Aplicación del Lean Manufacturing para mejorar la gestión de producción de la planta de prefabricados de una cadena de restaurantes en Trujillo – 2024

Abstract

Se realizó la investigación para mejorar la gestión de producción en restaurantes turísticos de Huanchaco - Trujillo, tras aplicar el Lean Manufacturing; definiendo a los lotes de producción del Restaurante Mar y Arena como muestra. La investigación tiene un enfoque cuantitativo de diseño pre experimental definiendo los meses de mayo a setiembre del 2023 para la información pretest y la recolección de la información post test en los meses, noviembre, diciembre del 2023 y enero a marzo del 2024. Se logró reducir los productos defectuosos de 47.47%; se aumentó la eficiencia del valor agregado en 129.31%, seguido, se logró reducir la variabilidad tras aumentar la capacidad de procesos (Cp) de 0.13, un proceso con capacidad no adecuada requiriendo modificaciones serias, a una capacidad final de 1.92, logrando un proceso adecuado; se aumentó la capacidad real de procesos (Cpk) logrando una capacidad final de 1.53, un proceso capaz y centrado, finalmente, se aumentó la capacidad de Taguchi (Cpm) logrando una capacidad final de 1.33, un proceso que cumple con las especificaciones; se logró reducir los costos primarios de producción en 0.0788 soles por paquete, Finalmente se logró aumentar la productividad en 56.21%.