Tesis EP Ingeniería Agroindustrial

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Browsing Tesis EP Ingeniería Agroindustrial by browse.metadata.advisor "Porlles Loarte, José Ángel"

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    Agroexportación de espárrago verde (Asparagus officinatis L) congelado con tecnología IQF (Individual Quick Freezing) destinado al mercado de EEUU
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2015) Rimari Barzola, Ronald Edson; Fernández Córdova, Evelyn Yasmin; Porlles Loarte, José Ángel
    Determina la viabilidad técnica y económica de producción de espárrago verde congelado y su exportación al exigente mercado de Estados Unidos. Esta oportunidad de negocio de exportación promovido por la empresa Exportaciones MIRSA E.I.R.L. surge sobre la base de ciertas consideraciones como la existencia de un mercado que evidencia un alto crecimiento de compras del exterior de productos de horticultura que incluye el espárrago como es el caso de Estados Unidos y la Unión Europea (UE), fortalecimiento de las facilidades relativas que brinda la existencia de los TLCs del Perú con estos mercados, la evidencia de cambios drásticos en los hábitos de consumo por bienes saludables y nutritivos como son los espárragos, la disponibilidad de un abastecimiento continuo de la materia prima de alta calidad proveniente de la zona de Ica en relación a otras áreas de producción y la disponibilidad de contar con tecnologías de producción que garantizan la calidad del producto, como es el proceso IQF. En el marco de estas circunstancias, en primer lugar se define la viabilidad comercial del proyecto, estableciendo como producto final el espárrago verde congelado destinado principalmente al mercado objetivo de Estados Unidos, para lo cual se ha considerado un tamaño de planta de 333 Ton/año de producción que implica una inversión total de 685 miles de $. Esta decisión implica un esfuerzo de penetración de no más del 3% al referido mercado objetivo, en relación al volumen de 11,800 Ton/año que se viene exportando al mundo en el periodo 2010-2014. Con el fin de validar la selección de tecnología se ha usado la técnica de Análisis Sensorial de Alimentos, también denominado test hedónico, para comprobar si hay diferencias entre productos espárrago verde congelado en presentaciones entero y punta y trozo producidos en túnel IQF y túnel estático acondicionado en el laboratorio de la mencionada empresa. Se realizó un panel con la participación de 12 jueces para estudiar las variables directamente relacionadas con aspectos sensoriales de los espárragos. De otra parte, se ha realizado el análisis termodinámico como parte de la ingeniería del proyecto, para lo cual se ha realizado un ensayo industrial para espárrago en túnel IQF. Con los datos obtenidos se ha calculado el coeficiente de desempeño (COP), la potencia del compresor y el tiempo de congelado, resultando parámetros cercanos a los que se aceptan en este tipo de procesos.
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    Implementación de la metodología 5S en los almacenes de una empresa peruana agroexportadora de nueces del Brasil para mejorar la eficiencia operativa, Lima, 2025
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Germani Salazar, Hugo Nash; Porlles Loarte, José Ángel
    El presente Trabajo de Suficiencia Profesional (TSP) tiene un enfoque cuantitativo, con diseño experimental y de carácter aplicativo. Al respecto se realizó un análisis de la problemática actual relacionada con la toma de inventarios en los almacenes de una empresa agroexportadora peruana de nueces del Brasil, castaña. Identificándose que la toma de inventarios invertía una gran cantidad de tiempo, con un resultado de un ERI (Exactitud Real de Inventarios) de solo 75%, muy por debajo del estándar esperado que asciende a 95%. El objetivo general de este trabajo fue mejorar la productividad en la toma de inventarios mediante la implementación de la metodología 5S. Para ello, se analizaron los procesos existentes y se aplicaron las 5S en los distintos almacenes de la empresa. En el proceso de implementación se llevó a cabo la capacitación del personal y una reestructuración de las áreas de trabajo, lo que permitió optimizar tiempos y recursos. Los resultados obtenidos fueron significativos: se logró una reducción del 48.8% en el tiempo invertido en la toma de inventarios (traducidos en un ahorro de S/1262.00 soles mensuales, equivalente a 4500$/año), y un incremento del 31.3% del indicador ERI, superando al estándar deseado. Estos logros reflejan la efectividad de la metodología 5S en la mejora de la eficiencia operativa y en la exactitud de los inventarios. Este trabajo demuestra el impacto positivo de aplicar herramientas de calidad en procesos logísticos y operativos dentro de una empresa agroexportadora, y por consecuente la contribución del nivel de competitividad de la referida empresa, en la medida que se ha fortalecido el cumplimiento de los estándares internacionales requeridos por los clientes del exterior.