Browsing by Author "Torres Morales, Nataly Preciosa"

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    Implementación y verificación del método rápido Microfast Count Plate para la cuantificación de microorganismos indicadores en empresas del sector alimentario peruano
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Torres Morales, Nataly Preciosa; Mamani Zapana, Priscila Rosse
    La implementación de métodos rápidos para diversos análisis microbiológicos en la industria alimentaria constituye una herramienta importante para poder optimizar los tiempos de análisis y reforzar los sistemas de aseguramiento de inocuidad. El presente trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo implementar y verificar la metodología rápida de la placa de recuento Microfast para la cuantificación de microorganismos indicadores en empresas del sector alimentario peruano, evaluando su desempeño frente a otro método rápido, Petrifilm, previamente implementado. Las actividades descritas se desarrollaron como parte de las funciones del asesor técnico-comercial en la empresa Capilab, entre julio de 2024 y enero de 2025. Se realizaron las verificaciones en 3 empresas de alimentos trabajando con matrices diversas y para los análisis de aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Escherichia coli/coliformes y enterobacterias. La comparación entre métodos se realizó mediante el cálculo del sesgo expresado en log10 UFC/g, considerando un criterio de equivalencia de 0.5 log10 UFC/g. Los resultados mostraron equivalencia en cuanto al recuento de colonias, así como una lectura sencilla, recuperación de la carga de colonias, y practicidad operacional para el manejo de placas, lo cual sitúa a la línea de placa de recuento Microfast como una alternativa confiable y práctica, aparte de significar un ahorro económico favorable.