Trabajos de investigación EP Ingeniería Agroindustrial

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.12672/20274

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    Implementación de un Manual de Buenas Prácticas de Almacenamiento para la Mejora de la Calidad e Inocuidad en una Empresa de Operaciones Logísticas Multilínea
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Castillo Garcia, Maria Isumy; Huamani Mallma, Delo Dalison
    El trabajo de suficiencia profesional describe la implementación del Manual de Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) en la empresa Manuchar Logistics como una estrategia orientada a optimizar la calidad, la inocuidad y la eficiencia de las operaciones logísticas. El estudio se desarrolló entre agosto y noviembre de 2025 en la sede Ventanilla, donde se identificaron oportunidades de mejora relacionadas con el control de productos alimenticios y la organización de almacenes multilínea. La metodología aplicada fue de tipo descriptiva–aplicativa e incluyó un diagnóstico situacional, la aplicación de listas de verificación, el análisis de causa raíz y la comparación de indicadores antes y después de la implementación del manual, elaborado conforme a la normativa nacional (DS 007-98-SA, RM 132-2015/MINSA) e internacional (ISO 9001:2015, NIMF 15). Los resultados evidencian una mejora significativa en el cumplimiento de BPA, que aumentó de 76,19 % en octubre de 2024 a 82,50 % en octubre de 2025, así como una reducción de la mercadería no facturable de 15,84 % a 7,55 %, junto con la disminución de reclamos y no conformidades, lo que confirma que la aplicación del Manual BPA fortaleció la gestión de calidad, el orden, la inocuidad y la eficiencia operativa.
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    Plan de mejora continua en la cadena productiva de pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en la Empresa Agroindustrial del Perú S.A.
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Patricio Estela, Julio Clinton; Vera Vásquez, Miguel Edgardo
    El estudio tuvo como objetivo implementar un plan de mejora continua basado en el ciclo Deming (PHVA), integrando las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y un sistema de trazabilidad en la cadena productiva de pulpa de camu camu de la Empresa Agroindustrial del Perú S.A., con el fin de optimizar los procesos y garantizar la calidad del producto en el sector alimentario. Para ello, se realizó un diagnóstico inicial del nivel de cumplimiento de las BPM y la trazabilidad mediante una lista de verificación basada en la NTP 011.033, a partir del cual se elaboró un Manual de BPM que incorporó la trazabilidad y se implementaron acciones de mejora factibles. La efectividad del plan fue validada mediante indicadores de desempeño y evidencias documentales, finalizando con un diagnóstico posterior a la intervención. Los resultados evidenciaron que la empresa pasó de un 44 % de cumplimiento inicial a un 83 % tras la implementación del plan, lo que demuestra una mejora significativa en la estandarización de los procesos de elaboración de pulpa de camu camu y sienta las bases para la sostenibilidad de la mejora continua en la organización.