Diseño de un sistema automatizado de limpieza CIP (Clean-In-Place) para la mejora del rendimiento y aseguramiento de la inocuidad de la línea de leche evaporada de una industria láctea

Abstract

En la producción de leche evaporada, la limpieza de los equipos es un aspecto crítico sin embargo algunas empresas aún emplean métodos manuales, lo cual puede generar deficiencias en la calidad del producto. Esta problemática evidencia la necesidad de implementar nuevas tecnologías que permitan procesos de limpieza eficientes y alineados a las normativas del sector lácteo. En este contexto, el principal objetivo de esta investigación es diseñar un sistema automatizado CIP orientado a mejorar el rendimiento operativo y asegurar la inocuidad en la línea de leche evaporada en una empresa láctea en Arequipa, Perú. La metodología se estructura en tres etapas, en primera instancia, se identificaron los factores que afectan al rendimiento operativo en los procesos actuales de limpieza. En la segunda, se estableció los valores de los parámetros críticos a partir de manuales técnicos de ingeniería obteniendo un ahorro de 15 a 30 minutos en el tiempo de limpieza, además se elaboró el diagrama P&ID con el fin de representar el flujo y la configuración del sistema. Finalmente, de la evaluación económica realizada se obtuvieron resultados como un VAN de $601,439, TIR 20.6% y un ROI de 1.5, lo cual demuestra la rentabilidad del diseño planteado.