Trabajos de investigación EP Microbiología y Parasitología

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    Desempeño profesional en análisis microbiológico de alimentos en la empresa general Control Group S.A.C
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Huayanay Castillo, Claudia; Mamani Zapana, Priscila Rosse
    El presente Trabajo de Suficiencia Profesional describe la experiencia laboral llevada a cabo en el laboratorio de microbiología de alimentos de la compañía General Control Group S. A. C. durante el periodo 2017–2023. Su objetivo es presentar y estructurar de forma sistemática las tareas llevadas a cabo en un laboratorio acreditado, evidenciando su capacidad en función del acatamiento de los requerimientos definidos por la NTP ISO/IEC 17025; y también de cumplir con los lineamientos, criterios y reglamentos establecidos por la dirección de acreditación del Instituto Nacional de Calidad (INACAL). Esta certificación asegura que los resultados del laboratorio sean fiables, verdaderos y que los informes de pruebas tengan validez a nivel global. Se evidenciará cómo las habilidades obtenidas y desarrolladas en la educación académica, sobre todo en microbiología, metabolismo y diversidad microbiana, se aplicaron para ejecutar los análisis microbiológicos de un modo más riguroso, exacto y rápido. De este modo se lograron resultados confiables que reflejan la competencia técnica. Será destacado, además, acerca de la relevancia de las prácticas y técnicas que se aprendió en los laboratorios universitarios, denominadas como Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL), en el momento de gestionar adecuadamente los instrumentos, los equipos, los medios de cultivo, los controles ambientales y los materiales de referencia para asegurar que los resultados sean válidos.
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    Implementación y verificación del método rápido Microfast Count Plate para la cuantificación de microorganismos indicadores en empresas del sector alimentario peruano
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Torres Morales, Nataly Preciosa; Mamani Zapana, Priscila Rosse
    La implementación de métodos rápidos para diversos análisis microbiológicos en la industria alimentaria constituye una herramienta importante para poder optimizar los tiempos de análisis y reforzar los sistemas de aseguramiento de inocuidad. El presente trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo implementar y verificar la metodología rápida de la placa de recuento Microfast para la cuantificación de microorganismos indicadores en empresas del sector alimentario peruano, evaluando su desempeño frente a otro método rápido, Petrifilm, previamente implementado. Las actividades descritas se desarrollaron como parte de las funciones del asesor técnico-comercial en la empresa Capilab, entre julio de 2024 y enero de 2025. Se realizaron las verificaciones en 3 empresas de alimentos trabajando con matrices diversas y para los análisis de aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Escherichia coli/coliformes y enterobacterias. La comparación entre métodos se realizó mediante el cálculo del sesgo expresado en log10 UFC/g, considerando un criterio de equivalencia de 0.5 log10 UFC/g. Los resultados mostraron equivalencia en cuanto al recuento de colonias, así como una lectura sencilla, recuperación de la carga de colonias, y practicidad operacional para el manejo de placas, lo cual sitúa a la línea de placa de recuento Microfast como una alternativa confiable y práctica, aparte de significar un ahorro económico favorable.