Implementación de un tablero de control en MATLAB App Designer para el monitoreo de la temperatura y tiempo de pasteurización en el proceso de elaboración del néctar de membrillo

Abstract

La investigación tuvo como objetivo diseñar e implementar un tablero de control desarrollado en MATLAB App Designer e integrado con sensores y tecnología Arduino para el monitoreo en tiempo real de la temperatura y el tiempo de pasteurización durante la elaboración de néctar de membrillo. El estudio abordó la problemática de la variabilidad y la limitada precisión asociadas al control manual de estos parámetros, proponiendo una solución digital orientada a optimizar el proceso térmico, mejorar la calidad fisicoquímica y sensorial del producto y fortalecer la trazabilidad en la planta de producción. El sistema permitió registrar, procesar y visualizar variables críticas mediante una interfaz intuitiva, además de comparar lecturas digitales con instrumentos tradicionales tras un proceso de calibración; asimismo, incorporó módulos de análisis estadístico y funciones de exportación de datos para facilitar la documentación y la toma de decisiones. La validación en condiciones reales evidenció mejoras en la estabilidad del proceso, reducción de errores humanos y mayor consistencia en los parámetros de pasteurización. En conjunto, la propuesta contribuye a la digitalización y modernización de la industria agroindustrial frutícola, promoviendo prácticas de control más eficientes y confiables y fortaleciendo la competitividad de los derivados del membrillo en el mercado peruano.