Metodología Lean Warehouse para la disminución de mermas en el área de almacén de una concesionaria de alimentos, Lima- 2025

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la implementación de la metodología Lean Warehouse en la disminución de mermas en el área de almacén de una empresa concesionaria de alimentos ubicada en Lima, durante el año 2025. El estudio partió del diagnóstico de altos niveles de desperdicio, atribuibles a un deficiente control de inventarios, sobrestock recurrente y prácticas inadecuadas en el almacenamiento y despacho de productos, especialmente perecibles. Se desarrolló un diseño cuasi experimental con enfoque cuantitativo, aplicando técnicas como el análisis documental, indicadores clave de desempeño (KPIs), y encuestas estructuradas a personal operativo. La intervención incluyó herramientas Lean como 5S, Kanban, clasificación ABC, gestión visual y un programa de capacitación en células autónomas de trabajo. Posteriormente, se validó el impacto mediante pruebas estadísticas (Kolmogorov y Wilcoxon), evidenciando una reducción del 24.99% en la cantidad de merma y del 15.15% en el valor económico asociado a las pérdidas. Los resultados confirman que Lean Warehouse constituye una estrategia efectiva para optimizar la gestión de almacenes en entornos de alta rotación y sensibilidad a condiciones logísticas.