Implementación del Sistema Integrado de Gestión para el control microbiológico y aseguramiento de la calidad en el Laboratorio de Investigación y Desarrollo

Abstract

El presente informe de Trabajo de Suficiencia Profesional sistematiza el aporte profesional de una Microbióloga Parasitóloga a la implementación del Sistema Integrado de Gestión (SIG) en el Laboratorio de Investigación y Desarrollo de una empresa peruana del subsector cacao-chocolate, durante el período comprendido entre enero de 2025 y mayo de 2026. El SIG articula las tres normas certificadas por la organización: ISO 22000:2018, ISO 14001:2015 e ISO 45001:2018. La implementación se ejecutó bajo el ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar y priorizó dos ejes técnicos: la vigilancia ambiental del entorno productivo y la validación microbiológica de la limpieza de equipos críticos, sostenidos por la estandarización documental y la trazabilidad metrológica como condiciones habilitantes. Al cierre del período, el Programa de Monitoreo Microbiológico Ambiental quedó consolidado con diecisiete puntos de control distribuidos entre ambiente, superficies vivas y superficies inertes; la validación microbiológica abarcó la totalidad de los equipos críticos del Laboratorio; y la trazabilidad documental y metrológica del SIG quedó consolidada sobre el conjunto instrumental y la base documental del área. Los resultados aplican las competencias técnicas disciplinarias del perfil de egreso de la EP de Microbiología y Parasitología: gestión de proyectos de prevención, vigilancia y control de impactos en inocuidad alimentaria, y establecimiento de principios de bioseguridad y control de calidad industrial.