Elaboración de una bebida mix de naranja (Valencia) y zanahoria (Criolla), con alto contenido de vitamina C y vitamina A

Abstract

El sector agroindustrial de bebidas presenta una creciente demanda por productos innovadores, impulsada por consumidores que priorizan formulaciones naturales, con mayor contenido de vitaminas y bajo aporte calórico. En este sentido, se hace necesario promover el consumo de frutas debido a su aporte de compuestos antioxidantes y beneficios funcionales para la salud. En ese sentido, el presente trabajo de investigación tuvo como propósito la elaboración de una bebida mix de naranja Valencia y zanahoria Criolla con alto contenido de vitamina C y vitamina A, a las condiciones: concentración de pulpa de 15% 20% 25%, y a temperaturas de 75, 85, 90 °C, manteniendo constante los grados °Brix (12), pH (3,8) y la mezcla de pulpa a la relación de 60 % de pulpa de naranja valencia y 40 % de pulpa de zanahoria criolla, las pruebas experimentales se realizaron en el Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional Mayor de san Marcos, para determinar la bebida con mayor aceptación de propiedades organolépticas se realizó la prueba hedónica de nueve puntos a las 9 bebidas, se evaluó el color, olor, sabor y aceptación de cada prueba mediante 30 encuestados no entrenados, en la cual la prueba 9 presentó la mayor aceptación sensorial y características organolépticas obteniéndose con 25 % de mezcla de pulpa con pH de 3.82 y 12 º Brix la cual se trató a 90 º C en el proceso de pasteurización, a esta bebida se realizó el análisis de vitamina C y vitamina A obteniéndose 76.65 mg/100 mL y 400.92 µg de retinol/100 mL respectivamente, así mismo, se realizó los análisis microbiológicos en el Instituto de Investigación Nutricional, los cuales resultaron bajo los parámetros establecidos por la Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano – MINSA/DIGESA.