Trabajos de investigación EP Microbiología y Parasitología

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.12672/17176

Browse

Browsing Trabajos de investigación EP Microbiología y Parasitología by browse.metadata.advisor "Quillama Polo, Elena Luzgarda"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    Aplicación de métodos microbiológicos para el control de calidad e inocuidad durante la elaboración de productos lácteos y cárnicos en una empresa alimentaria
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Bernardo Guillermo, Yulissa Sandibell; Quillama Polo, Elena Luzgarda
    La industria alimentaria requiere la implementación de programas de control microbiológico orientados a garantizar la inocuidad y calidad sanitaria de los alimentos destinados al consumo humano. El presente Trabajo de Suficiencia Profesional describe las actividades desarrolladas en el área de Control de Calidad Microbiológico de una empresa del sector alimentario dedicada a la elaboración de productos lácteos, bebidas UHT y productos cárnicos. Por políticas de confidencialidad institucional, no se consigna información que permita identificar directamente a la organización. Las actividades realizadas comprendieron el análisis microbiológico de materias primas, productos terminados y muestras asociadas al monitoreo microbiológico ambiental, incluyendo aire, superficies vivas, superficies inertes, agua y hielo. Asimismo, se participó en actividades relacionadas con la investigación microbiológica de productos observados, evaluación microbiológica de leche cruda y pruebas de esterilidad comercial aplicadas a productos sometidos a tratamiento térmico. Para el desarrollo de estas actividades se emplearon metodologías microbiológicas convencionales basadas en criterios microbiológicos establecidos por la normativa sanitaria peruana y procedimientos validados por el laboratorio. La experiencia profesional permitió aplicar competencias relacionadas con el control microbiológico de alimentos, vigilancia microbiológica, bioseguridad e inocuidad alimentaria, contribuyendo al aseguramiento de la calidad sanitaria de los productos elaborados.
  • No Thumbnail Available
    Item
    Supervisión sanitaria e inocuidad alimentaria en mercados de abasto del distrito de Puente Piedra, en el marco de la Meta 6 - 2022
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Becerra Pajuelo, Jackelyn Guadalupe; Quillama Polo, Elena Luzgarda
    El presente informe de suficiencia profesional presenta la experiencia laboral realizada en la Municipalidad Distrital de Puente Piedra durante el año 2022, vinculada con la ejecución de la Meta 6 del Programa de Incentivos para la Mejora de la Gestión Municipal. La intervención tuvo como finalidad revisar, acompañar y comprobar el estado sanitario y la inocuidad de los alimentos y bebidas ofrecidos en los mercados del distrito, tomando como base técnica la Resolución Ministerial N.° 282-2003-SA/DM, Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. Las acciones comprendieron visitas de inspección, evaluación de prácticas de manipulación de alimentos, revisión de la higiene en los puestos de comercialización, seguimiento de las actividades de higiene y desinfección, verificación de la gestión de residuos sólidos y asesoría sanitaria a vendedores y representantes de los Comités de Autocontrol Sanitario. La metodología fue descriptiva y se sustentó en recorridos programados, verificación presencial, aplicación de fichas y registro de evidencias sanitarias. La experiencia permitió consolidar capacidades relacionadas con la vigilancia sanitaria, la seguridad sanitaria de los alimentos y la prevención de peligros de origen microbiológico en espacios de comercialización masiva. Del mismo modo, aportó al mejoramiento progresivo de las condiciones sanitarias de los mercados intervenidos y a la protección de la salud colectiva.