Aplicación del sistema HACCP en el proceso de elaboración de alimentos de reconstitución instantánea a base de cereales extruídos
Date
2003
Authors
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Publisher
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Abstract
En el presente trabajo monográfico producto de la experiencia profesional, se presenta conceptos básicos del Sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP, el plan con su respectiva metodología para el Aseguramiento de la Calidad de productos de reconstitución instantánea a base de cereales extruídos. Se hace énfasis en las buenas prácticas de manufactura (BPM) y el programa de higiene y saneamiento empleado en la empresa dedicada a este rubro y que constituyen la base para la implementación del Sistema HACCP.
Description
Keywords
Análisis de peligros y puntos críticos de control (Sistema de seguridad de alimentos), Cereales-Procesamiento, Industria y comercio de alimentos-Control de calidad, Alimentos-Medidas de seguridad
Citation
SALAS Choque, Wilson Alejandro. Aplicación del sistema HACCP en el proceso de elaboración de alimentos de reconstitución instantánea a base de cereales extruídos. Monografía (Ingeniero Químico). Lima, Perú : Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. EAP. de Ingeniería Química, 2003. 132 h.