Evaluación de los Valores Máximos Admisibles (VMA) en efluentes no domésticos de las empresas gastronómicas en la Región Ica-Perú aplicando trampas de grasas en paralelo

Abstract

El estudio empleó un diseño cuantitativo experimental con 38 muestras de trampas de grasa simple, con el objetivo de evaluar su eficacia en la reducción de contaminantes líquidos generados por usuarios no domésticos en la provincia de Nasca, región Ica. Los parámetros analizados —aceites y grasas, demanda bioquímica de oxígeno (DBO₅), demanda química de oxígeno (DQO), sólidos suspendidos totales (SST), pH y sólidos sedimentables— fueron evaluados conforme al Decreto Supremo N.º 010-2019-VIVIENDA. Mediante un análisis de causa-efecto (diagrama de Ishikawa), se identificaron las principales causas del incumplimiento de los Valores Máximos Admisibles (VMA), entre ellas las prácticas inadecuadas de limpieza, el uso de trampas obsoletas, la falta de capacitación en mantenimiento, las altas temperaturas regionales, la baja frecuencia de inspecciones y el uso de configuraciones en serie de baja eficiencia. Como alternativa, se propuso un sistema de trampas de grasa en paralelo, de bajo costo y fácil mantenimiento, que aborda los factores identificados. Los resultados mostraron reducciones del 78% en grasas (≤50 mg/L), 70% en DBO₅ (≤250 mg/L), 85% en SST (≤100 mg/L) y estabilización del pH dentro del rango permitido (6,5–8,5), además de una disminución de sólidos sedimentables por debajo del VMA (≤50 mg/L). Tras la implementación, el 89% de las empresas evaluadas cumplió con los VMA establecidos, se reportó una reducción del 60% en obstrucciones y se capacitó al 85% de los trabajadores en buenas prácticas ambientales, contribuyendo al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) 6 y 12. Este enfoque integral, respaldado por el análisis del diagrama de Ishikawa, demuestra que el sistema de trampas de grasa en paralelo constituye una solución técnico-social replicable en contextos con problemáticas similares.