Evaluación de las condiciones sanitarias en la manipulación de los alimentos en restaurantes ubicados en el distrito de San Juan de Miraflores

Abstract

En el presente estudio se revisaron 30 restaurantes situados en el distrito de San Juan de Miraflores, donde se registraron todas las deficiencias detectadas de acuerdo con la Ordenanza municipal 437-2020/MDSJM. A continuación, se clasificaron estas fallas en cuatro grupos: 1) Infraestructura, 2) Manipuladores de alimentos, 3) Buenas prácticas en la manipulación de alimentos y 4) Higiene y saneamiento. Además, se intentó localizar estos códigos en los artículos de la Norma Sanitaria Nª 142. Luego, a través de un diagrama de Pareto, se determinó que el 80% de las infracciones más frecuentes en cada uno de los 4 grupos son las siguientes: para el inciso I se tienen que solucionar los puntos 5.19, 5.40 y 5.26; para el inciso II se tienen que solucionar los puntos 5.1 y 5.2; para el inciso III se tienen que solucionar los puntos 5.9 y 5.6 y para el inciso IV se tiene que solucionar los puntos 5.30, 5.12, 5.22.