Trabajos de Investigación EP Ciencia de los Alimentos

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    Detección de alérgeno leche en equipo para cambio de producto (julio 2024 – septiembre 2024) y Mejora del control de calidad de la cerveza artesanal Session IPA (agosto 2022 - agosto 2023)
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Lerma Pérez, Liss Milagros; Crispín Pérez, Víctor
    El informe abordó la verificación de la limpieza de alérgenos en una línea de producción de obleas y la mejora del control de calidad en una línea de cerveza artesanal Session IPA. Para la verificación de la limpieza, se coordinó la programación de productos que contenían leche como alérgeno y, después de la limpieza realizada por el área de producción, se efectuó el control mediante hisopado de la maquinaria antes del inicio de una nueva producción. Los resultados fueron negativos para la presencia del alérgeno, lo que permitió notificar al auditor para la liberación de la línea. Asimismo, se evaluó el control de calidad de la cerveza artesanal desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento, proceso de producción y despacho, identificándose límites de aceptación para las etapas de recepción de materias primas, molienda, macerado, enfriamiento y fin de fermentación. Las actividades desarrolladas permitieron fortalecer el control de los procesos en la industria alimentaria y evidenciaron la aplicación de competencias relacionadas con el análisis de alimentos, procesos industriales, pensamiento crítico, resolución de problemas, trabajo en equipo y comunicación.
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    Evaluación previa para la obtención del registro sanitario desde septiembre 2021 a octubre 2022 e implementación de sistema de gestión de inocuidad en la industria alimentaria desde septiembre 2020 a septiembre 2021
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2023) Ramírez Risco, Anahy Berenise; Obregón La Rosa, Antonio José
    El principal propósito fue describir las actividades, procedimientos y resultados por el desempeño laboral como asistente en asuntos regulatorios en la empresa Anditec Fusión S.A.C y como encargada de calidad en la empresa Quantum Gráfica S.A.C. La primera parte del informe se explica el procedimiento de evaluación previa para la obtención de registro sanitario de bebidas instantáneas en polvo. Por lo tanto, se realizó la recopilación de datos a través de los documentos resolutivos denegados emitidos en años anteriores, además de la búsqueda de información de los insumos en las referencias bibliográficas. En base a ello, y al cumplimiento de la normativa nacional, Codex Alimentarius y/o FDA, se logró la aprobación de todos los registros sanitarios solicitados a DIGESA. En la segunda parte del informe se explica las actividades y procedimientos ejecutados para implementar el sistema de gestión de inocuidad en la industria de empaques para alimentos y bebidas con base en a los lineamientos establecidos por el Programa de Mercados Globales Nivel Básico del GFSI. Por ende, se implementó manuales, procedimiento, capacitaciones y mejoras en la infraestructura de la empresa. En consecuencia, la evaluación del sistema de gestión de inocuidad fue aprobada con un puntaje de 96. Finalmente, las experiencias laborales en la industria alimentaria demuestran el cumplimiento de los objetivos educacionales de asesoría y consultoría e industrial. Así como, las competencias genéricas y específicas establecidas en la escuela profesional de Ciencia de los Alimentos.