Browsing by Author "Contreras Enciso, Lisbeth Cruspida"

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    Caracterización de un recubrimiento a base de celulosa microbiana con aceite esencial de orégano (Origanum vulgare), muña (Minthostachys mollis) y cáscara de naranja (Citrus sinensis) como inhibidor antimicrobiano para la preservación de tomates variedad Cherry (Solanum lycopersicum)
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Contreras Enciso, Lisbeth Cruspida; Memenza Zegarra, Miriam Estela
    El tomate, la segunda hortaliza más consumida en el mundo, presenta la mayor pérdida postcosecha por encima del plátano y la papa, todo ello por falta de tecnologías que permitan conservarlos; en este sentido, el objetivo de este trabajo es elaborar un recubrimiento a base de celulosa microbiana obtenida a partir del consorcio de microorganismo presentes en el té de kombucha con diferentes aceites esenciales de orégano, muña y cáscara de naranja como inhibidor antimicrobiano, con la finalidad de preservar las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y calidad microbiológica del tomate (Solanum lycopersicum) variedad Cherry (Cerasiforme) en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (25°C) y de refrigeración (5°C). Inicialmente se caracterizó la celulosa microbiana mediante microscopía electrónica de barrido (MEB) y espectroscopía infrarrojo (IR). Así también, se evaluó el tipo (orégano, muña y cáscara de naranja) y concentración (0,5, 1 y 2%) del aceite esencial que mejor inhiba el crecimiento de bacterias patógenas como Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella enterica, así como, contra el hongo fitopatógeno Botrytis sp. medidas en UFC/mL y mm del micelio respectivamente para ser añadido en la formulación final, luego se evaluó el tipo de emulsionante (Tween 80 y gelatina comercial) y concentración (0,5 y 1%) a añadir mediante pruebas de opacidad, color, espesor, solubilidad y permeabilidad al vapor de agua a fin de caracterizar el recubrimiento a base de celulosa microbiana, pectina, emulsificante y aceite esencial mediante MEB e IR. Finalmente se evaluó propiedades fisicoquímicas (color, pérdida de peso, pH, acidez titulable y sólidos solubles), pruebas microbiológicas (mohos y levaduras, aerobios mesófilos, escherichia coli y Salmonella sp.) tanto a temperatura ambiente (25°C) como de refrigeración (5°C), además de la evaluación sensorial de tomates (Solanum lycoersicum) variedad cherry (Cerasiforme) recubiertos con una solución a base de celulosa de celulosa bacteriana. Los resultados mostraron que la celulosa bacteriana obtenida del consorcio del té de kombucha tuvo un aspecto morfológico superficial fino, denso, rugoso y con pequeñas elevaciones, asimismo, se demostró la presencia de grupos funcionales (O-H, C-H, C-O, C-C, y C-O-H) y la unión de las cadenas del tipo Iβ (monoclínica) propios de una celulosa de origen microbiano. La mayor actividad antimicrobiana de los aceites esenciales fue el de muña a una concentración mínima óptima de 0,5% frente a Botrytis sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella enterica.