Trabajos de investigación EP Microbiología y Parasitología

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Aplicación de procedimientos para el control de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua potable en la Planta de Tratamiento Consorcio Agua Azul S.A.
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Cheel Cubillas, Angello Francesco; Vera Obando, Nora Yessenia
El trabajo de suficiencia profesional describe las actividades desarrolladas en el laboratorio del Consorcio Agua Azul S.A., empresa concesionaria dedicada a la captación, tratamiento y distribución de agua potable para SEDAPAL, durante el periodo comprendido entre enero y julio de 2023. El objetivo fue ejecutar análisis microbiológicos y fisicoquímicos del agua potable producida en la planta de tratamiento, verificando su conformidad con los Límites Máximos Permisibles establecidos en el Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano, aprobado mediante el D.S. N.° 031-2010-SA. Las actividades comprendieron la evaluación de bacterias heterótrofas, coliformes totales y coliformes termotolerantes, así como la determinación de cloro libre residual, turbiedad, conductividad, pH, sólidos disueltos totales, dureza, alcalinidad y cloruros. Los resultados fueron contrastados con los límites contractuales, los LMP de SUNASS y la normativa sanitaria vigente, permitiendo verificar la calidad del agua distribuida en los distritos de Lima Norte. La experiencia contribuyó al desarrollo de competencias en análisis microbiológico y fisicoquímico, manejo de equipos especializados y aplicación de normas de bioseguridad en el control de calidad del agua potable.
Aplicación de controles de calidad en análisis microbiológico y parasitológico de aguas en laboratorios acreditados
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Egusquiza Morales, Freddy Gonzalo; Talledo Rivera, Miguel Ángel Francisco
El trabajo de suficiencia profesional describe y analiza la experiencia técnica desarrollada en AGQ Labs y Servicios Analíticos Generales SAG S.A.C. durante el periodo comprendido entre octubre y mayo de 2026. Las actividades realizadas comprendieron el manejo y verificación de equipos, la preparación de medios de cultivo y reactivos, el manejo de suspensiones parasitarias y cepas microbiológicas, la ejecución de análisis parasitológicos y microbiológicos en aguas, así como la validación y verificación de resultados. El objetivo fue describir los criterios de aseguramiento de la validez de los resultados aplicados a los parámetros parasitológicos y microbiológicos analizados en ambas organizaciones. Se destaca la aplicación práctica de conocimientos profesionales mediante el uso de metodologías validadas y normalizadas, orientadas a garantizar la confiabilidad de los resultados obtenidos y proporcionar información técnica que contribuya a la toma oportuna de decisiones en los diferentes sectores atendidos.
Verificación de los métodos de ensayos microbiológicos normalizados empleados por el laboratorio acreditado CODESUR S.A.
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Bautista Serrano, Rocio Gumercinda; Méndez Farro, Carmen Rosa
En Lima Metropolitana, el proceso de potabilización del agua es realizado por SEDAPAL, mediante la captación de aguas continentales, aguas subterráneas para abastecer a Lima y Callao. Sin embargo, no permite satisfacer la demanda de toda la población de Lima Metropolitana, debido a que existen lugares que no tienen recursos hídricos continentales y subterráneos cercanos; lo que amerita que se haga uso de otras fuentes de agua para la potabilización como el agua de mar del Océano Pacífico. La empresa Tedagua S.A. - Sucursal en Perú brinda servicios de saneamiento en los distritos del sur de Lima, mediante la captación de aguas oceánicas que las convierte en agua potable a través de un proceso denominado ósmosis inversa, beneficiando a 100 000 habitantes de los distritos de Santa María del Mar, San Bartolo, Punta Hermosa y Punta negra. Además, Tedagua S.A tiene una planta de tratamiento para aguas residuales domésticas (PTAR) de los distritos mencionados. El Laboratorio CODESUR es un laboratorio de primera parte ubicado en las instalaciones de Tedagua S.A, con dirección en la Avenida Panamericana Sur Km 52, Lote J2, distrito de Santa María del Mar, Lima. Ahí se realizan los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del agua, cumpliendo con los requisitos establecidos en la NTP ISO/IEC 17025: 2017, así como los mandatos legales a nivel institucional, sectorial y nacional. El laboratorio CODESUR cuenta con cuatro métodos microbiológicos acreditados ante INACAL: Coliformes Totales, Coliformes Fecales, Bacterias Heterótrofas y Escherichia coli. Estos métodos se encuentran normalizados por el Standard Methods APHA-AWWA-WEF y, ante la actualización de su versión, resulta necesario realizar una revisión exhaustiva de la metodología, control de calidad y de otros procedimientos vinculados. En el presente documento se describen las verificaciones realizadas a los métodos acreditados. Los resultados cumplen con los criterios de aceptación establecidos; por lo tanto, los métodos son confiables y reproducibles para su aplicación rutinaria en el análisis microbiológico. La formación académica universitaria fue un elemento fundamental para el desarrollo de este trabajo, contribuyendo al fortalecimiento y consolidación de competencias y habilidades técnicas.
Desarrollo e implementación de un bionegocio enfocado en el uso de microorganismos con capacidad antagónica frente a la “roya amarilla del cafeto” Hemileia vastatrix (Berk y Broome 1869)
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Claudio Fonseca, Jessi Yolanda; De la Cruz Calvo, Augusto Fernando
El trabajo describe la experiencia profesional desarrollada en la implementación de un bionegocio orientado al control biológico de la roya amarilla del cafeto, enfermedad causada por Hemileia vastatrix y de importancia para la producción cafetalera en el Perú. Las actividades profesionales comprendieron el aislamiento, identificación y evaluación de cepas de Bacillus subtilis, Trichoderma harzianum y Trichoderma viride con capacidad antagonista frente al patógeno, lo que permitió obtener un producto mínimo viable. Asimismo, se desarrolló y ejecutó un proyecto de emprendimiento biotecnológico financiado mediante un fondo de capital semilla, que permitió validar en campo la eficacia del producto, formalizar una empresa y establecer su modelo de negocio. La experiencia también incluyó la supervisión y optimización de procesos de producción de biofungicidas mediante la implementación de flujogramas operativos, controles microbiológicos de calidad y herramientas de gestión basadas en la metodología SIPOC. Los resultados evidenciaron la viabilidad del desarrollo de soluciones biotecnológicas orientadas al control biológico de enfermedades del cafeto y contribuyeron al fortalecimiento de procesos productivos y de gestión empresarial. Se concluye que la aplicación de herramientas microbiológicas, biotecnológicas y de gestión favorece el desarrollo de alternativas sostenibles para el sector cafetalero.
Aplicación de un protocolo de verificación de métodos cuantitativos basado en ISO 16140-3:2021 empleados en un laboratorio en proceso de acreditación ISO/IEC 17025: 2017
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Monsefu Estacio, Gabriela; Vera Obando, Nora Yessenia
El trabajo describe la implementación de un protocolo de verificación de métodos microbiológicos cuantitativos conforme a la norma ISO 16140-3:2021, desarrollado en un laboratorio del CITEagroindustrial Unidad Técnica Ambo, en Huánuco, como parte del proceso de acreditación ante el Instituto Nacional de Calidad bajo la norma ISO/IEC 17025:2017. Los métodos evaluados correspondieron al recuento de coliformes mediante la norma ISO 4832 y al recuento de mohos y levaduras mediante el método de la ICMSF. El protocolo comprendió dos etapas secuenciales: la verificación de la implementación, realizada mediante el procesamiento por duplicado de diez muestras de bebida de durazno bajo condiciones variables, y la verificación de artículos alimentarios mediante contaminación artificial a tres niveles de inoculación en matrices representativas del alcance declarado por el laboratorio. Los valores de S_IR obtenidos para los tres analitos evaluados fueron de 0,01 log₁₀, inferiores a los límites de aceptabilidad establecidos, mientras que los valores de eBias fueron inferiores a 0,50 log₁₀ en todos los artículos evaluados. Los resultados evidenciaron el cumplimiento satisfactorio de los criterios establecidos en la norma ISO 16140-3:2021. La implementación del protocolo contribuyó al proceso de acreditación del laboratorio y al fortalecimiento de la competencia técnica para la prestación de servicios de ensayos microbiológicos acreditados en la región Huánuco.
Implementación de estrategias de enseñanza y divulgación microbiológica en educación inclusiva en estudiantes de educación secundaria del colegio Libertador San Martín, San Borja, Lima-Perú
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Dominguez Parias, Cynthia Helen; Gutiérrez Moreno, Susana Mónica
El trabajo sistematiza actividades educativas y de divulgación científica en microbiología y parasitología dirigidas a estudiantes de primero a quinto grado de educación secundaria de una institución educativa, desarrolladas en un contexto de educación inclusiva. La intervención respondió a necesidades relacionadas con la escasez de materiales didácticos especializados, la limitada disponibilidad de guías de laboratorio, las deficiencias en la aplicación de normas de bioseguridad y el bajo interés de algunos estudiantes por las ciencias biológicas. Para atender estas necesidades, se diseñaron y elaboraron guías de aprendizaje, fichas de trabajo, materiales visuales y prácticas de laboratorio adaptadas a los diferentes grados. Asimismo, se organizó y acondicionó el laboratorio de ciencias, fortaleciendo la aplicación de normas de bioseguridad y el uso adecuado de equipos y materiales. Las actividades comprendieron observaciones microscópicas, estudio de microorganismos y parásitos, experimentos relacionados con la salud, proyectos de investigación, debates científicos y participación en una feria de ciencias. Los resultados evidenciaron mejoras en la comprensión de conceptos microbiológicos y parasitológicos, el fortalecimiento de competencias científicas, la adopción de hábitos preventivos y una mayor valoración de la ciencia como herramienta para el cuidado de la salud y la comprensión del entorno.
Procesamiento tisular y control microbiológico en el banco de tejidos del Hospital Nacional Arzobispo Loayza, 2025-2026
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Huamali Quispe, Vanessa Sofia; Mamani Zapana, Enrique Walter
El trabajo documenta la experiencia profesional desarrollada en un banco de tejidos de un hospital nacional durante el periodo 2025-2026, en el contexto de la brecha existente entre la oferta institucional de tejidos biológicos y la demanda de pacientes con patologías complejas, principalmente personas con quemaduras, traumatismos severos y requerimientos neuroquirúrgicos. El objetivo fue gestionar el procesamiento tisular y el aseguramiento microbiológico de apósitos biológicos destinados a su utilización clínica. La metodología comprendió la aplicación de protocolos de desinfección química, procesos de liofilización de 72 horas y controles microbiológicos mediante cultivos en medios líquidos y sólidos. Como resultado, se produjeron 2530 xenoinjertos de piel porcina liofilizada, destinados a beneficiar a 171 pacientes; asimismo, se procesaron 14 cabezas femorales y 94 membranas amnióticas, y se preservaron 36 calotas craneanas para reimplante autólogo. La experiencia profesional contribuyó a fortalecer la eficiencia operativa del banco de tejidos y a atender la demanda de apósitos biológicos seguros, mediante procedimientos orientados al cumplimiento de estándares de calidad y seguridad microbiológica.
Desempeño profesional en análisis microbiológico de alimentos en la empresa general Control Group S.A.C
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Huayanay Castillo, Claudia; Mamani Zapana, Priscila Rosse
El presente Trabajo de Suficiencia Profesional describe la experiencia laboral llevada a cabo en el laboratorio de microbiología de alimentos de la compañía General Control Group S. A. C. durante el periodo 2017–2023. Su objetivo es presentar y estructurar de forma sistemática las tareas llevadas a cabo en un laboratorio acreditado, evidenciando su capacidad en función del acatamiento de los requerimientos definidos por la NTP ISO/IEC 17025; y también de cumplir con los lineamientos, criterios y reglamentos establecidos por la dirección de acreditación del Instituto Nacional de Calidad (INACAL). Esta certificación asegura que los resultados del laboratorio sean fiables, verdaderos y que los informes de pruebas tengan validez a nivel global. Se evidenciará cómo las habilidades obtenidas y desarrolladas en la educación académica, sobre todo en microbiología, metabolismo y diversidad microbiana, se aplicaron para ejecutar los análisis microbiológicos de un modo más riguroso, exacto y rápido. De este modo se lograron resultados confiables que reflejan la competencia técnica. Será destacado, además, acerca de la relevancia de las prácticas y técnicas que se aprendió en los laboratorios universitarios, denominadas como Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL), en el momento de gestionar adecuadamente los instrumentos, los equipos, los medios de cultivo, los controles ambientales y los materiales de referencia para asegurar que los resultados sean válidos.
Aplicación de diagnóstico microbiológico y procesamiento de análisis clínicos de enfermedades infecciosas en el laboratorio clínico ROSFRAC S.A.C., 2022
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Fernandez Ttito, Melissa Flor; Mamani Zapana, Enrique Walter
El laboratorio clínico cumple un papel fundamental en el diagnóstico, prevención y seguimiento de enfermedades, ya que mediante el procesamiento de muestras biológicas brinda resultados confiables que contribuyen a la toma de decisiones médicas. En este contexto, las actividades desarrolladas en las áreas de microbiología, uroanálisis, parasitología, bioquímica e inmunología permitieron la detección de infecciones bacterianas, -parasitarias y otras alteraciones clínicas de importancia diagnóstica. El presente trabajo de suficiencia profesional describe las actividades desarrolladas en un laboratorio clínico, las cuales incluyeron el procesamiento y análisis de muestras biológicas como orina, heces y secreciones. Asimismo, se realizaron procedimientos microbiológicos como pruebas bioquímicas convencionales para identificación bacteriana y pruebas de susceptibilidad antimicrobiana. De igual manera, se efectuaron procedimientos en bioquímica e inmunología mediante el procesamiento de muestras sanguíneas. Todas las actividades se desarrollaron bajo normas de bioseguridad y procedimientos establecidos A través de la formación académica y experiencia laboral del biólogo microbiólogo fue posible fortalecer conocimientos, habilidades técnicas y criterios profesionales relacionados con el procesamiento de muestras biológicas y el apoyo al diagnóstico oportuno de diversas patologías. De esta manera, las actividades realizadas contribuyeron al fortalecimiento de competencias profesionales relacionadas con el análisis clínico y la correcta interpretación de resultados de laboratorio.
Evaluación de la competencia para ensayo de microorganismos a 30 °C y propuestas de mejora para la trazabilidad de muestras en el CITE Agroindustrial Unidad Técnica Ambo
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Palomo Atanacio, Joselin Wendy; Cruz Pio, Liz Erika
El presente trabajo de suficiencia profesional se desarrolló en el Laboratorio de Microbiología CITE Agroindustrial UT Ambo. La actividad profesional estuvo orientada a fortalecer los servicios del laboratorio mediante la incorporación de un nuevo analista, quien, de acuerdo con los lineamientos de la norma NTP-ISO/IEC 17025:2017, debe pasar por un proceso de evaluación de competencia técnica. Asimismo, se debe asegurar la correcta trazabilidad de las muestras durante todas las etapas del proceso analítico, desde su recepción hasta la emisión de resultados confiables. La metodología comprendió etapas de capacitación teórica, evaluación práctica, ejecución del ensayo microbiológico según la metodología de la ISO 4833-1:2013 para demostrar la competencia técnica del analista. Así mismo, se realizó una revisión documental para determinar el porcentaje de cumplimiento y la brecha que tiene el sistema de gestión respecto a lo establecido en la norma NTP-ISO/IEC 17025:2017 para la trazabilidad de la muestra. Los resultados evidenciaron que el analista ejecuta el ensayo de manera adecuada, obteniendo valores precisos y veraces, por lo que se le autorizó en la realización de dicho ensayo. La revisión documental evidenció un 73.07% de cumplimiento, lo cual permitió implementar mejoras en diversos formatos y procedimientos. Se recomienda hacer el seguimiento de la competencia técnica del analista, así como programar auditorías internas que permitan identificar nuevas brechas en el sistema de gestión para corregirlas de manera oportuna, a fin de cumplir los requisitos de la NTPISO/IEC 17025:2017.
Supervisión sanitaria e inocuidad alimentaria en mercados de abasto del distrito de Puente Piedra, en el marco de la Meta 6 - 2022
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Becerra Pajuelo, Jackelyn Guadalupe; Quillama Polo, Elena Luzgarda
El presente informe de suficiencia profesional presenta la experiencia laboral realizada en la Municipalidad Distrital de Puente Piedra durante el año 2022, vinculada con la ejecución de la Meta 6 del Programa de Incentivos para la Mejora de la Gestión Municipal. La intervención tuvo como finalidad revisar, acompañar y comprobar el estado sanitario y la inocuidad de los alimentos y bebidas ofrecidos en los mercados del distrito, tomando como base técnica la Resolución Ministerial N.° 282-2003-SA/DM, Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. Las acciones comprendieron visitas de inspección, evaluación de prácticas de manipulación de alimentos, revisión de la higiene en los puestos de comercialización, seguimiento de las actividades de higiene y desinfección, verificación de la gestión de residuos sólidos y asesoría sanitaria a vendedores y representantes de los Comités de Autocontrol Sanitario. La metodología fue descriptiva y se sustentó en recorridos programados, verificación presencial, aplicación de fichas y registro de evidencias sanitarias. La experiencia permitió consolidar capacidades relacionadas con la vigilancia sanitaria, la seguridad sanitaria de los alimentos y la prevención de peligros de origen microbiológico en espacios de comercialización masiva. Del mismo modo, aportó al mejoramiento progresivo de las condiciones sanitarias de los mercados intervenidos y a la protección de la salud colectiva.
Desempeño profesional en el control microbiológico y gestión de la calidad de la industria farmacéutica
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Patiño Quispe, Roxana Lisbeth; Palomino Huarcaya, Roger Alberto
La industria farmacéutica requiere un estricto control microbiológico para garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los productos elaborados, siendo el profesional microbiólogo una pieza fundamental dentro de los procesos de control de calidad y aseguramiento de la calidad de resultados. El área de microbiología desempeña funciones relacionadas con el monitoreo microbiológico, control ambiental, evaluación microbiológica de productos farmacéuticos y cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El presente trabajo de suficiencia profesional tiene como objetivo describir las actividades desarrolladas como responsable del área de microbiología en Laboratorio Farmacéutico Peruano S.R.L., evidenciando la aplicación de conocimientos y competencias en el control microbiológico de la industria farmacéutica. Entre las principales actividades realizadas se incluyen los análisis microbiológicos de productos, materias primas, ambientes, superficies, personal, sistemas de agua, evaluación de desinfectantes, valoración microbiológica y mejora de procedimientos y capacitación al personal del área. A través de la experiencia profesional y formación académica adquirida, se aplicaron métodos microbiológicos, lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura, Buenas Prácticas de Laboratorio y criterios técnicos basados en normativas microbiológicas y farmacopeas United States Pharmacopeia (USP), permitiendo la obtención de resultados confiables y contribuyendo al control microbiológico y aseguramiento de la calidad dentro de la industria farmacéutica.
Aplicación de la microbiología en la mejora de procesos fermentativos para la obtención de bioproductos de interés agrícola: experiencia en asesoría técnica en biorreactores y control de procesos biotecnológicos
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Julian Ibarra, Jean Paul; De la Cruz Calvo, Augusto Fernando
El presente trabajo de suficiencia profesional describe mi experiencia profesional en el Área de Aplicaciones y Soporte Técnico en AP-Bioprocess, una empresa especializada en la comercialización de equipos y servicios orientados a bioprocesos. Mi función estuvo enfocada en brindar asesorías técnicas en la operación de biorreactores y optimización de procesos destinados a la producción de microorganismos de interés agrícola. Las actividades desarrolladas se enfocaron principalmente en la integración de tecnologías de fermentación con los conocimientos en microbiología dentro del marco de competencias técnicas de la Escuela Profesional de Microbiología y Parasitología, permitiendo adaptar las soluciones tecnológicas y de servicios a las necesidades de las empresas, universidades y centros de investigación. Por lo tanto, se realizaron asesorías, capacitaciones, soporte técnico y seguimiento operacional, dirigidas a los usuarios para mejorar el rendimiento en el uso de los biorreactores y eficiencia de los procesos biotecnológicos. Los resultados obtenidos evidenciaron mejoras en la operación de sistemas fermentativos, fortalecimiento de las capacidades técnicas y optimización de bioprocesos. El aporte de mis conocimientos en microbiología, complementados con las constantes capacitaciones en fábrica en la operación y soporte de biorreactores, permitió contribuir e impulsar el desarrollo de bioproductos en los laboratorios del sector de la biotecnología agrícola.
Actividades de control y monitoreo microbiológicos aplicados al aseguramiento de la calidad de productos farmacéuticos no estériles
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Casas Castañeda, Ingrid Johany; Cueva Tavara, Mario David
El presente Trabajo de Suficiencia Profesional describe las actividades desarrolladas en el área de microbiología de una industria farmacéutica dedicada a la fabricación de productos farmacéuticos no estériles, como soluciones y suspensiones orales. El trabajo tuvo como finalidad reconocer la importancia del control microbiológico en el aseguramiento de la calidad, seguridad e inocuidad de los productos farmacéuticos, mediante la aplicación de procedimientos basados en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) y lineamientos establecidos de la Farmacopea de los Estados Unidos (USP). Durante el periodo de actividades se realizaron análisis microbiológicos productos no estériles, monitoreos microbiológicos: ambientales, de superficies, equipos y sistemas de agua, además de preparación de medios de cultivo, manejo de cepas de referencia ATCC y prueba de efectividad de desinfectantes mediante el método Kelsey-Sykes. Los resultados obtenidos demostraron el cumplimiento de las especificaciones microbiológicas establecidas por la USP, evidenciando condiciones adecuadas de fabricación, limpieza y control ambiental. De igual manera, la prueba de efectividad de desinfectantes confirmó la adecuada actividad antimicrobiana de los sanitizantes utilizados en las áreas de producción. Finalmente, la experiencia laboral permitió fortalecer competencias relacionadas con el desempeño profesional del Microbiólogo en la industria farmacéutica.
Implementación del Sistema Integrado de Gestión para el control microbiológico y aseguramiento de la calidad en el Laboratorio de Investigación y Desarrollo
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Huanchi Gutierrez, Lady Vanessa; Alba Luna, Jeanne Rossanne
El presente informe de Trabajo de Suficiencia Profesional sistematiza el aporte profesional de una Microbióloga Parasitóloga a la implementación del Sistema Integrado de Gestión (SIG) en el Laboratorio de Investigación y Desarrollo de una empresa peruana del subsector cacao-chocolate, durante el período comprendido entre enero de 2025 y mayo de 2026. El SIG articula las tres normas certificadas por la organización: ISO 22000:2018, ISO 14001:2015 e ISO 45001:2018. La implementación se ejecutó bajo el ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar y priorizó dos ejes técnicos: la vigilancia ambiental del entorno productivo y la validación microbiológica de la limpieza de equipos críticos, sostenidos por la estandarización documental y la trazabilidad metrológica como condiciones habilitantes. Al cierre del período, el Programa de Monitoreo Microbiológico Ambiental quedó consolidado con diecisiete puntos de control distribuidos entre ambiente, superficies vivas y superficies inertes; la validación microbiológica abarcó la totalidad de los equipos críticos del Laboratorio; y la trazabilidad documental y metrológica del SIG quedó consolidada sobre el conjunto instrumental y la base documental del área. Los resultados aplican las competencias técnicas disciplinarias del perfil de egreso de la EP de Microbiología y Parasitología: gestión de proyectos de prevención, vigilancia y control de impactos en inocuidad alimentaria, y establecimiento de principios de bioseguridad y control de calidad industrial.
Aplicación de métodos microbiológicos para el control de calidad e inocuidad durante la elaboración de productos lácteos y cárnicos en una empresa alimentaria
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Bernardo Guillermo, Yulissa Sandibell; Quillama Polo, Elena Luzgarda
La industria alimentaria requiere la implementación de programas de control microbiológico orientados a garantizar la inocuidad y calidad sanitaria de los alimentos destinados al consumo humano. El presente Trabajo de Suficiencia Profesional describe las actividades desarrolladas en el área de Control de Calidad Microbiológico de una empresa del sector alimentario dedicada a la elaboración de productos lácteos, bebidas UHT y productos cárnicos. Por políticas de confidencialidad institucional, no se consigna información que permita identificar directamente a la organización. Las actividades realizadas comprendieron el análisis microbiológico de materias primas, productos terminados y muestras asociadas al monitoreo microbiológico ambiental, incluyendo aire, superficies vivas, superficies inertes, agua y hielo. Asimismo, se participó en actividades relacionadas con la investigación microbiológica de productos observados, evaluación microbiológica de leche cruda y pruebas de esterilidad comercial aplicadas a productos sometidos a tratamiento térmico. Para el desarrollo de estas actividades se emplearon metodologías microbiológicas convencionales basadas en criterios microbiológicos establecidos por la normativa sanitaria peruana y procedimientos validados por el laboratorio. La experiencia profesional permitió aplicar competencias relacionadas con el control microbiológico de alimentos, vigilancia microbiológica, bioseguridad e inocuidad alimentaria, contribuyendo al aseguramiento de la calidad sanitaria de los productos elaborados.
Implementación y verificación del método rápido Microfast Count Plate para la cuantificación de microorganismos indicadores en empresas del sector alimentario peruano
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Torres Morales, Nataly Preciosa; Mamani Zapana, Priscila Rosse
La implementación de métodos rápidos para diversos análisis microbiológicos en la industria alimentaria constituye una herramienta importante para poder optimizar los tiempos de análisis y reforzar los sistemas de aseguramiento de inocuidad. El presente trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo implementar y verificar la metodología rápida de la placa de recuento Microfast para la cuantificación de microorganismos indicadores en empresas del sector alimentario peruano, evaluando su desempeño frente a otro método rápido, Petrifilm, previamente implementado. Las actividades descritas se desarrollaron como parte de las funciones del asesor técnico-comercial en la empresa Capilab, entre julio de 2024 y enero de 2025. Se realizaron las verificaciones en 3 empresas de alimentos trabajando con matrices diversas y para los análisis de aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Escherichia coli/coliformes y enterobacterias. La comparación entre métodos se realizó mediante el cálculo del sesgo expresado en log10 UFC/g, considerando un criterio de equivalencia de 0.5 log10 UFC/g. Los resultados mostraron equivalencia en cuanto al recuento de colonias, así como una lectura sencilla, recuperación de la carga de colonias, y practicidad operacional para el manejo de placas, lo cual sitúa a la línea de placa de recuento Microfast como una alternativa confiable y práctica, aparte de significar un ahorro económico favorable.
Aislamiento y caracterización de un bacteriófago lítico de Proteus mirabilis resistente a antibióticos carbapenémicos aislados de aguas residuales tratadas por la PTAR de Puente Piedra - Lima
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2023) Goycochea Castillo, Valeria Alessandra; Talledo Rivera, Miguel Angel Francisco
Declarada como una de las principales amenazas de salud pública que enfrenta la humanidad, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la resistencia a los antimicrobianos es de preocupación mundial, debido a que los microorganismos patógenos van adquiriendo diversos mecanismos de resistencia, lo que provoca que los tratamientos con antibióticos actualmente sean ineficaces. Las infecciones del tracto urinario (ITU) son las más comunes, habiéndose observado que existen tasas elevadas de resistencia antimicrobiana. Proteus mirabilis se asocia a pacientes ITUAC (infecciones del tracto urinario asociado a catéter), pero también es un patógeno nosocomial oportunista capaz de formar biopelículas, el cual es clave para la resistencia antimicrobiana, y nos obliga a buscar nuevas alternativas para tratar este tipo de infecciones. Debido a este contexto, el presente trabajo tiene como objetivo aislar y caracterizar un tipo de bacteriófago que infecta exclusivamente a Proteus mirabilis resistente a antibióticos ambos aislados de aguas residuales tratadas. Se aislaron 6 cepas de Proteus mirabilis resistentes al antibiótico carbapenémico imipenem, de las cuales la cepa MC2903 fue la más sensible a uno de los 10 fagos aislados llamado PROTC. Posteriormente, se realizó la caracterización microbiológica y fisicoquímica del fago PROTC, este posee una multiplicidad óptima de infección (MOI) de 10; un periodo de latencia de 15 minutos y un tamaño de explosión de 11.6 UFP/célula infectada; el fago fue específico para las cepas aisladas de P. mirabilis resistentes; es estable a 30, 40 y 50 °C; y estable a pH de 5 a 8. Según los resultados obtenidos, se sugiere que el fago aislado tiene potencial lítico contra cepas de Proteus mirabilis salvajes resistentes al carbapenémico imipenem, y nos brinda información para futuras investigaciones y aplicaciones de los bacteriófagos como alternativa a los antibióticos.
Cultivo de taquizoítos y bradizoítos de Toxoplasma gondii cepa RH y cepa ME49 en modelos in vitro utilizando 2 líneas celulares
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Vasquez Cruzado, Fabrizio Marcelo; Jiménez Chunga, Juan Atilio
Toxoplasma gondii es un parásito cosmopolita, del cual el 30% de la población ha tenido contacto o está infectado. La infección de este parásito suele ser mortal en caso de pacientes inmunocomprometidos o en mujeres embarazadas, causando patologías como encefalitis, toxoplasmosis ocular, afecciones al sistema nervioso, abortos o deformaciones fetales. El siguiente informe detalla las actividades llevadas a cabo en el proyecto “Potencial uso de antígenos recombinantes para la discriminación de la etapa aguda y crónica de Toxoplasmosis en pacientes con VIH/SIDA” N° de convenio PE501083007-2023, realizado en el Laboratorio de Investigación de Enfermedades Infecciosas en el área de Inmunología de la Universidad Peruana Cayetano Heredia en el periodo agosto del 2023 a enero del 2024 donde se establecieron protocolos de cultivo in vitro para taquizoítos y quistes con bradizoítos de Toxoplasma gondii usando las líneas celulares VERO y LLC-MK2. Ambas líneas celulares mostraron viabilidad y conteo celular adecuados. La producción de taquizoítos de las cepas RH fue la adecuada para su colecta y posterior procesamiento de extracción de ADN, y la inducción de quistes con la cepa ME49 mostró un incremento en el conteo con el tiempo, aunque con algunas diferencias entre las repeticiones. A través de mi información académica universitaria, fui capaz de realizar dicha investigación que consolidó mis habilidades en técnicas de cultivo celular y manejo de parásitos.
Diversidad genética del Aedes aegypti, vector principal del virus dengue, mediante el análisis del marcador mitocondrial ND4 en cuatro regiones del Perú
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2024) Alva Alvarez, Lucero Madeleyne; Mamani Zapana, Enrique Walter
Aedes aegypti es el mosquito vector más eficiente de los principales arbovirus en humanos, y para una aplicación eficiente de estrategias de control vectorial es necesario comprender la estructura genética, distribución y dispersión del mosquito. El objetivo de este estudio fue determinar la variabilidad genética del Aedes aegypti mediante el análisis del gen mitocondrial ND4 en 4 regiones del Perú: Lima, La Libertad, San Martín y Ucayali; para lo cual se amplificó y secuenció un fragmento de 336 pares de bases de 15 muestras de larvas de Aedes aegypti obtenidas durante los años 2018-2019. El análisis de variabilidad intraespecífica fue realizado con los programas DnaSP v6, Network v10, PopArt 1.7 y el análisis filogenético a través de MEGA 11 utilizando el método Neighbor-joining. Los resultados mostraron 5 haplotipos de Aedes aegypti agrupados en dos linajes, donde el primero agrupa a los haplotipos 1,2,4,5 y el segundo al haplotipo 3; hallándose un mismo haplotipo en varias regiones y más de un haplotipo por región. La diversidad haplotípica y nucleotídica fue de 0.638 y 0.01134, respectivamente. La información actualizada sobre la evolución del mosquito es un factor clave para el diseño de estrategias de control vectorial, una comprensión más clara de la epidemiología del dengue y la vigilancia activa en los períodos interepidémicos.

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