Determinación de Ácido Linoleico Conjugado (CLA) en carcasa de cuyes de crianza intensiva

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo determinar los niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) en carne y carcasa de cuy. El trabajo fue realizado en el Laboratorio de Zootecnia y Producción Agropecuaria de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Se emplearon 30 carcasas de cuyes de engorde de ambos sexos, los cuales fueron seleccionados al azar. Se realizó la desecación de la carne y carcasa completa y su conversión en harina. Se realizó análisis proximal siguiendo las metodologías de la Association of Analytical Communities y determinación de los niveles de CLA en carne y carcasa de cuy, mediante la técnica de determinación rápida de concentración de CLA total, mediante el uso de un espectrofotómetro marca Biobase®. Los valores obtenidos tanto en carne y carcasa completa de cuy fueron de 0.5 y 1.7% de CLA, respectivamente. Se concluye que bajo las condiciones que se realizó el estudio, se determinó que mediante el uso de espectrofotometría los valores de CLA encontrados en las muestras de carcasa completa fueron superiores a los de musculo de cuy en un 68.75%, debido a su composición, debiéndose complementar con otras metodologías para poder considerarse también superior respecto a otras especies.