Intención de elección saludable de alimentos en estudiantes universitarios: el rol del objetivo de compra y la frecuencia de uso del etiquetado frontal

Abstract

El incremento del consumo de productos procesados y la prevalencia del sobrepeso y la obesidad configuran un problema de salud pública que exige comprender cómo los jóvenes interpretan el etiquetado frontal y toman decisiones alimentarias. Esta tesis tuvo como objetivo determinar la influencia del objetivo de compra, mediado por la frecuencia de uso del etiquetado frontal, en las variables de la teoría del comportamiento planificado (actitud, normas subjetivas y control conductual percibido) y, por consecuencia, en la intención de elección saludable de alimentos en estudiantes universitarios de Lima Metropolitana. La investigación siguió un enfoque cuantitativo, de método hipotético-deductivo, mediante un cuasiexperimento basado en experimento de elección discreta, aplicado a estudiantes universitarios de 18 a 25 años; los datos fueron analizados con regresión multivariada en STATA y modelamiento PLSSEM. Los resultados evidenciaron que el mecanismo de mediación propuesto inicialmente no se confirmó; sin embargo, las variables de la teoría del comportamiento planificado sí explicaron significativamente la intención de elección saludable. La actitud presentó el mayor efecto predictivo, seguida del control conductual percibido y las normas subjetivas. Asimismo, se identificó una posible fatiga frente al etiquetado octogonal, asociada con desensibilización y normalización del riesgo. Se concluye que la elección saludable depende menos del simple uso repetido del etiquetado y más de factores actitudinales, sociales y de autoeficacia. Las implicancias sugieren fortalecer la alfabetización alimentaria universitaria y revisar los sistemas de etiquetado hacia modelos interpretativos, comparativos y sostenibles comunicacionalmente.