Trabajos de investigación EP Microbiología y Parasitología

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Aplicación de métodos microbiológicos para el control de calidad e inocuidad durante la elaboración de productos lácteos y cárnicos en una empresa alimentaria
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Bernardo Guillermo, Yulissa Sandibell; Quillama Polo, Elena Luzgarda
La industria alimentaria requiere la implementación de programas de control microbiológico orientados a garantizar la inocuidad y calidad sanitaria de los alimentos destinados al consumo humano. El presente Trabajo de Suficiencia Profesional describe las actividades desarrolladas en el área de Control de Calidad Microbiológico de una empresa del sector alimentario dedicada a la elaboración de productos lácteos, bebidas UHT y productos cárnicos. Por políticas de confidencialidad institucional, no se consigna información que permita identificar directamente a la organización. Las actividades realizadas comprendieron el análisis microbiológico de materias primas, productos terminados y muestras asociadas al monitoreo microbiológico ambiental, incluyendo aire, superficies vivas, superficies inertes, agua y hielo. Asimismo, se participó en actividades relacionadas con la investigación microbiológica de productos observados, evaluación microbiológica de leche cruda y pruebas de esterilidad comercial aplicadas a productos sometidos a tratamiento térmico. Para el desarrollo de estas actividades se emplearon metodologías microbiológicas convencionales basadas en criterios microbiológicos establecidos por la normativa sanitaria peruana y procedimientos validados por el laboratorio. La experiencia profesional permitió aplicar competencias relacionadas con el control microbiológico de alimentos, vigilancia microbiológica, bioseguridad e inocuidad alimentaria, contribuyendo al aseguramiento de la calidad sanitaria de los productos elaborados.
Desempeño profesional en análisis microbiológico de alimentos en la empresa general Control Group S.A.C
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Huayanay Castillo, Claudia; Mamani Zapana, Priscila Rosse
El presente Trabajo de Suficiencia Profesional describe la experiencia laboral llevada a cabo en el laboratorio de microbiología de alimentos de la compañía General Control Group S. A. C. durante el periodo 2017–2023. Su objetivo es presentar y estructurar de forma sistemática las tareas llevadas a cabo en un laboratorio acreditado, evidenciando su capacidad en función del acatamiento de los requerimientos definidos por la NTP ISO/IEC 17025; y también de cumplir con los lineamientos, criterios y reglamentos establecidos por la dirección de acreditación del Instituto Nacional de Calidad (INACAL). Esta certificación asegura que los resultados del laboratorio sean fiables, verdaderos y que los informes de pruebas tengan validez a nivel global. Se evidenciará cómo las habilidades obtenidas y desarrolladas en la educación académica, sobre todo en microbiología, metabolismo y diversidad microbiana, se aplicaron para ejecutar los análisis microbiológicos de un modo más riguroso, exacto y rápido. De este modo se lograron resultados confiables que reflejan la competencia técnica. Será destacado, además, acerca de la relevancia de las prácticas y técnicas que se aprendió en los laboratorios universitarios, denominadas como Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL), en el momento de gestionar adecuadamente los instrumentos, los equipos, los medios de cultivo, los controles ambientales y los materiales de referencia para asegurar que los resultados sean válidos.
Desempeño profesional en el control microbiológico y gestión de la calidad de la industria farmacéutica
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Patiño Quispe, Roxana Lisbeth; Palomino Huarcaya, Roger Alberto
La industria farmacéutica requiere un estricto control microbiológico para garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los productos elaborados, siendo el profesional microbiólogo una pieza fundamental dentro de los procesos de control de calidad y aseguramiento de la calidad de resultados. El área de microbiología desempeña funciones relacionadas con el monitoreo microbiológico, control ambiental, evaluación microbiológica de productos farmacéuticos y cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El presente trabajo de suficiencia profesional tiene como objetivo describir las actividades desarrolladas como responsable del área de microbiología en Laboratorio Farmacéutico Peruano S.R.L., evidenciando la aplicación de conocimientos y competencias en el control microbiológico de la industria farmacéutica. Entre las principales actividades realizadas se incluyen los análisis microbiológicos de productos, materias primas, ambientes, superficies, personal, sistemas de agua, evaluación de desinfectantes, valoración microbiológica y mejora de procedimientos y capacitación al personal del área. A través de la experiencia profesional y formación académica adquirida, se aplicaron métodos microbiológicos, lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura, Buenas Prácticas de Laboratorio y criterios técnicos basados en normativas microbiológicas y farmacopeas United States Pharmacopeia (USP), permitiendo la obtención de resultados confiables y contribuyendo al control microbiológico y aseguramiento de la calidad dentro de la industria farmacéutica.
Implementación y verificación del método rápido Microfast Count Plate para la cuantificación de microorganismos indicadores en empresas del sector alimentario peruano
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Torres Morales, Nataly Preciosa; Mamani Zapana, Priscila Rosse
La implementación de métodos rápidos para diversos análisis microbiológicos en la industria alimentaria constituye una herramienta importante para poder optimizar los tiempos de análisis y reforzar los sistemas de aseguramiento de inocuidad. El presente trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo implementar y verificar la metodología rápida de la placa de recuento Microfast para la cuantificación de microorganismos indicadores en empresas del sector alimentario peruano, evaluando su desempeño frente a otro método rápido, Petrifilm, previamente implementado. Las actividades descritas se desarrollaron como parte de las funciones del asesor técnico-comercial en la empresa Capilab, entre julio de 2024 y enero de 2025. Se realizaron las verificaciones en 3 empresas de alimentos trabajando con matrices diversas y para los análisis de aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Escherichia coli/coliformes y enterobacterias. La comparación entre métodos se realizó mediante el cálculo del sesgo expresado en log10 UFC/g, considerando un criterio de equivalencia de 0.5 log10 UFC/g. Los resultados mostraron equivalencia en cuanto al recuento de colonias, así como una lectura sencilla, recuperación de la carga de colonias, y practicidad operacional para el manejo de placas, lo cual sitúa a la línea de placa de recuento Microfast como una alternativa confiable y práctica, aparte de significar un ahorro económico favorable.

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