Determinación del nivel de plomo y cadmio en bebidas preparadas a base de quinua comercializada de forma ambulatoria en 3 zonas concurridas de Lima Metropolitana y evaluación de su riesgo toxicológico

Abstract

Las bebidas preparadas a base de quinua son comercializadas de forma ambulatoria como desayuno en el Perú gracias a su bajo precio, amplia disponibilidad y fácil acceso. Sin embargo, su exposición al medio ambiente y falta de control sanitario en el comercio ambulatorio representan un riesgo para la salud humana. Esta investigación tuvo como objetivo determinar los niveles de plomo y cadmio en bebidas preparadas a base de quinua comercializadas de forma ambulatoria en 3 zonas concurridas de Lima Metropolitana y evaluar su riesgo toxicológico. La determinación de plomo y cadmio se realizó mediante espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito y la evaluación del riesgo toxicológico empleó la metodología de la Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR). Las concentraciones de plomo y cadmio fueron 0,237 mg/kg ± 0,267 y 0,061 mg/kg ± 0,126, respectivamente, los cuales superaron los límites máximos permisibles establecidos en el Codex Alimentarius (0,020 mg/kg para plomo y 0,050 mg/kg para cadmio). Para evaluar el riesgo toxicológico, se calcularon la dosis de exposición (DE), cociente de peligro (HQ), índice de peligrosidad (HI) y margen de exposición (ME). Se obtuvo para plomo una DE = 0,169 x 10-8 mg/kg/día, HQ = 0,482 x 10-6 y ME = 0,148 x 1012, y cadmio una DE = 0,349 x 10-8 mg/kg/día, HQ = 0,697 x 10-7, ME = 0,287 x 107 y HI = 0,5517 x 10-6. Finalmente, se concluyó que el consumo de estas bebidas es de baja preocupación para la salud pública debido a que tiene un riesgo combinado aceptable y no se espera efectos adversos.