Efecto de la aceptabilidad a la ingesta del alga Gigartina chamissoi (yuyo) sobre los niveles de hemoglobina en menores de 5 años de un colegio, Lambayeque-2025

Abstract

La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la aceptabilidad de la ingesta del alga Gigartina chamissoi sobre los niveles de hemoglobina en niños menores de cinco años de una institución educativa de Lambayeque, durante el año 2025. Se desarrolló un estudio de enfoque cuantitativo, diseño preexperimental de un solo grupo y longitudinal, con una muestra de 20 niños de 2 a 5 años de la I.E.I. N.° 038 “Los Niños del Señor de los Milagros”. La intervención consistió en el consumo diario de gomitas elaboradas a base de Gigartina chamissoi, con un aporte de 7 mg de hierro, durante dos meses. La aceptabilidad se evaluó mediante una prueba hedónica y los niveles de hemoglobina se midieron antes y después de la intervención utilizando un equipo Hemocue v201.

Los resultados evidenciaron que el 100 % de los niños presentó una valoración positiva de las gomitas: al 75 % le encantaron y al 25 % le gustaron. Asimismo, la mediana de hemoglobina aumentó de 12,2 g/dL a 12,4 g/dL, registrándose una diferencia estadísticamente significativa (p = 0,018). Se identificó una correlación positiva fuerte entre la aceptabilidad y la variación de hemoglobina (rho = 0,753; p menor a 0,01). Además, el análisis de regresión confirmó que la aceptabilidad fue un predictor significativo del incremento de hemoglobina, independientemente de la edad, el sexo y el estado nutricional. Se concluyó que la aceptabilidad de las gomitas a base de Gigartina chamissoi se relacionó significativamente con la mejora de los niveles de hemoglobina, constituyendo una alternativa alimentaria viable en la población estudiada.