EP Ciencia de los Alimentos

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    Detección de alérgeno leche en equipo para cambio de producto (julio 2024 – septiembre 2024) y Mejora del control de calidad de la cerveza artesanal Session IPA (agosto 2022 - agosto 2023)
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Lerma Pérez, Liss Milagros; Crispín Pérez, Víctor
    El informe abordó la verificación de la limpieza de alérgenos en una línea de producción de obleas y la mejora del control de calidad en una línea de cerveza artesanal Session IPA. Para la verificación de la limpieza, se coordinó la programación de productos que contenían leche como alérgeno y, después de la limpieza realizada por el área de producción, se efectuó el control mediante hisopado de la maquinaria antes del inicio de una nueva producción. Los resultados fueron negativos para la presencia del alérgeno, lo que permitió notificar al auditor para la liberación de la línea. Asimismo, se evaluó el control de calidad de la cerveza artesanal desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento, proceso de producción y despacho, identificándose límites de aceptación para las etapas de recepción de materias primas, molienda, macerado, enfriamiento y fin de fermentación. Las actividades desarrolladas permitieron fortalecer el control de los procesos en la industria alimentaria y evidenciaron la aplicación de competencias relacionadas con el análisis de alimentos, procesos industriales, pensamiento crítico, resolución de problemas, trabajo en equipo y comunicación.