EP Ingeniería Agroindustrial

Permanent URI for this communityhttps://hdl.handle.net/20.500.12672/5103

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Browsing EP Ingeniería Agroindustrial by browse.metadata.advisor "Pandia Estrada, Silvia Elvira"

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    Efecto de la temperatura del proceso de termoprensado, concentraciones de tegumento de la nuez amazónica (Bertholletia excelsa) y glicerol en el desarrollo de un prototipo de envase biodegradable a base de almidón de papa
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2024) Merino Aroni, Edwin Jonathan; Bravo Aranibar, Noemi; Pandia Estrada, Silvia Elvira
    Las espumas a base de almidón reforzadas con fibra surgen como opción para disminuir los residuos de poliestireno expandido que afectan al medio ambiente debido a su baja biodegradabilidad. En el presente trabajo pretende elaborar un prototipo de envase biodegradable a base de almidón de papa. Asimismo, evaluar el efecto de la temperatura de termoprensado, la adición del tegumento de la nuez amazónica y glicerol sobre las 2 variables dependientes: densidad y resistencia a la flexión. Por ello, se empleó el diseño compuesto central para determinar la influencia de cada variable y obtener un prototipo de envase óptimo. El tegumento de la nuez amazónica fue caracterizado mediante el análisis químico proximal (humedad, cenizas, proteína, grasa y fibra cruda) y composición química (lignina, celulosa y hemicelulosa). Además, la bandeja óptima fue caracterizada mediante pruebas mecánicas (resistencia de flexión) y físicas (color, espesor, humedad, densidad y capacidad de absorción de agua). Por otra parte, se observó que menores concentraciones de fibra y glicerol asociados a bajas temperaturas generan bandejas de mayor resistencia a la flexión, mientras que en altas temperaturas generan bandejas de menor densidad. Finalmente, la función deseabilidad determino que la combinación de valores fue de 15,83 % de tegumento de nuez amazónica, 5 % de glicerol y 150 °C temperatura de termoprensado, los cuales optimizaron las respuestas a 0,227 g/cm3 de densidad y 3,281 MPa de resistencia de la flexión.
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    Interacción de la Cáscara de Café (Coffea arabica), Almidón de Papa y Pectina sobre las Propiedades Físicas y Mecánicas de un Prototipo de Bandeja
    (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2023) Escajadillo Luque, Madeleine; Bravo Aranibar, Noemi; Pandia Estrada, Silvia Elvira
    Investiga cómo influye la interacción de la cáscara de café, almidón de papa y pectina en la formulación de un prototipo de bandeja. Se empleó cáscara de café arábica (variedad Caturra) procedente del beneficio húmedo, la cual se caracterizó mediante un análisis proximal y contenido lignocelulósico (celulosa, hemicelulosa y lignina). Para la producción de las bandejas, se mezcló el almidón (45 - 80%), cáscara de café (5 - 45%), pectina (5 - 15%) y agua, hasta obtener una mezcla homogénea, que se colocó en un molde y se termoprensó a 185 °C durante 6 min. Se utilizó un diseño de mezclas aplicando restricciones, que contó con 21 tratamientos experimentales que se optimizaron evaluando la mínima resistencia a la flexión y mínima absorción de agua, adicionalmente se preparó un tratamiento control para realizar comparaciones. El tratamiento óptimo y el control se caracterizaron mediante la evaluación de sus propiedades físicas (absorción de agua, color, espesor y densidad), mecánicas (resistencia a la flexión), microscopía electrónica de barrido (SEM) y grado de desintegración.