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Plan de mejora continua en la cadena productiva de pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en la Empresa Agroindustrial del Perú S.A.
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Patricio Estela, Julio Clinton; Vera Vásquez, Miguel Edgardo
El estudio tuvo como objetivo implementar un plan de mejora continua basado en el ciclo Deming (PHVA), integrando las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y un sistema de trazabilidad en la cadena productiva de pulpa de camu camu de la Empresa Agroindustrial del Perú S.A., con el fin de optimizar los procesos y garantizar la calidad del producto en el sector alimentario. Para ello, se realizó un diagnóstico inicial del nivel de cumplimiento de las BPM y la trazabilidad mediante una lista de verificación basada en la NTP 011.033, a partir del cual se elaboró un Manual de BPM que incorporó la trazabilidad y se implementaron acciones de mejora factibles. La efectividad del plan fue validada mediante indicadores de desempeño y evidencias documentales, finalizando con un diagnóstico posterior a la intervención. Los resultados evidenciaron que la empresa pasó de un 44 % de cumplimiento inicial a un 83 % tras la implementación del plan, lo que demuestra una mejora significativa en la estandarización de los procesos de elaboración de pulpa de camu camu y sienta las bases para la sostenibilidad de la mejora continua en la organización.