Actividad antioxidante de los exopolisacáridos producidos por Weissella sp. CT2

Abstract

Los exopolisacáridos microbianos han despertado interés por sus propiedades funcionales, especialmente su actividad antioxidante, lo que los posiciona como candidatos para aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética, entre otras. En este contexto y considerando los avances de investigaciones previas, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar la actividad antioxidante de los exopolisacáridos producidos por Weissella sp. CT2. Para ello, la producción de exopolisacáridos se realizó mediante cultivo discontinuo en medio MRS suplementado con sacarosa, bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo de incubación y agitación. Después de la optimización del proceso productivo, se procedió a la caracterización química del EPS mediante espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier. A continuación, se evaluó la actividad antioxidante in vitro del exopolisacárido, empleando los ensayos DPPH y ABTS⁺, expresando los resultados como porcentaje de inhibición y capacidad antioxidante equivalente a Trolox. Las condiciones óptimas para la producción de EPS por Weissella sp. CT2 fueron 24,7 °C, 54,1 h y 114,4 RPM, utilizando sacarosa 100 g/L y extracto de levadura 5 g/L como fuentes de carbono y nitrógeno, respectivamente. El exopolisacárido obtenido mostró características estructurales compatibles con un homopolisacárido de tipo glucano. En cuanto a la actividad antioxidante, se observó una respuesta dependiente de la concentración, alcanzando un 62,4 % de inhibición del radical DPPH a 10 mg/mL y un 20,7 % de inhibición del radical ABTS⁺ a 0,03 mg/mL. Estos hallazgos contribuyen a determinar las condiciones óptimas de producción, así como las propiedades estructurales y antioxidantes de los exopolisacáridos de Weissella sp. CT2, abriendo nuevas posibilidades para su aplicación en el desarrollo de productos alimentarios y farmacéuticos de alto valor agregado.