Índice glucémico y carga glucémica de un confite funcional elaborado del tallo del Geranium ayavacense en adultos jóvenes

Abstract

Determina el índice glucémico y carga glucémica de un confite funcional elaborado del tallo de Geranium ayavacense en adultos jóvenes. La investigación es de diseño cuasi experimental tecnológico. Se elaboró el confite funcional con la concentración de Geranium ayavacense 0.7%, se aplicó la normativa ISO 26642, luego se realizaron los cálculos y comparaciones de las respuestas glicémicas para obtener el IG (índice glucémico) y CG (carga glucémica) de la glucosa anhidra, de la muestra control (concentración 0% de extracto atomizado de Geranium ayavacense) y la muestra 1 (concentración 0.7% de extracto atomizado de Geranium ayavacense). La elaboración del producto se realizó en la escuela de Nutrición de la UNMSM, y el atomizado en los laboratorios de la UNAC. Participan 30 estudiantes voluntarios adultos jóvenes de ambos sexos entre 21 a 27 años de edad de la Facultad de Medicina UNMSM del 2019 que aceptaron participar previo consentimiento informado. Encuentra que la muestra de concentración 0.7% de extracto atomizado de Geranium ayavacense tuvo la menor alza glucémica, seguida de la muestra concentración 0% de extracto atomizado de Geranium ayavacense y por último el alimento estándar (glucosa anhidra). Concluye que el IG del confite es de 51,94 clasificándose en el rango bajo y una CG 0.45 considerándose bajo.