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Potencial probiótico de cepas nativas de bacterias ácido-lácticas aisladas de Asparagus officinalis (espárrago)
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2026) Osorio Ruiz, Sebastian Aurelio; Bautista Cruz, Nelson
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el potencial probiótico de cepas nativas de bacterias ácido-lácticas (BAL) aisladas del espárrago. Las cepas aisladas en agar MRS se caracterizaron mediante tinción de Gram y pruebas de catalasa y oxidasa; posteriormente, los aislados seleccionados se identificaron con el sistema API 50 CHL. La seguridad de las cepas se evaluó mediante pruebas de hemólisis y sensibilidad antimicrobiana; su eficacia in vitro se analizó mediante ensayos de tolerancia gastrointestinal, autoagregación, coagregación y actividad antimicrobiana. Se aislaron siete cepas que mostraron un perfil de seguridad óptimo: todas fueron sensibles a los antibióticos evaluados y no presentaron actividad hemolítica. Además, los siete aislados resistieron concentraciones de sales biliares entre 0,05% y 0,4%. De este grupo, dos cepas superaron la totalidad de las pruebas y fueron identificadas como Lactobacillus plantarum 1 y Lactococcus lactis ssp. lactis 1. Ambas demostraron resistencia in vitro a condiciones gastrointestinales. L. plantarum 1 destacó por su alta capacidad de coagregación (90%) con Listeria monocytogenes y una marcada actividad antimicrobiana frente a L. monocytogenes (23 mm) y E. coli (18 mm). Por su parte, Lc. lactis ssp. lactis 1 presentó una autoagregación del 96% e inhibió a L. monocytogenes, S. Enteritidis y E. coli con halos de 18, 17 y 17 mm. Se concluye que estas dos cepas nativas del espárrago poseen un alto potencial probiótico in vitro.