Vargas de la Cruz , Celia Bertha
El farmacéutico cumple un rol fundamental en el control de calidad de los medicamentos desde su fase de desarrollo hasta su lanzamiento al mercado, conforme a la normativa establecida por la Autoridad Nacional del Medicamento. Si bien los medicamentos están destinados a promover el bienestar, también pueden actuar como vehículos de determinadas impurezas introducidas durante el proceso de síntesis del principio activo o en las etapas de manufactura. Entre las impurezas más relevantes se encuentran los metales pesados, asociados a efectos adversos en la salud y potenciales agentes carcinogénicos; las nitrosaminas, que se forman en presencia de nitritos y aminas con capacidad mutagénica; y los solventes residuales, resultantes de los procesos de síntesis, fabricación o almacenamiento, que pueden generar diversos efectos tóxicos. Aunque estos tres tipos de impurezas se encuentran descritos en la Farmacopea de los Estados Unidos (USP), no están explícitamente detallados en la normativa nacional. Por ello, garantizar la calidad de los medicamentos requiere la validación de métodos analíticos específicos para la detección y control de dichas impurezas, empleando normativas nacionales e internacionales, especialmente los capítulos generales de la USP, AOAC y AEFI. El desarrollo de los parámetros de validación propuestos en este trabajo es aplicable al análisis de nitrosaminas, solventes residuales e impurezas elementales.
Evaluación de la calidad microbiológica de cosméticos de uso en la piel y el área periocular comercializados en establecimientos comerciales del centro de Lima, 2022
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Vera Alarcón, Sun Ayko; Roque Alcarraz, Mirtha
La investigación tuvo como objetivo determinar la calidad microbiológica de productos cosméticos de uso en la piel y el área periocular comercializados en el centro de Lima durante abril de 2022. Se analizaron 30 muestras, conformadas por 10 bases faciales, 10 correctores de ojeras y 10 cremas hidratantes faciales. El estudio fue de tipo no experimental, observacional, descriptivo, prospectivo y de corte transversal. La metodología se basó en normas ISO, realizando el ensayo de idoneidad del método de recuento, la determinación del recuento de microorganismos mesófilos totales y la detección de microorganismos específicos. Los métodos empleados correspondieron a las normas ISO 21149 e ISO 16212 para recuento de bacterias y hongos viables, mientras que para la detección de patógenos se aplicaron las normas ISO 21150, ISO 22718, ISO 22717 e ISO 18416. Los resultados se contrastaron con los límites establecidos en la norma ISO 17516 y la Resolución 2120 de la Comunidad Andina de Naciones (CAN). Se evidenció que el 30% de los productos no cumplían con los límites microbiológicos de la norma CAN y el 43,3% no cumplían con los de la ISO 17516. Asimismo, se detectó Staphylococcus aureus en el 6,7% de las muestras, sin presencia de Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa ni Candida albicans. Se concluye que el incumplimiento de los estándares microbiológicos y la detección de patógenos, junto con deficiencias en el rotulado (ausencia de número de lote o código NSO), evidencian una posible falsificación de los cosméticos y que la manipulación inadecuada del contenido podría ser la principal causa de contaminación.
Estudio fitoquímico y evaluación de la actividad antioxidante y antielastasa del extracto hidroalcohólico de hojas de Rumex acetosella L.
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Miranda Loredo, Daniella Alexandra; Soto Tantaraico, Edith Celia; Herrera Calderón, Oscar
Este estudio tuvo como objetivo identificar la presencia de metabolitos secundarios en el extracto hidroalcohólico de hojas de Rumex acetosella L y evaluar su actividad antioxidante y antielastasa mediante métodos in vitro. Para ello, se realizaron pruebas fitoquímicas que permitieron detectar diversos grupos funcionales en los extractos. Además, se llevaron a cabo ensayos antioxidantes utilizando métodos como DPPH, ABTS y FRAP, que evaluaron la capacidad del extracto para neutralizar los radicales libres y su actividad reductora. También se midió su potencial para inhibir la enzima elastasa, implicada en el envejecimiento cutáneo. Los análisis fitoquímicos identificaron la presencia de compuestos bioactivos como fenoles, flavonoides, alcaloides, triterpenoides, esteroides y grupos aminos libres. El extracto hidroalcohólico mostró actividad antioxidante significativa, con un IC₅₀ de 10,72 ± 2,36 µg/mL en el ensayo DPPH (TEAC-DPPH: 0,384) y un IC₅₀ de 9,52 µg/mL en el ensayo ABTS (TEAC-ABTS: 0,344). Además, presentó una capacidad antioxidante de 11,07 ± 0,003 mmol equivalentes a Trolox por gramo de extracto en el ensayo FRAP. En la evaluación de actividad antielastasa, el extracto inhibió la enzima con un IC₅₀ de 7,165 ± 2,15 mg/mL, indicando una moderada capacidad inhibitoria. Estos resultados evidencian que el extracto de hojas de Rumex acetosella L. posee propiedades antioxidantes y antielastasa relevantes, lo que sugiere su potencial como ingrediente activo en productos cosméticos destinados al cuidado de la piel y la prevención del envejecimiento. La presencia de varios compuestos activos en el extracto destaca la importancia de esta planta en la medicina natural, abriendo nuevas posibilidades para el desarrollo de cosméticos y terapias relacionadas con el envejecimiento y las enfermedades dérmicas.

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