(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2011) Caballero Rodírguez, Luis Guillermo; Salas de la Torre, Norma
Aborda el control de calidad que realiza el laboratorio de la empresa Perutalia S.A. del proceso de producción de panteones “Motta”. Tiene una parte expositiva de algunos principios teóricos que son requeridos para reconocer científicamente: el avance del proceso, problemas surgidos con la correspondiente corrección, solución y medida de prevención. Se presentan resultados de las variables como: acidez, volúmenes, alturas, pesos, tiempos, temperaturas, que se tabularon en tablas que permitieron el análisis y estudio de comportamiento en el proceso.
También se expone como parte del control de calidad la degustación, cuya valoración agrega un criterio importante de calificación del producto. Destacamos con suma importancia el control de contingencias que muchas empresas no lo asumen, su descuido acarrea grandes problemas al consumidor por ende a la empresa. El trabajo presentado de esta manera tiene como objetivo principal la comprensión del proceso de control de calidad que se realiza el
laboratorio al proceso productivo con el fin de obtener un producto óptimo de panetones.
