Implementación y verificación del método rápido Microfast Count Plate para la cuantificación de microorganismos indicadores en empresas del sector alimentario peruano

Abstract

La implementación de métodos rápidos para diversos análisis microbiológicos en la industria alimentaria constituye una herramienta importante para poder optimizar los tiempos de análisis y reforzar los sistemas de aseguramiento de inocuidad. El presente trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo implementar y verificar la metodología rápida de la placa de recuento Microfast para la cuantificación de microorganismos indicadores en empresas del sector alimentario peruano, evaluando su desempeño frente a otro método rápido, Petrifilm, previamente implementado. Las actividades descritas se desarrollaron como parte de las funciones del asesor técnico-comercial en la empresa Capilab, entre julio de 2024 y enero de 2025. Se realizaron las verificaciones en 3 empresas de alimentos trabajando con matrices diversas y para los análisis de aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Escherichia coli/coliformes y enterobacterias. La comparación entre métodos se realizó mediante el cálculo del sesgo expresado en log10 UFC/g, considerando un criterio de equivalencia de 0.5 log10 UFC/g. Los resultados mostraron equivalencia en cuanto al recuento de colonias, así como una lectura sencilla, recuperación de la carga de colonias, y practicidad operacional para el manejo de placas, lo cual sitúa a la línea de placa de recuento Microfast como una alternativa confiable y práctica, aparte de significar un ahorro económico favorable.