Browsing by Author "Yarleque Veliz, Johanna Esther"

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    Calidad nutricional a través de tres modelos de perfiles de nutrientes en productos ultraprocesados expendidos en Instituciones Educativas Públicas de El Agustino, 2024
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2025) Yarleque Veliz, Johanna Esther; Palomino Quispe, Luis Pavel
    Compara la calidad nutricional a través de tres modelos de perfiles de nutrientes en productos ultraprocesados expendidos en instituciones educativas públicas de El Agustino, durante el periodo octubre-diciembre del 2024. La investigación es de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, transversal, descriptivocomparativo. La muestra estuvo conformada por 145 productos ultraprocesados. La recolección de datos se realizó a través de una ficha de recolección de datos con registro fotográfico. Para comparar los tres modelos de perfiles de nutrientes, se efectuó la prueba de W de Kendall, con una significancia de p<0,05. Resultados: De los productos analizados, el 36,2% incumple con el modelo MAP; el 38,9%, con el modelo OPS y el 61,1%, con el modelo Europeo. Respecto al nutriente crítico de sodio, el 19,3% de la muestra incumple con el modelo MAP; el 21,4%, con el modelo OPS y el 82,1%, con el modelo Europeo. Con relación al nutriente crítico de azúcar, el 64,8% incumple con el modelo MAP; el 72,4%, con el modelo OPS y el 90,3%, con el modelo Europeo. Referente al nutriente crítico de grasas saturadas, el 57,2% incumple con el modelo MAP, el 60%, con el modelo OPS y el 71,7%, con el modelo Europeo. Al analizar el nutriente crítico de grasas trans, el 3,5% incumple con el modelo MAP, el 2,1%, con el modelo OPS y el 0%, con el modelo Europeo. Al comparar los resultados de la calidad nutricional de los tres modelos de perfiles de nutrientes, se obtuvo un valor p<0,05. Conclusiones: Al comparar la calidad nutricional a través de los tres modelos de perfiles de nutrientes, se determinó que el modelo Europeo es el más estricto para los nutrientes críticos de sodio, azúcar y grasas saturadas. Mientras que, el modelo MAP resultó ser el más permisible.