Caracterización, análisis sensorial y estabilidad oxidativa del aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana). Autenticidad de aceites comerciales de sacha inchi

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dc.contributor.advisorCeroni Galloso, Mario
dc.contributor.authorChasquibol Silva, Nancy Ascención
dc.date.accessioned2018-01-17T17:31:21Z
dc.date.available2018-01-17T17:31:21Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionPublicación a texto completo no autorizada por el autor
dc.description.abstractDetermina el perfil característico de los componentes mayoritarios y minoritarios como triglicéridos, ésteres metílicos de ácidos grasos, tocoferoles, esteroles, hidrocarburos; así como de otros parámetros físico-químicos (densidad, viscosidad, índice de acidez y peróxido, entre otros), análisis sensorial y estabilidad oxidativa; del aceite de sacha inchi de la especie Plukenetia huayllabambana, que comprueben la calidad y autenticidad de los aceites etiquetados y comercializados como aceites de sacha inchi virgen y extra virgen. Determina el perfil organoléptico del aceite de sacha inchi de la especie P. huayllabambana y los marcadores de calidad y genuinidad de aceites comerciales de sacha inchi.
dc.description.uriTesis
dc.identifier.citationChasquibol, N. (2017). Caracterización, análisis sensorial y estabilidad oxidativa del aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana). Autenticidad de aceites comerciales de sacha inchi. [Tesis de doctorado, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Química e Ingeniería Química, Unidad de Posgrado]. Repositorio institucional Cybertesis UNMSM.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12672/6948
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Mayor de San Marcos
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccess
dc.sourceRepositorio de Tesis - UNMSM
dc.subjectSacha inchi (Planta)
dc.subjectPlantas oleaginosas
dc.subjectEsencias
dc.subjectOxidación
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.01
dc.titleCaracterización, análisis sensorial y estabilidad oxidativa del aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana). Autenticidad de aceites comerciales de sacha inchi
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesis
renati.advisor.dni08287605
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8736-2359
renati.jurorMontoya Rossi, Eduardo Haroldo
renati.jurorCosco Salguero, Gloria Alejandrina
renati.jurorPerez Camino, Maria del Carmen
renati.jurorMoreda, Wenceslao
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#doctor
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
sisbib.juror.dni10342886
sisbib.juror.dni10156613
thesis.degree.disciplineCiencias Químicas
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. Unidad de Posgrado
thesis.degree.levelDoctorado
thesis.degree.nameDoctor en Ciencias Químicas

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