Trabajos de investigación EP Microbiología y Parasitología

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    Implementación del método de esterilidad comercial en alimentos de baja acidez en envases sellados herméticamente - AOAC Método Oficial 972.44 en el laboratorio Inspection & Testing Services del Perú S.A.C
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2023) Ancajima Castillo, Shirley Tatiana; Méndez Farro, Carmen Rosa
    Implementa el método de esterilidad vomercial en alimentos de baja acidez en envases sellados herméticamente - AOAC Official Method 972.44 en la empresa Inspection & Testing Services del Perú SAC ante Instituto Nacional de Calidad (INACAL). Ello implica realizar un análisis microbiológico de productos sellados herméticamente ingresados al laboratorio con el fin de garantizar la correcta inocuidad de los alimentos hacia el consumidor. La esterilidad comercial es una condición que se logra mediante la aplicación de calor a diversos alimentos con el fin de estar libres de microorganismos o toxinas; sin embargo, en ocasiones este proceso no es eficiente en su totalidad provocando una falta de inocuidad en el alimento y daños en la salud del consumidor. Por tal razón, los laboratorios están regidos bajo la norma ISO/IEC 17025:2017, los cuales utilizan una serie de requisitos generales para asegurar la inocuidad de los alimentos y la confiabilidad de los resultados emitidos. Un laboratorio acreditado bajo dicha norma debe contar con analistas que demuestren tener competencia técnica, ya que las actividades que se realizan dentro de la organización tienen un impacto en los resultados y en la obtención de los objetivos trazados en la empresa. Para el presente estudio, se realizó una serie de pasos para la implementación del método como la búsqueda de información del método a utilizar, materiales, capacitación del personal, análisis de muestras y su posterior autorización frente a INACAL.
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    Trabajo de suficiencia profesional en el área de control de calidad biológica de una planta de tratamiento de agua potable
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2022) Castillo Gutarra, Bryan Kendry; Méndez Farro, Carmen Rosa
    El presente informe tiene como objetivo conocer las actividades que realicé en 10 meses en el laboratorio de una planta de tratamiento de agua potable como parte del “I Programa Formativo Profesional en Saneamiento 2021” brindada por SEDAPAL, las cuales fueron monitoreos, análisis microbiológicos de bacterias coliformes, heterotróficas, pseudomonas y actinomicetos; análisis hidrobiológicos de fitoplancton, zooplancton, clorofila, microcistina; ensayos fisicoquímicos de demanda bioquímica de oxígeno, oxígeno disuelto, demanda de cloro.
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    Verificación de los métodos de ensayos microbiológicos normalizados empleados por el laboratorio acreditado CODESUR S.A.
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Bautista Serrano, Rocio Gumercinda; Méndez Farro, Carmen Rosa
    En Lima Metropolitana, el proceso de potabilización del agua es realizado por SEDAPAL, mediante la captación de aguas continentales, aguas subterráneas para abastecer a Lima y Callao. Sin embargo, no permite satisfacer la demanda de toda la población de Lima Metropolitana, debido a que existen lugares que no tienen recursos hídricos continentales y subterráneos cercanos; lo que amerita que se haga uso de otras fuentes de agua para la potabilización como el agua de mar del Océano Pacífico. La empresa Tedagua S.A. - Sucursal en Perú brinda servicios de saneamiento en los distritos del sur de Lima, mediante la captación de aguas oceánicas que las convierte en agua potable a través de un proceso denominado ósmosis inversa, beneficiando a 100 000 habitantes de los distritos de Santa María del Mar, San Bartolo, Punta Hermosa y Punta negra. Además, Tedagua S.A tiene una planta de tratamiento para aguas residuales domésticas (PTAR) de los distritos mencionados. El Laboratorio CODESUR es un laboratorio de primera parte ubicado en las instalaciones de Tedagua S.A, con dirección en la Avenida Panamericana Sur Km 52, Lote J2, distrito de Santa María del Mar, Lima. Ahí se realizan los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del agua, cumpliendo con los requisitos establecidos en la NTP ISO/IEC 17025: 2017, así como los mandatos legales a nivel institucional, sectorial y nacional. El laboratorio CODESUR cuenta con cuatro métodos microbiológicos acreditados ante INACAL: Coliformes Totales, Coliformes Fecales, Bacterias Heterótrofas y Escherichia coli. Estos métodos se encuentran normalizados por el Standard Methods APHA-AWWA-WEF y, ante la actualización de su versión, resulta necesario realizar una revisión exhaustiva de la metodología, control de calidad y de otros procedimientos vinculados. En el presente documento se describen las verificaciones realizadas a los métodos acreditados. Los resultados cumplen con los criterios de aceptación establecidos; por lo tanto, los métodos son confiables y reproducibles para su aplicación rutinaria en el análisis microbiológico. La formación académica universitaria fue un elemento fundamental para el desarrollo de este trabajo, contribuyendo al fortalecimiento y consolidación de competencias y habilidades técnicas.