Trabajos de Investigación EP Ciencia de los Alimentos

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    Aplicación de las herramientas de calidad para reducir la variabilidad del peso neto de queques preenvasados en una planta panificadora
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Sanchez Aguilar, Ivan Cesar; Domínguez del Águila, Danny
    El trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo aplicar herramientas de calidad para reducir la variabilidad del peso neto de queques preenvasados en una planta panificadora durante el periodo enero–junio de 2021, ante los incumplimientos comerciales generados por desviaciones de peso que afectaban la calidad y la idoneidad del producto para el sector retail. Mediante el análisis de gráficas de control se identificó la necesidad de intervención, empleándose el diagrama de Ishikawa y una matriz de selección para determinar las causas principales de la variabilidad, las cuales fueron la alta vibración del equipo dosificador y deficiencias en el procedimiento de verificación del pesado. Como estrategia de mejora se elaboró el instructivo SGC-INS-015 “Instructivo de Control de Pesos” y el formato INS-015-F01 “Matriz de Decisión”, basados en la Norma Metrológica Peruana NMP 002:2018, estableciendo criterios de aceptación y rechazo de lotes, así como límites operacionales de tolerancia. Los resultados posteriores a la implementación evidenciaron una reducción del 55 % en el promedio de la desviación estándar de los lotes evaluados y la eliminación de errores tipo T1, garantizando la aceptación del producto por parte de los clientes. Se concluye que la aplicación sistemática de herramientas de calidad contribuye significativamente a la estandarización de procesos productivos y al aseguramiento de la calidad en la industria alimentaria.
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    Contribución al área de asuntos regulatorios en el sector alimentario
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Tiburcio Ames, Olga Paula
    El objetivo de este informe es demostrar que mi formación académica y mi condición de egresada de la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos ha permitido un óptimo desempeño profesional, destacando la experiencia en asuntos regulatorios a través de funciones en aseguramiento de la calidad, asesoría comercial y consultoría regulatoria dentro de la industria alimentaria. La trayectoria laboral comenzó en la empresa Agroindustrias EMIC EIRL (2019) como Asistente de Aseguramiento de la Calidad, cuya función principal era supervisar el área de etiquetado de productos y validar el codificado de envases. Este trabajo contribuyó a la reducción de errores en el etiquetado mediante la implementación de un Manual de Etiquetado y la capacitación del personal operativo. Posteriormente, en la empresa FS Certificaciones SAC (2019 - 2022), asumiendo el rol de Ejecutiva Comercial, brindando soporte técnico a micro y pequeñas empresas en los análisis de laboratorio para la obtención de registros sanitarios ante DIGESA, la aplicación del Manual de Advertencias Publicitarias dentro del marco de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes. Esta labor facilitó la adecuación de productos a la normativa nacional de etiquetado de advertencias publicitarias y registro sanitario, contribuyendo así a asegurar el cumplimiento de la legislación vigente. Finalmente, en la empresa Grupo FS S.A.C (2022-2024), como Consultor en Asuntos Regulatorios, encargada de la validación de etiquetas (diseños de artes), tablas nutricionales, gestión de registros sanitarios para productos nacionales e importados y verificación del cumplimiento normativo según regulaciones nacionales. Ante la ausencia de un marco normativo unificado en etiquetado de alimentos en el Perú, su labor consistió en integrar diversas normativas, como las directrices del Codex Alimentarius, el Código de Regulaciones Federales (CFRFDA) de EE.UU. y las disposiciones de INDECOPI tomando como referencia la Ley N° 29571 Ley de Protección y Defensa del Consumidor, para garantizar que las etiquetas de los productos de comercialización nacional cumplan con los estándares normativos.