EP Nutrición

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    Composición corporal y consumo de alimentos ultra procesados con etiquetado frontal en universitarios de la escuela profesional de administración de una universidad pública, Lima- 2024
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Villasis Pacheco, Richard Alexander; Antón Huiman, Jannet Carolina
    Determina la asociación entre la composición corporal y el consumo de AUP con etiquetado frontal. La composición corporal, dividido en 5 compartimentos, se evaluó a través de cuatro indicadores: índice de Masa Corporal (IMC), porcentaje de masa corporal, porcentaje de músculo e índice cintura-cadera (ICC); mediante la antropometría según protocolo del International Society for the Advancement of Kinanthropometry (ISAK). El consumo de AUP se evaluó mediante un cuestionario de frecuencia de consumo, previamente validado por un panel de expertos en la materia. Dicho instrumento fue llenado independientemente por los mismos participantes a través de Google Forms. La prueba estadística inferencial seleccionada fue Chi cuadrado con el propósito de determinar la asociación entre las variables. La mayoría de los estudiantes (60,4% y 65,1%) presentaron un exceso de grasa corporal y déficit de músculo según porcentaje de grasa corporal y músculo. En contradicción, la mayoría (48,8% y 91,7%) presentó un IMC y ICC dentro de los rangos normales. Casi la totalidad de estudiantes presentaron consumo frecuente de AUP. Sin embargo, los estudiantes de consumo frecuente presentaron valores normales para los indicadores de la composición corporal
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    Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados y hemoglobina glicosilada en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 en un establecimiento de salud público
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Fiestas Mezarina, Adriana Pamela; Antón Huiman, Jannet Carolina
    Determina la asociación entre la frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados (FCAUP) y hemoglobina glicosilada en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 en un establecimiento de salud público. El estudio es cuantitativo, observacional y de diseño transversal. Se seleccionó a 83 pacientes con DM2 mediante muestreo no probabilístico, quienes respondieron un cuestionario para conocer la FCAUP y para la HbA1c, se utilizaron los registros de laboratorio de las historias clínicas. Se aplicó la prueba exacta de Fisher entre las variables. Los resultados mostraron que el 65,1 % presentó baja frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados. Asimismo, el 53 % de los pacientes presentó un control adecuado (< 7 %) de HbA1c. El consumo de alimentos ultraprocesados ha incrementado en los últimos años, convirtiéndose en un factor de riesgo para desarrollar enfermedades metabólicas como la diabetes mellitus tipo 2 (DM2), la cual requiere mantener un control glucémico adecuado para evitar complicaciones a futuro. La hemoglobina glicosilada (HbA1c) es un marcador de control glucémico utilizado para el monitoreo y la evaluación de la adherencia al tratamiento. Se requieren evidencias para conocer si existe asociación entre ambas variables en esta población, con la finalidad de adoptar medidas preventivas y promover un tratamiento adecuado. Se determinó que los pacientes con un control adecuado de HbA1c evidenciaron una baja FCAUP en el establecimiento de salud público.
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    Rendimiento deportivo y estado de hidratación en adolescentes varones del club deportivo “Selección de Surco”, Lima-Perú,2025
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Cortez Atanacio, Fiorella Liliana; Antón Huiman, Jannet Carolina
    La deshidratación es un problema común y poco atendido en adolescentes deportistas, que perjudica su rendimiento físico y cognitivo, especialmente en espacios como el Club Deportivo Selección de Surco, donde aún no se aplican estrategias de hidratación adecuadas pese a la evidencia disponible. Objetivo: Evaluar el rendimiento deportivo según el estado de hidratación en adolescentes varones del club deportivo “Selección de Surco”, Lima, 2025. Métodos: Estudio de tipo básico, con enfoque cuantitativo y diseño transversal comparativo. La población estuvo conformada por 90 adolescentes del club deportivo, de los cuales 73 participaron en el estudio. Se utilizaron como técnicas la observación sistemática, y como instrumentos un refractómetro óptico, chalecos con GPS y una ficha de recolección de datos. Resultados: Se demostró que existen diferencias estadísticamente significativas en todas las dimensiones del rendimiento deportivo según el estado de hidratación. El 56,2% de los participantes se encontraban adecuadamente hidratados, mientras que el 43,8% presentaba algún grado de deshidratación (24,7% leve, 16,4% moderada y 2,7% severa). Los análisis estadísticos revelaron diferencias significativas en: volumen de trabajo (H = 24,863; p = 0,000), intensidad medida por distancia en sprint (H = 33,902; p = 0,000), potencia evaluada mediante jugadas de poder (H = 36,710; p = 0,000), carga fisiológica (H = 9,485; p = 0,023), y resistencia (F = 6,392; p = 0,001). Conclusiones: Se infiere que los adolescentes adecuadamente hidratados obtuvieron los rangos promedio más altos en todas las variables evaluadas, lo que evidencia que el nivel de hidratación influye significativamente en el rendimiento físico, siendo mayor a medida que mejora el estado hídrico.
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    Roles tradicionales de género según nivel de inseguridad alimentaria en los hogares del distrito de San Martín de Porres, Lima-Perú, 2025
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Ortecho Aliaga, Maria Angelina; Antón Huiman, Jannet Carolina
    Determina la asociación de los roles tradicionales de género con el nivel de inseguridad alimentaria en los hogares del distrito de San Martín de Porres, Lima-Perú, en el año 2025. El estudio es cuantitativo, no experimental, correlacional y transversal. Se aplicó muestreo probabilístico estratificado en 384 hogares. Se incluyó a jefes/as de hogar ≥18 años que convivían o habían convivido con una pareja La inseguridad alimentaria se evaluó con la ELCSA (α=0,89) y los roles de género mediante ítems seleccionados del Cuestionario de Familia y Roles de Género (α=0,84). Se empleó regresión logística multinomial. El 70,1% presentó algún grado de inseguridad alimentaria. Se evidenció asociación positiva y significativa entre el índice de roles tradicionales y la inseguridad alimentaria (p<0,001). En el modelo ajustado, por cada incremento de 0,1 puntos en el índice, aumentó la probabilidad de inseguridad leve (OR=1,60; IC95%: 1,47–1,90), moderada (OR=1,83; IC95%: 1,65–2,20) y grave (OR=3,99; IC95%: 2,23–5,39). Una mayor adhesión a roles tradicionales de género incrementa significativamente el riesgo de inseguridad alimentaria. Estos hallazgos evidencian la influencia de las desigualdades de género en la seguridad alimentaria y respaldan la incorporación de enfoques de género en políticas e intervenciones públicas.